蘭溪各式糕點
連環(huán)糕
連環(huán)糕圓環(huán)套圓環(huán)，由兩個圈圈組成，看上去就像一個“8”字，寓意夫妻不分離，含有百年好合的意思。求婚禮上，男方就要托媒人送兩副連環(huán)糕。由糯米粉、糖、茶油制作而成。口感綿綿軟軟的，不會覺得很甜，糯米粉做的東西，吃上去就是香。
桔紅糕
制作簡單，糕粉加糖和水拌和，搓細(xì)切粒即成。軟糯而不粘牙，些許薄荷的冰涼，減少了甜膩的侵襲?？诟泻?/span>Q，大概這就是舊時蘭溪小伙伴們的QQ糖吧。
回回糕
紅回回，染得殷紅，夾著香甜的豬油、芝麻，一口就無比滿足。
紅回回名字特殊，來歷也不簡單。相傳，早年間有位姓方的人家，女兒雖遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)，卻不忘家鄉(xiāng)養(yǎng)育之情，經(jīng)常帶上自己親手做的糕點回家看望長輩。一方糕點，刀刀縱切而相連，仿如“回”字造型，頂層更用心地染上紅色以點綴，看上去喜氣洋洋，吃起來香甜美味，引得家人、鄰里紛紛夸贊。當(dāng)問及糕點名稱時，女兒稍加思索，脫口而出“紅回回”，既是形似，更寓回娘家之意。
從此，逢年過節(jié)，喜慶日子，鄉(xiāng)親之間饋贈就少不了紅回回，以示吉祥美好。
糖栆
逢年過節(jié)，要說什么是爺爺奶奶最喜歡遞給你的零食，那一定是糖棗了。形狀似棗，外表香甜，內(nèi)里酥脆，松脆爽口，黏上白糖，雪白如霜，如蘭花指。一連可以吃上好幾根。
寸金糖
舊時蘭溪糕餅店、黍作店、糖作店都在制作甜食。各家博采眾長，取長補(bǔ)短。糖作店里制作的蔥棍糖和糕餅店制出的寸金糖，從原料到制作工序上幾乎一模一樣，可謂似出同源。糕房師傅承接了糖作坊之手藝，變蔥棍糖為寸金，再加烘發(fā)酥，升華為洋寸，變成了茶食。
擦酥
在調(diào)制油酥面團(tuán)時,反復(fù)搓擦使油脂和面粉混合均勻，所以叫“擦酥”。蘭溪擦酥里混合黑芝麻粉，大老遠(yuǎn)的，就能聞到芝麻的香味撲鼻而來，讓人難以抗拒。
糕房里許多糕點印板花樣繁多。拿出擦酥印板，用原來琴酥的原料模印制作，琴酥就變擦酥。撮鹽放鍋里炒稍焦，研磨再加到料中，模印出擦酥，美其名曰椒鹽擦酥。
麻酥糖
麻酥糖是唯一的骨子糕點， 它由兩部分構(gòu)成：料粉和骨子。料粉為糖加芝麻粉拌和烘烤，研細(xì)成酥糖粉。骨子用飴糖煎熬加粉制成，切成均勻小塊，學(xué)徒包裝成型。舊時曾有一位顧客，來糕餅店買一包麻酥糖，學(xué)徒隨手拿出一包摔于柜臺上，顧客要換一包，再摔再換，學(xué)徒有點不耐煩了。這時帳桌上的先生也站起來，輕輕拿出一包完好的麻酥糖放在顧客面前。這時那位顧客才慢慢吞吞地說：現(xiàn)在寒冬臘月，你隨便一摔，里面的骨子全碎了，撮不起來了，不信解開看看。學(xué)徒一看摔過的幾包都成細(xì)粉，不能手撮了。后得知這顧客原也是糕點師傅。
云片糕
云片糕是切片糕點的代表品種，其制作卻能考驗一個師傅手藝的高低。云片糕制作的最高境界就是制作人物云片。商家會在商標(biāo)紙上印出 “自運南北雜貨”，還特別注明“人物云片”作為招牌。云片的原料：糕粉、白糖加水。先將料拌和擦熟，再放入錫盆中鋪勻，用木缶夯實，連盆放鍋里蒸煮，煮熟取出待冷，覆出切成條塊。置于糕粉里吸水分，軟條變成硬條時再切。切片刀像肉斧平口，鋒利無比。切片是上手師傅的行當(dāng)，每一片都是不歪不斜，從頭到尾一樣薄，用白紙包了送上柜臺。人物云片，抗戰(zhàn)前老牌糕餅店的柜臺上有售，在薄薄的云片刀口截面上有“天官賜?！钡娜宋铮袷乔对谄?，高超技藝。現(xiàn)在，這種高超技藝已難再見。
在云片糕中，以云片作為基礎(chǔ)，加胡桃，就是胡桃片，加椒鹽就是椒鹽片。
芙蓉糕
舊時蘭溪糕餅房的師傅們，到了下半年，就開始制作芙蓉糕。糯米粉和水揉團(tuán)，上蒸籠待冷，用箍桶刨，刨成薄片成坯。胚入油鍋，發(fā)成松胚。在木框內(nèi)板上灑上紅綠絲和細(xì)白糖作糕面，再倒入粘上糖的松胚，壓實作芯。最后上底料再壓實，用刀切成型起出。成型之后的樣子，真像現(xiàn)代的薩琪瑪呢。
豇豆糖
夏日，糕房師傅制做豇豆糖。麥粉拌和豆腐揉捏成塊，以粗竹杠壓軋，再用手捏成長條，取一長木棍反復(fù)壓捏卷揉，不斷撒上番薯淀粉免粘，再用刀切成豇豆?fàn)?，兩薄片中空如豆莢。將豆莢倒入沸油中，扁豆夾隨即發(fā)成泡豆莢。豇豆糖分甜，咸兩種，咸的稱角酥，在和面時加入鹽和芝麻，打成莢，上油鍋煎出就可上柜臺。甜豇豆糖叫角糖，白胚油炸后，還須粘上糖，然后上柜臺。
小編更偏愛的是咸口味的豇豆糖，嘎嘣嘎嘣，一吃起來就停不下來。比現(xiàn)代人的油炸薯條可好吃的不止一星半點。
桃酥
蘭溪舊時的餅干?？诟胁幌瘳F(xiàn)代餅干那么硬。入口即化，唇齒留香。除桃酥之外，還有一款川心酥，這兩種酥只是葷素有別。桃酥，用麥粉、白糖、豬油、水拌擦成料，模印成胚上爐。川心酥，用麥粉、紅糖、菜油、水拌擦成料，模印成胚上爐。
薄荷糕
薄荷糕屬于片類糕餅，制作薄荷糕要上盆，特制木盆，置木板上作底，木框邊有刻度。原料搓熟過篩后，鍬進(jìn)盒攤勻夯實溜光，用糕刀切成糕，打上刻“市荷” 兩字紅色印出盆，疊在糕板上柜臺。薄荷糕甜中帶著薄荷的涼意，清爽可口。
百子糕
百子糕，是將糕粉、糖拌和，加紅黃綠絲等，分別擦料，模印敲出加烘，再混和一塊 ，一厘米左右一顆，顏色鮮艷，好吃更好看。家逢喜事，都會備上一盤百子糕，寓意早生貴子，子孫昌盛。
扎糕
扎糕，香甜可口不粘牙，用大米磨成粉末，并將粉炒熟，混入白糖，桂花末，壓制成方塊狀，放入蒸籠吹熟，既可食用，全國僅蘭溪獨有。
綠豆糕
綠豆糕是傳統(tǒng)特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節(jié)時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食物。
按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感;南包括蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細(xì)膩 。
綠豆主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
月餅
月餅是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)糕點之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時俗稱"小餅"和"月團(tuán)"。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
發(fā)糕
發(fā)糕是一項傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史悠久，特別是蘭溪傳統(tǒng)時節(jié)的餐桌上，三樣點心里，發(fā)糕是最具魅力的，也是最受客人歡迎的一種美食。因為發(fā)糕為“福糕”之諧音，寓“年年發(fā)，步步高”之吉祥含意，象征吉利，它又是貽贈親友之佳品。蘭溪發(fā)糕一般多為農(nóng)戶家庭手工制作，經(jīng)過和米、拌米粉、篩粉、蒸熟、美化五道工序，熱氣騰騰、香氣四溢的發(fā)糕就出爐了。
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