1.回來的蝦先放冰箱速凍層凍半小時,這樣做出來的蝦就會比較爽口
2.蒜頭拍扁垛成蒜蓉備用,蔥段也是切成小粒留到最后蝦蒸熟時灑上面
3.粉絲洗凈用清水浸十五分鐘,發(fā)好后瀝干水份裝碟備用
4.將蝦開邊去腸,這是最關(guān)鍵也是最難的一步。我詳細(xì)介紹一下:將蝦從冰箱取出先洗干凈,然后用剪刀剪去觸角及蝦腳,然后再用剪刀沿蝦腹一路剪開,剪至蝦頭部分就不要剪了,否則斷頭蝦就不好看咯。剪開后將蝦腸挑出,并將蝦身攤平,方便稍后放蒜蓉。以后工序可以用菜刀完成,但由于本人刀功平平,故用剪刀代替,而且最重要的是不容易傷到自己嘛。呵
5.將處理好的蝦鋪在裝用粉絲的碟上,鋪得美觀即可
6.將一半蒜蓉倒到鑊中用油爆香,然后混和另一半沒有爆過的蒜蓉,加適量的鹽、雞粉、油,拌勻,謂之金銀蒜
7.將拌好的金銀蒜鋪在蝦面上,記得要鋪得均勻點,最好能裝到蝦肚里
8.燒半鑊熱水,待水滾后將整碟蝦放到鑊里隔水大火蒸7分鐘。記住一定要水滾才能放蝦
9.7分鐘后
10.熄火開蓋,將蝦捧出,這時已經(jīng)聞到好香的蒜蓉味了,但還不能吃哦,因為還有最后一步
11.將適量的油爆香,然后將四湯匙的豉油、小半茶匙雞粉,一茶匙糖倒到油中煮熱,關(guān)火,然后快速均勻地淋上蝦面,灑上適量的蔥,大功告成
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