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　　色香味： 魚片白如雪，肉質(zhì)軟嫩滑，湯汁似牛乳，清談?dòng)炙?，原汁原味濃?

　　主料： 鱸魚肉、 荸薺片、水發(fā)木耳、韭黃段、雞蛋清

　　輔料： 紹酒、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、胡椒粉、芝麻油、熟豬油

　　制作：

　　1)將魚肉切成長(zhǎng)方片，加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿，炒鍋上燒熱，放油燒至四成熱(約88℃)，放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時(shí)倒出瀝油；

　　2)原鍋仍置火上，留底油，放入蔥姜末煸香，再放入韭黃段及其它配料煸炒，加入鱸魚骨濃湯，加紹酒、精鹽燒沸，倒入魚片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝入凹盤內(nèi)，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成。上桌時(shí)，帶姜醋碟。