陽光燦爛春暖花開，隨著氣溫的快速上升，大伙兒紛紛脫去厚厚的冬裝走出家門，與大自然來個(gè)親密接觸。正如這最近半月，原來有鬧中取靜的雞鳴寺，就因道路兩旁的櫻花盛開，每天引來了高達(dá)十幾萬市民摩肩接踵前來踏春賞櫻；遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去不太寬闊的雞鳴寺路上：人山人海，場(chǎng)面十分壯觀。本來也打算周末跟他位去看櫻花，當(dāng)從新聞上看到那人山人海的畫面后頓時(shí)沒了興致，估摸著這時(shí)去哪人都不會(huì)少了，哎：想想還是在家做美食更好了；午后坐在陽光下，聽著音樂、品著咖啡、吃著親手做的蛋糕，雖然沒有櫻花的芳香，但多了愜意和休閑也是很贊的~~~
好久好久沒有做蛋糕了，忽然心血來潮想吃奶油蛋糕了，細(xì)膩的蛋糕裹著香甜絲滑的奶油，真的真的哎呦想想都要受不了；換著其他人有點(diǎn)難度，但對(duì)于會(huì)做西點(diǎn)的我來說可謂小菜一碟了。一般奶油蛋糕卷吃的也沒啥新意，現(xiàn)在正值春暖花開之際，雖然沒能外出賞花，那咱就把花朵做進(jìn)蛋糕里，邊吃邊賞相信更有味道；于是就有了這款別致又充滿春天氣息的可可花奶油蛋糕卷。
今天分享的這款蛋糕卷做法，跟大家平日看到的略有不同，也可以說是個(gè)100%能成功的方法；過程好像有點(diǎn)復(fù)雜，類似長頸鹿蛋糕卷，但實(shí)際操作并不難，只需要稍加耐心完全沒問題。如果親剛開始學(xué)烘焙，覺得做雙色的有難度，也可以按此方法先從純色蛋糕卷做起，等熟練了再來試試雙色加花也是可以；但不管怎樣，說的再多都不可你親手試一次。為了便于親們減少失敗、少走彎路，我特意將所有制作細(xì)節(jié)和需要注意的地方都一一告知，所以：務(wù)必請(qǐng)親在親動(dòng)手之前，先仔細(xì)閱讀操作流程再動(dòng)用實(shí)踐，相信一定做的會(huì)更棒~~~
主料：雞蛋4個(gè)、清水20克、牛奶60克、可可粉5克、食用油50克、白砂糖55克、低筋面粉50克、黑巧克力碎5克
輔料：食鹽少許、檸檬汁少許、白砂糖20克、淡奶油200克
方法：1、準(zhǔn)備所有食材，蛋糕粉（也可稱低筋面粉）提前過篩好備用
2、蛋黃與蛋清分離備用，切記：裝蛋清的容器需無油無水
3、盆中倒入牛奶、食用油和15克白砂糖，放至冷水鍋中邊攪拌均勻邊加熱至沸騰，這步很關(guān)鍵：是蛋糕卷不易開裂的方法之一，增加了面糊的柔軔度和彈性，非常適合新手操作
4、關(guān)火后倒入篩好的低筋面粉、快速用蛋抽拌勻后將盆取出
5、將可可粉、黑巧克力碎加清水拌勻也放至鍋中、邊加熱邊攪拌至無顆粒備用，加了黑巧克力碎味道更濃；也可全用可可粉或抹茶粉等，隨親喜歡，如果做純色蛋糕卷，這一戰(zhàn)法可省略
6、然后依次將蛋黃加入粉盆中、繼續(xù)用蛋抽拌勻，蛋黃糊部分即完成放一旁備用；也可以加蓋以防止表面結(jié)皮
7、接著來打蛋白：盆中加入蛋清、食鹽、檸檬汁和40克細(xì)砂糖；食鹽、檸檬汁可以中和蛋清的腥味也可使蛋白穩(wěn)定性更好不易消泡，對(duì)于不知道啥時(shí)加糖的新手來說，一次性加入不會(huì)分散注意力，我已經(jīng)帶很多人試過此方法都是沒有問題的
8、用電動(dòng)打蛋器打至中性發(fā)泡狀即可、如圖有較長的小尾巴；記?。旱鞍浊f不要打過，那樣易開裂，這步也是很關(guān)鍵適用所有蛋糕卷
9、取1/3蛋白糊至蛋黃糊中、用刮刀跟平時(shí)炒菜一樣的、上下翻拌或切拌的方法接拌勻
10、此時(shí)開始預(yù)熱烤箱：上下火170度、具體依自家烤箱調(diào)節(jié)溫度，烤盤事先鋪上油布，取適量面糊裝入裱花袋且在下端剪一個(gè)小口、然后在油布上隨意擠上圖案入烤箱中層：烘烤1分鐘取出待涼，烤箱繼續(xù)加熱；烤盤我用的是28*28CM的金色方盤；因?yàn)閳D案需要原色面糊，所以需這樣操作，不做可省略
11、接著我們來拌可可蛋糊：接著將融化好的可可液與余下的面糊圖9拌勻、然后再與剩下2/3蛋白糊圖8混合拌勻，可可蛋糕糊完成
12、取過放涼的烤盤，緩緩倒入可可蛋糕糊，再端起烤盤從約10CM處往下震幾下、震平表面也可震出大氣泡
13、送入一直保持溫度的烤箱中層：同樣還是用170度上下火、烘烤18分鐘左右，具體看自家烤箱情況而定
14、取出烤盤稍涼下、表面虛蓋張油紙，倒扣至烤網(wǎng)上再輕輕撕去油布
15、趁烘焙蛋糕的間隙來打發(fā)淡奶油：從冰箱取出冷藏好的淡奶油倒入盆中，加細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器用低速打至紋路濃稠狀就可以了，天熱需及時(shí)放冰箱冷藏備用
16、將蛋糕有花紋的那面鋪在油紙上、然后將一半的奶油（留一半打好的奶油放冰箱冷藏備用）抹在蛋糕上、下端抹厚點(diǎn)，上面抹簿些，卷蛋糕時(shí)奶油會(huì)不聽話慣性往上跑的
17、將搟面杖放在下端的油紙下面，借助搟面杖向前滾動(dòng)將蛋糕向上卷成卷，包好后放冰箱，至少冷藏定型，至少30分鐘以上
18、用蛋糕刀（也叫細(xì)齒鋸刀，沒有普通菜刀也可以），切去兩端、再將剩余的一半淡奶油，用打蛋器重新打發(fā)下，裝入帶有花嘴的裱花袋中，均勻地?cái)D在蛋糕上，最后可以再撒幾粒彩色巧克力點(diǎn)綴下就OK了；（需強(qiáng)調(diào)下：切蛋糕前備好一條干凈抹布，每切一次需擦干凈后再切下刀，這樣蛋糕切面才會(huì)光滑平整更漂亮）
小貼士：
1、想要蛋糕卷松軟柔潤、好卷又不開裂，可以嘗試我的這個(gè)燙面拌糊好方法、相信一定不會(huì)讓親失望
2、其次蛋白打發(fā)也是關(guān)鍵，打硬了會(huì)開裂，打不到位又易消泡，因此我建議打至濕性與硬性之間，即中性發(fā)泡效果最佳，100%成功
3、巧克力、可可粉需提前加水融化、這樣才能更好地蛋黃糊更易融合
4、烘烤溫度和時(shí)間至關(guān)重要，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只能根據(jù)自家烤箱情況具體而定
老方小雨：美食達(dá)人、美食原創(chuàng)撰稿人，喜歡家常樸實(shí)的味道。喜歡我的分享，感謝點(diǎn)贊支持！也歡迎收藏和轉(zhuǎn)發(fā)，如果您有其它想法和更好做法，也歡迎留言大家一起討論學(xué)習(xí)了。
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