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湖南人最愛的臘貨

By 苒澄

用料

• 臘肉 500g
• 干辣椒 7-8個
• 姜 半個
• 蒜 3-4瓣
• 大蒜苗 2根
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蠔油 1勺

做法步驟

1、截取適量臘肉，溫水洗凈表面

2、切片備用，我喜歡切比較薄，口感更好

3、冷水下鍋，煮熱肉片稍變色關(guān)火，浸泡15分鐘，一來去除多余鹽分，二來然后臘肉回軟，口感更好，泡好撈出瀝干備用

4、蒜片

5、姜片

6、辣椒段

7、大蒜苗段

8、熱鍋，少量冷油，因為臘肉里面的肥肉會出油，下臘肉煸炒，水份收干，肉片開始油亮亮的時候，切記不要過了，要不肉過焦、材了不好吃

9、下姜片，蒜片，干辣椒段炒香

10、調(diào)味：生抽、蠔油、料酒，翻炒均勻

11、最后下大蒜苗的根部部分，稍翻炒下大蒜苗蒜部分，翻炒斷生轉(zhuǎn)至砂鍋中

12、湖南人最喜歡各種干鍋、火鍋，一邊吃一邊燉煮，越吃越香，食材的味道越來越濃

13、來個特寫

小貼士

1、臘肉切片后的熱水浸泡 2、臘肉煸炒過程火候的掌握，不要炒過了

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