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一名入門級的葡萄酒愛好者最關(guān)心的問題必然是如何品鑒我們杯中的美酒。但是我們對葡萄酒的品鑒可能會被各種各樣的因素干擾，這些干擾因素都有哪些呢？而我們又該如何排除這些干擾因素，對自己杯中的佳釀做出正確的評價呢？下文將為大家一一解答。

　　1. 環(huán)境因素

品鑒一款葡萄酒其實對環(huán)境有嚴(yán)格的要求。如果沒有良好的自然光線、白色的背景，就會影響我們觀察葡萄酒的顏色。一般來說，通過觀察葡萄酒的顏色，我們就能大致地確定葡萄酒的年齡。這對接下來品鑒葡萄酒有極大的幫助。此外，環(huán)境中不能有異味，否則會影響我們對葡萄酒香氣的品鑒。

　　2. 食物因素

圖片來源：sfbest.com

都說葡萄酒與美食最搭配，葡萄酒確實也能和一些美食相得益彰。但是，我們在評價一款葡萄酒的時候并不需要“相得益彰”，我們需要的是正確地品鑒杯中的葡萄酒。食物中的酸、甜、苦、辣都會影響我們對葡萄酒中單寧、酸度甚至平衡性的判定，因此，品鑒葡萄酒時可不需要搭配美食哦！

　　除了美食，美酒也會影響我們的品鑒。上一款葡萄酒中的單寧、酸味有可能會影響我們對下一款葡萄酒的品鑒。所以，在品鑒會上通常都會準(zhǔn)備一瓶礦泉水，在品鑒完一款酒后，我們可以用礦泉水漱漱口，消除上一款酒的干擾。

　　3. 身體因素

感冒發(fā)燒對葡萄酒品鑒的影響最大！感冒發(fā)燒時，通常會伴有鼻塞，此時的你，連用鼻子呼吸都困難，還怎么能聞到一款葡萄酒的各種香氣呢？更嚴(yán)重的是發(fā)燒，發(fā)燒會降低我們各個器官的靈敏程度。正所謂，發(fā)燒之后，食萬物無味，怎么去品酒呢。

　　除了生病，我們每個人自身的身體特性，甚至生活經(jīng)歷都會影響我們的品鑒。比如一個從小在果園長大的孩子，他對各類水果的香氣會更加敏感，因此他在品鑒紅葡萄酒時更容易辨別出酒中的各類果香。

　　4. 葡萄酒自身因素

　　葡萄酒的品鑒絕對是一項技術(shù)活，技術(shù)不精，還有可能被你杯中的葡萄酒所欺騙。喝一口酒，你可能感覺這款酒的單寧好少。然而事實上，這款酒的單寧很充沛，只是十分細(xì)膩，給你一種單寧不足的錯覺。此時，我們需要用整個口腔去感受葡萄酒的單寧。若是單寧充沛，我們整個口腔都會有一種單寧帶來的緊致感，特別是口腔的上顎。

　　再喝一口酒，你可能覺得這款酒酸度不高。你有可能又被騙了！一些甜型的葡萄酒中的甜味會讓葡萄酒品嘗起來沒那么酸，但它的酸度其實很高。還有一些葡萄酒經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵，酒中的酸非常柔和，同樣會讓你感覺酸味不高。正確評價酸度的方法是，在喝完酒后去感受口腔中唾液分泌的量，而不是僅僅依靠舌頭來感受酒中的酸度。（文/Xavier）