作為亞洲美食界最盛大的年度事件之一，2020『亞洲50最佳餐廳』昨日下午公布了獲獎榜單。新加坡Odette餐廳繼去年后再度位列第1。中國餐廳包括港、澳、臺地區(qū)在內(nèi)，共有16間餐廳入選，其中大陸有2間。其他版圖分布為日本12家、新加坡7家、泰國7家、韓國3家、印度2家、菲律賓1家、斯里蘭卡1家、印度尼西亞1家。
這篇，我們就從不同角度為你解析本次『亞洲50最佳餐廳』名單，帶你種草疫情結(jié)束后的亞洲最值得去哪兒吃。
01
2020，亞洲最值得吃的官方前三名
NO.1: 隱于新加坡國家美術(shù)館
Odette，新加坡
新派法國菜 $$$
Odette的履歷十分傲人： 開業(yè)不到一年就拿下米其林二星；首次入圍 BEST 50直接沖到亞洲第9名；2019年3月，它超越了連續(xù)四年獲得冠軍的泰國Gaggan餐廳，榮登『亞洲 50 最佳餐廳』第一位；而今年，它再度奪得『亞洲最佳餐廳』的最高榮譽(yù)。
和眾多坐落在繁華商業(yè)區(qū)的餐廳不同，Odette隱于新加坡國家美術(shù)館內(nèi)，優(yōu)雅氣質(zhì)與生俱來。新加坡國家美術(shù)館是新加坡政府用了十年時間，由最高法院大廈和市政廳進(jìn)行改造而成，是目前世界上東南亞藝術(shù)藏品最多的美術(shù)館。
Odette的命名是來自主廚Julien Royer的祖母?！鹤婺缸屛伊私饬俗罴兇獾氖巢哪茉炀筒环驳牧侠?，也教會我哪怕只是加入一點不同的東西，那看似微不足道的份量有時卻能創(chuàng)造出讓人驚艷、感動的料理?！?/span>
1 St Andrew's Rd, #01-04 National Gallery, 新加坡
NO.2: 粵菜精髓的頂級呈現(xiàn)
大班樓，中國香港
粵菜 $$$
大班樓從去年的亞洲最佳餐廳第11名升為今年的第2名，令很多人十分驚喜。作為世界最佳50餐館排行榜中，亞洲區(qū)首家入選的中餐館，大班樓的味道是很多會吃之人的私愛。就連蔡瀾都說過：『香港的中菜，佼佼者不少，但說得上能給我驚喜的，就只有大班樓了。』
表面上，大班樓的菜肴被視為融合料理，但其實菜肴忠于傳統(tǒng)，只是用另一種方式來呈現(xiàn)粵菜精髓。所以每每食客來這里尋找新東西，吃的時候又會遇上熟悉的味道。特別要提一提的是大班樓餐牌上沒有魚翅、海參、燕窩，因為餐廳認(rèn)為其他菜式，更加有趣，更加環(huán)保。
香港中環(huán)九如坊18號
NO.3: 在童趣中發(fā)現(xiàn)日本料理的新意
Den, 日本東京
創(chuàng)意菜 $$$
Den把守住了去年亞洲50佳餐廳第三名的位子，今年依舊排名第三。像東京許多日本料亭一樣，Den的裝潢也走簡約風(fēng)，一個木制長吧臺后面便是廚房，可以清楚地看見廚師們準(zhǔn)備料理的情形。
不囿于傳統(tǒng)，年輕主廚長谷川在佑從開始就標(biāo)榜自己做的是非傳統(tǒng)日本料理。雖然不乏精致，但也充滿了俏皮。其中最有趣的一道菜就裝在寫著DFC的盒子里，打開盒子，里面裝著的是炸釀雞翅和一個小雞玩具。
東京都渋谷區(qū)神宮前2-3-18 建築家會館JIA館
02
中國16家餐廳上榜，上海2席
包括大班樓在內(nèi)，中國餐廳包括港、澳、臺地區(qū)在內(nèi)，共有16間餐廳入選。
川江月恢弘寬敞的大廳
港澳地區(qū)一直是亞洲50榜單的心頭好，今年有10家入選：香港地區(qū)有8家；澳門地區(qū)有2家。
其中晉升比較大的有BELON、VEA和川江月：香港的BELON從去年的第15位上升至第4位；VEA繼去年新入榜后，從34名晉升至12。澳門的永利皇宮酒店的川江月去年3月隨著亞洲五十佳榜單一起，首次上榜就排名第23位。
主打現(xiàn)代新加坡料理的JL Studio
臺灣地區(qū)今年共有4家入榜，最大驚喜則是來自臺中的JL Studio，今年首度入榜直沖26名。另有Mume（18）、Raw（36名）、祥云龍吟（43名）。
除了港澳臺的餐廳，中國大陸地區(qū)在榜單上向來占據(jù)的席位不多，今年上榜的兩家，也是去年和前年上榜的兩家：
NO.20: 中國素食界的崛起之作
福和慧
上海的福和慧從去年的第29位上升至第20位。作為上海最具禪意的素食館之一，雖然餐廳位于繁華的長寧靜安區(qū)交界處，但穿過森森竹林后進(jìn)入餐廳，耳邊飄來古琴古箏的音樂，感受到的還是只有純凈和安寧。
中式素食 $$~$$$
因為配菜難度大，福和慧不提供零點菜單，有三種八道式套膳可供選擇，價格分別為580、780和880元，差別在于季節(jié)性食材的運(yùn)用和選用食材的等級等。
上海長寧區(qū)愚園路1037
NO.41: 全球第一個感官餐廳
ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET
創(chuàng)意法式西餐 $$$
ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET從去年的第6位意外跌落至第41位。位處上海外灘的Ultraviolet by Paul Pairet是全世界第一個感官餐廳，只有10個位置、人均4000人民幣起、一晚20道菜、4小時沉浸式五感晚宴。并且餐廳并沒有確切地址，食客需先于外灘18號的Mr. & Mrs. Bund集合，再搭乘專車到達(dá)隱身于巷弄之中的用餐處，非常神秘。
正如UV的『前衛(wèi)風(fēng)格』，創(chuàng)始人Paul Pairet是一位鬼才大廚，他的每家餐廳都具有強(qiáng)烈自我風(fēng)格。他旗下另外兩家餐廳外灘夫婦和 Polux 這個月上線了外賣。PP親自送外賣的海報讓人倍感親切。
03
日本：實力主賓國
今年的『亞洲50最佳餐廳』年度頒獎典禮原訂于日本佐賀縣舉行。雖全面改為線上直播，但并不影響日本大廚們實力占位。今年日本一共上榜12家餐廳，其中位于前十的有4家。其中首次入圍的餐廳有位于東京的Ode（第35位）及Inua（第49位）。
每年除了給餐廳頒獎外，還有特別針對廚師個人的表彰環(huán)節(jié)。今年的廚師之選獎頒給了日本大阪La Cime的主廚高田裕介，這個獎項由『亞洲50最佳餐廳』名單上的餐廳主廚投票選出。▼
亞洲最佳糕點師獎則頒給了東京餐廳 été 的日籍糕點師莊司夏子。▼
生于1989年的莊司夏子，19歲在東京的Florilège鍛煉了3年后，24歲便獨(dú)立開店。最初餐廳只設(shè)四個座位，并嚴(yán)格執(zhí)行熟人介紹。不過去年12月，été遷至更大的空間并接受公開訂座，讓更多食客品嘗她的手工蛋糕。
目前，店內(nèi)蛋糕更是與日本當(dāng)代藝術(shù)大師村上隆合作，將村上隆經(jīng)典的太陽花，融入蛋糕和巧克力設(shè)計之中。
été × Murakami Takashi collaboration
04
2020的亞洲50佳，意義在于支持
這次頒獎典禮受疫情影響首次改為了線上直播。盡管全亞洲的名廚和美食家們不能共聚一堂，但就像『亞洲50最佳餐廳』編輯William DrewWilliam Drew一開始便特別聲明的一樣：這次活動主要是要肯定和支持，而不是慶祝。
在疫情的影響之下，2020年對餐飲圈來說異常艱難。這個時候在線頒布亞洲50，也是艱難時刻的一絲曙光。希望疫情快快過去，所有餐廳都能渡過這次危機(jī)。等可以自由活動時，我們就去一一解鎖這些好餐廳。
2020 亞洲50佳餐廳獲獎名單
1~10
No.1 Odette, 新加坡
No.2大班樓, 香港
No.3Den, 東京
No.4BELON, 香港
No.5Burnt Ends SG, 新加坡
No.6Restaurant Sühring, 曼谷
No.7Florilege, 東京
No.8 Le Du, 曼谷
No.9Narisawa, 東京
No.10La Cime, 大阪
10~20
No.11Les Amis, 新加坡
No.12VEA Restaurant & Lounge, 香港
No.13Indian Accent, 新德里
No.14Mingles, 首爾
No.15Gaa, 曼谷
No.16SORN, 曼谷
No.17Il Ristorante Luca Fantin, 東京
No.18MUME, 臺北
No.19Neighborhood, 香港
No.20福和慧, 上海
20-50
No.21JAAN, 新加坡
No.22永利宮, 澳門
No.23川江月, 澳門 (新上榜)
No.24龍吟, 東京
No.25家全七福, 香港
No.26JL STUDIO, 臺中
No.27TOCTOC, 首爾
No.28Zen, 新加坡 (新上榜)
No.29 茶禪華 sazenka, 東京
No.30Ministry of Crab, 科倫坡
No.31AMBER, 香港
No.328 ? Otto e Mezzo BOMBANA HK, 香港
No.33龍景軒, 香港
No.34Hansikgonggan, 首爾 (新上榜)
No.35ODE, 東京 (新上榜)
No.36RAW, 臺北
No.37LOCAVORE, 印尼
No.38PASTE, 曼谷
No.39BO.LAN, 曼谷
No.40La Maison de la Nature Goh, 福岡
No.41Ultraviolet by Paul Pairet, 上海
No.42Corner House, 新加坡 (新上榜)
No.43祥雲(yún)龍吟, 臺北
No.44Toyo Eatery, 馬尼拉
No.45BUKHARA, 印度
No.46Sushi Saito, 東京
No.4780/20, 曼谷 (新上榜)
No.48L'Effervescence, 東京
No.49INUA, 東京 (新上榜)
No.50Restaurant Nouri, 新加坡
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