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1.將買回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段

2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒

3.丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘

4.撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點(diǎn)兒)

5.準(zhǔn)備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用

6.調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒

7.鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾粒花椒進(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒

8.將調(diào)料的香味炒出來(lái)

9.倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油

10.一勺老抽，上色，炒勻

11.放點(diǎn)鹽，一勺白糖

12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋

13.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜

14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜

15.翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了

烹飪技巧

1、超市買來(lái)的豬大腸基本清洗的比較干凈了如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來(lái)用面粉、醋使勁兒搓，然后用流水反復(fù)沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩；

2、肥腸冷水入鍋，加蔥段、姜片和白酒(料酒)，開大火煮，先煮上20分鐘，后面還要燜?；居每曜幽艽镣妇屯耆笫炝?，注意掌握時(shí)間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動(dòng)，口感很重要；

3、調(diào)料，尤其泡生姜和泡紅椒這兩味調(diào)料，經(jīng)過干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒