葡萄酒（pú táo jiǔ ）：按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5°；按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。
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釀酒葡萄的品種 葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬于（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。
赤霞珠
英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植、適應(yīng)性較強、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。
品麗珠
英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原名解百納。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種是世界著名的、古老的釀造白葡萄酒的良種，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來也出現(xiàn)愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。
梅鹿輒
英文名稱（Merlot）。別名梅爾諾、梅樂。原產(chǎn)法國，在法國波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。
佳麗釀
英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。
黑品樂
英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對土壤與氣候要求比較嚴(yán)格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。
蛇龍珠
英文名稱（Cabernet Gernischt）。屬于解百納品系。歐亞種。原產(chǎn)法國，為法國的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國?，F(xiàn)在山東煙臺地區(qū)有較多栽培。
嫩梢底色黃綠，具暗紫紅附加色，絨毛稀疏。葉片小，薄，邊緣下卷，圓形或心臟形，五裂，上側(cè)裂刻深，閉合，下側(cè)裂刻淺，開張，葉面有皺紋，但不粗糙，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒雙側(cè)凸，葉柄洼開張，為具尖底豎琴形?；▋尚浴９胫械却?，平均穗重232g，圓錐形。果粒著生中等緊密，平均粒重2．01g，圓形，紫黑色，出汁率76％，可溶性固形物含量20％，含酸量0．61％。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納酒的典型性，酒質(zhì)上等。
植株生長勢較強。結(jié)果枝占芽眼總數(shù)的70％，每一結(jié)果枝上的平均果穗數(shù)為1.23～1．6個，產(chǎn)量中等。從萌芽到果實充分成熟的生長日數(shù)為138天，活動積溫為3267.6℃，在北京8月下旬成熟，為中晚熟品種。適應(yīng)性較強，抗旱，抗炭疽病和黑痘病，對白腐病、霜霉病的抗性中等，不裂果，無日燒。宜籬架栽培，中、短梢修剪。
蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種。宜在山東、東北南部、華北、西北地區(qū)栽培。
佳利釀
英文名稱（Carignan）。曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國，1915年引入。
神索
英文名稱（Sinsaut）。原產(chǎn)法國，1980年引入。
佳美
英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產(chǎn)法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產(chǎn)于寶酒利特級產(chǎn)區(qū)（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口。
歌海娜
英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入。
彌生
英文名稱（Mission）。原產(chǎn)西班牙。
內(nèi)比奧羅
英文名稱（Nebbiolo）內(nèi)比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙?。≒iedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質(zhì)可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。
味而多
英文名稱（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國。1892年引入。
寶石
英文名稱（Ruby Cabernet）。曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國，1980年引入。
桑嬌維塞
英文名稱（Sangiovese）山吉歐維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。
西拉
英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。原產(chǎn)法國，1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區(qū)，同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁。
增芳德
英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致?？梢哉f是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。
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冰葡萄酒 五女山冰葡萄酒
威代爾葡萄屬歐美雜種，是白玉霓（Ugni blanc）和賽必爾(Seibe1)的雜交后代。其釀成的冰酒具有怡人的果香和濃郁的花香。
該品種具有良好的結(jié)實性，即便遇到晚霜危害仍可結(jié)出二次果；果實皮厚，穗大；具有較高的自然酸度，是釀造冰葡萄酒的主要品種。
“國標(biāo)”中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于—7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵，釀制而成的葡萄酒。
加拿大VQA標(biāo)準(zhǔn)的定義是：氣溫—8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
黑葡萄酒
在葡萄酒的紅、白和桃紅三種顏色之外，今天，南非黑人開創(chuàng)了一種新的顏色，黑色。當(dāng)然，葡萄酒不可能是黑色的，“Black Wine”其實指的是由黑人經(jīng)營并負(fù)責(zé)釀酒的酒莊所釀造出來的葡萄酒。南非葡萄酒是“移民文化”的產(chǎn)物。
南非今天是世界六大葡萄產(chǎn)區(qū)之一，而具備典型地中海氣候的開普地區(qū)，是南非葡萄酒的盛產(chǎn)地區(qū)。
1652年，荷蘭人率先登陸這片土地，他們認(rèn)為這里的氣候和土壤十分適合葡萄種植，于是建造了南非的第一個葡萄園，開始釀造葡萄酒。1659年，在南非建立荷蘭東印度公司的揚·范·里貝克在日記中寫道:“感謝上帝，今天第一次用開普的葡萄釀出了酒?！蹦戏堑钠咸丫茦I(yè)就此發(fā)端。1688年，法國的胡戈諾派新教徒為逃避法國天主教的迫害來到南非，又間接地推動了南非葡萄酒釀造業(yè)的發(fā)展。18世紀(jì)，拿破侖戰(zhàn)爭暴發(fā)，法國葡萄酒向英國的供應(yīng)被切斷，南非開普的釀酒業(yè)因此得到了蓬勃的發(fā)展，南非釀酒業(yè)達到了歷史上的第一個高潮期。而就在戰(zhàn)爭結(jié)束后，南非向英國出口的葡萄酒量大幅萎縮。加上1886年的病災(zāi)毀滅了南非大片的葡萄園，南非葡萄酒業(yè)在以后長達百年的時間內(nèi)，幾近陷入混亂。直到1918年，南非葡萄種植者合作協(xié)會（KWV)的成立，南非的葡萄酒釀造業(yè)才恢復(fù)了穩(wěn)定。
熱酒（Vin chaud） 熱酒產(chǎn)于薩瓦地區(qū)，它的歷史可追溯到幾百年前。。。
薩瓦大部分地區(qū)屬于山區(qū)，人們在山谷種植葡萄、釀造葡萄酒，商人則把葡萄酒裝在大酒桶用騾子駝到山上，山民們用奶酪換取葡萄酒，在酒中加入干檸檬皮、干橙子皮、肉桂以及丁香等香料，加熱飲用。冬天山上氣溫寒冷，喝熱酒是御寒的有效方法之一，加之又可以利用上喝剩的紅酒，于是乎熱酒成為了薩瓦地區(qū)冬天的流行飲品。
在那個時代，人們這樣喝熱酒：
用家里的壁爐加熱酒，在酒中加入檸檬皮和干橙皮飲用；
另外一種方法是將熱酒放在一種側(cè)面有洞的器皿（grolle）里。這種容器的好處在于它是木制的，可以更好地保溫，也不容易被容器所燙傷?，F(xiàn)在朋友間的聚會喝熱酒也會用到grolle。
低溫的夜里、下雪的冬日，人們外出工作前都會喝上一口熱酒。
滑雪的人們也常常在休息的時候去酒吧或者餐館飲用熱酒，尤其是晚上滑完雪回家之后。
直到現(xiàn)在山區(qū)的人們還保持著大量喝熱酒的習(xí)慣，但與從前不一樣的是，現(xiàn)在人們大多購買做好了的熱酒商品。
在天氣寒冷的時候，喝一杯熱騰騰的葡萄酒讓人心情愉快！
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葡萄酒的種類、劃分及營養(yǎng)價值 葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各類酒的總稱。按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，但在市場上很難看到桃紅葡萄酒。根據(jù)葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來分，葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。法國葡萄酒酒質(zhì)分為：普通日用餐酒（Vins de Table）、鄉(xiāng)村酒或地區(qū)餐酒（Vins de Pays）、優(yōu)良品質(zhì)餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原產(chǎn)地法定區(qū)域管制餐酒（AOC：Appellation d，ongin Controlee）。德國葡萄酒劃分為：日常飲用餐酒（Landwein & Tafelwein）、優(yōu)質(zhì)酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）簡稱QbA、高級優(yōu)質(zhì)酒（Qualitatswein mpt Pradikat）簡稱QmP。美國葡萄酒分為：附屬類、專屬品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。勃根地酒分級為：區(qū)域酒，只標(biāo)示產(chǎn)區(qū)如（Bourgogne）、村莊級酒，在酒標(biāo)上會標(biāo)示村莊名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一級酒，酒標(biāo)上會標(biāo)示村莊及葡萄園名或者（“l(fā)er Gru”）、（“Premier Cru”）、特級酒，此類酒不會標(biāo)示村莊名字，有時也沒標(biāo)示（“Grand Cru”），通常只會標(biāo)示葡萄園的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。意大利酒的等級劃分為：一般日常酒（Vind da Tavola）、原產(chǎn)地區(qū)域管制酒（DOC：Denominazione de Origine Controllate）、原產(chǎn)地區(qū)域保證酒（DOCG：Denominazione de Origine Controllate Garantita）。葡萄酒是由葡萄汁（漿）經(jīng)發(fā)酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實的營養(yǎng)外，還有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等，這些成分都是人體所必需的，對于維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點，它具有抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者，心臟病死亡率是不飲酒者的30%，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25%。
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葡萄酒調(diào)色、調(diào)香的品種 釀制調(diào)（染）色葡萄酒的優(yōu)良品種，有煙74、晚紅蜜、紅汁露、巴柯等。其中煙74原產(chǎn)于中國，1966年張裕公司用紫北賽和漢堡麝香雜交育成，現(xiàn)膠東半島栽培較多。煙74是目前最優(yōu)良的調(diào)色品種，顏色深且鮮艷，長期陳釀后不易沉淀，紅汁露也是原產(chǎn)于中國，系用梅鹿輒和味兒多雜交育成。成酒呈深寶石紅色，味醇厚純正，陳釀后色素不易沉淀，后味正，特別適于作調(diào)色品種。
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葡萄酒的命名 區(qū)域命名法
歐洲古老的產(chǎn)酒區(qū)多以此種方式命名。例如：法國波爾多區(qū)（Bordeanx）及其轄內(nèi)著名的產(chǎn)區(qū)美道（Medoc）、圣愛米倫（St. Emilion）、玻瑪絡(luò)（Pomero；）、索坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃根地區(qū)（Burgundy）及其轄內(nèi)的夏伯力（Chablis）、寶酒利（Beaujolais）、紐·圣喬治（Nuits-St-George），
另有意大利的巴羅洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香堤（CHIANTI），德國的彼斯波特（Piesporter）、圣約翰（Johannisberg）等。
葡萄品種命名法
許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產(chǎn)酒區(qū)如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（Fume Blanc）、卡伯納·蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、
皮諾·諾瓦（Pinot Noir）、夏多內(nèi)（Chardonnay），當(dāng)然，歐洲產(chǎn)酒區(qū)也有用葡萄品種來命名的，例如：法國阿爾薩斯的葡萄酒就用葡萄品種來命名，如蕾斯琳（Riesling）等。
酒廠或酒商名稱命名法
有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名，例如（Ch. Margaux）、（Ch. Lafite. Ch. Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。
商標(biāo)（專屬品牌）命名法
許多酒商以其商譽及歷史自創(chuàng)品牌，例如：法國（De Luze）的碧加露（Pigalle），（Mommessin）
的（Cuvee Saint Piere），（Crrusei）的（Selection）、（Opusone）安提諾里，（Antinori）的（Tignanello）、（Solaia），歌雅（Goja）的（Rossj-Bass）、（Gaja & Rey）、（Damagi），（Frescobaldi）的（Montesodi），（Stag’s Leap）的（Cask 23）等。
其它命名方式
附屬類（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒標(biāo)上用歐洲著名的產(chǎn)酒區(qū)，例如（Burgundy）、（Chablis）、（Rhine）等，及顏色來命名，例如（Rose）、（Claret）等，此類葡萄酒均為平價、量大的日常餐酒。
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葡萄酒與酒杯的搭配 要欣賞葡萄酒的色、香、味，一只正確合適的酒杯是十分重要的，并賴以將酒送到口中。一只好的酒杯應(yīng)該薄身、無花紋、無色而透明，并要有高腳。同時，為了令葡萄酒能舒適的呼吸，杯的容量必需夠大；另一方面，當(dāng)酒被搖動時，香味能集中在杯口。飲紅葡萄酒用波爾多酒杯（像郁金香的花球或初開的蓮花）、用布根地酒杯（杯口比較窄，像植物的球莖）。品酒用的高腳杯應(yīng)該是無色透明，杯身呈郁金香的形狀，杯口微微收縮，杯壁以薄者為上乘，長長的杯柄，讓手指得以輕輕拈握，不致將手紋印上杯身，影響觀察酒的透明度，同時也避免將手的溫度傳到杯中。標(biāo)準(zhǔn)酒杯的杯口直徑為46±2mm，杯體最寬的部分直徑為65±2mm，杯體長為100±1mm，杯壁直徑為0.8±1mm，杯柄長49±1mm，杯底直徑為65±2mm。
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葡萄酒與食品的搭配 葡萄酒是一種佐餐酒，特別是干型葡萄酒，通常是在進餐或宴會時飲用。由于酒種特點的不同，可與菜肴進行科學(xué)的搭配，以更完美的體現(xiàn)葡萄酒的感官風(fēng)格。干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，同時由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色，更增加了朋友聚會的喜慶氣氛。紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是最好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算是找對了伴侶。巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳，令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使口腔保持舒適的清爽與潔凈。葡萄酒沒有硬性規(guī)定某一種酒一定要搭配某一種食物，但如果能與食物做適當(dāng)?shù)拇钆?，那真是相得益彰，因為葡萄酒能涮清味蕾、誘出食物的美味，而適當(dāng)?shù)氖澄镉挚墒蛊咸丫浦辣憩F(xiàn)得更淋漓盡致，真是一種味覺的享受。一般大眾化的原則是紅肉配紅酒，白肉配白酒，但偶爾做些大膽嘗試，也可以有新的發(fā)現(xiàn)。一般來說，味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配，不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則，有時如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒，口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點的紅酒。飲用葡萄酒的順序為：先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝紅酒。先喝年輕的酒，再喝成熟的老酒。
葡萄酒與菜肴的搭配 生蠔、牡蠣（通常須加檸檬汁或醋）、各類生猛海鮮是干白葡萄酒的最佳搭檔。
魚子醬 可選用干白葡萄酒或起泡葡萄酒。
熏魚 是干白葡萄酒的最佳搭檔。
臘腸 最佳選擇是桃紅葡萄酒。
奶油湯或油膩的湯類 可選用半甜或甜白葡萄酒；其他的湯類則最好不用葡萄酒。
米飯、比薩餅和面條等 根據(jù)配料的不同，可配白葡萄酒或紅葡萄酒。
煮雞蛋 最佳搭檔是清爽的干白葡萄酒。
魚 最佳搭檔是白葡萄酒。白葡萄酒的種類可根據(jù)魚的做法和作料的不同而定。如奶油類作料烹飪的與可用果香味濃的干白葡萄酒搭配。而對于用紅葡萄酒烹飪的魚則應(yīng)選用半干白葡萄酒或新鮮紅葡萄酒。川味紅湯魚則應(yīng)選用干紅葡萄酒。
烤牛肉、牛排、羊羔肉 結(jié)構(gòu)感強的干紅葡萄酒始終是最佳的選擇。
小牛肉和豬肉 根據(jù)作料和烹飪方式不同，紅、白葡萄酒都可作為良好搭檔。
雞肉和火雞 也可根據(jù)其烹飪方式和顏色選擇干白葡萄酒或干紅葡萄酒與之搭配。
同樣，根據(jù)不同的情況，可選擇干白、干紅和桃紅葡萄酒與鴨和鵝肉搭配。
涼菜類 通常情況下，清爽型干紅葡萄酒或桃紅葡萄酒是普遍適宜的選擇。如熟肉冷盤，可選用桃紅葡萄酒、清爽型紅葡萄酒。 熟肉類，如醬肉、粉腸等，則與干白葡萄酒搭配較好。涼拌蔬菜應(yīng)選用干白葡萄酒。臘味、肥腸、鵝肝等，根據(jù)不同的情況，選擇紅葡萄酒、利口酒、甜型葡萄酒作為良好搭檔。
結(jié)構(gòu)感較好的桃紅葡萄酒和柔順的干紅葡萄酒可普遍適宜于各類沙鍋、火鍋、涮羊肉、羊雜湯及多數(shù)煲類。
一般情況下，干紅葡萄酒是奶酪的最佳搭檔。但對于一些味濃的奶酪，則可選用甜紅葡萄酒或利口酒。
甜點（如冰欺凌、巧克力和各類水果布丁等）并不喜歡葡萄酒。在這種情況下，建議選用甜型的葡萄汽酒或起泡葡萄酒。各類氧化型甜葡萄酒也是良好的選擇。
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葡萄酒的酒標(biāo) 標(biāo)簽包含了非常多的關(guān)于酒的信息。按照國家和地區(qū)的規(guī)定有些內(nèi)容是必須寫上的，特別是涉及到酒的等級歸屬，例如：是餐桌酒或是屬于產(chǎn)地命名監(jiān)督機構(gòu)（AOC）認(rèn)可的酒，原產(chǎn)地、酒精含量、生產(chǎn)廠家的名稱和地址等待。制造年份不是必須的，但是高質(zhì)量的酒從來都是標(biāo)明的。背簽包含的信息比標(biāo)簽更豐富，包含對酒和生產(chǎn)廠家的地域的準(zhǔn)確描述。在有些國家，一些注解是必須的，例如：酒精的含量是必須印在背簽上的，進口商和銷售商要將這些翻譯為當(dāng)?shù)卣Z言以適應(yīng)不同的市場需要。酒標(biāo)簽（Winelabel）相當(dāng)于酒的身份證，其中包括酒莊的名稱、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品種、酒的容量、酒精度、哪一個國家的出品、生長的年份、在哪里封裝入瓶等，還有圖案，在以往，這多是酒莊的標(biāo)志，特別是封建社會所流傳下來的貴族標(biāo)志、皇室御用標(biāo)志，或者是酒莊的風(fēng)景與建筑物等。
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法國酒標(biāo)：包括原產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)管制證明、裝瓶酒商、創(chuàng)設(shè)年份、酒商所在地、裝瓶容量、酒商名稱、酒名、所有者的廠徽、酒精含量百分比
2、
法國波爾多（Margaux）酒標(biāo)：包括酒名、葡萄生產(chǎn)年份、裝瓶容量、酒品質(zhì)分類、裝瓶酒商、原產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)管制證明
3、
德國酒標(biāo)：包括酒名、酒精含量百分比、酒品質(zhì)分類、裝瓶容量、葡萄品種及等級、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)者所在地
4、
美國酒標(biāo)：生產(chǎn)者和裝瓶者酒廠名稱、酒名、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、酒精含量百分比、原產(chǎn)地
5、
美國（那帕）酒標(biāo)：廠名、酒名、酒精含量百分比、生產(chǎn)者和裝瓶者及其所在地、產(chǎn)區(qū)
6、
標(biāo)簽上的法定內(nèi)容：所有葡萄酒的標(biāo)簽上在標(biāo)明原產(chǎn)國的同時也必須標(biāo)明酒精含量和凈含量。進口葡萄酒的凈含量是用標(biāo)準(zhǔn)公制標(biāo)出的，并與認(rèn)定的規(guī)格一致。所有的標(biāo)簽都必須標(biāo)明進口商、生產(chǎn)商的名稱與地址。加利福尼亞的葡萄酒既要標(biāo)明裝瓶者的名稱與地址，又要標(biāo)出生產(chǎn)許可證號。只有美國葡萄酒要求標(biāo)明所用葡萄種類的名稱。
7、
法國葡萄酒標(biāo)簽：法國葡萄酒標(biāo)簽上的大量信息可以了解到葡萄酒的基本質(zhì)量。這種標(biāo)簽提供了細致的信息——產(chǎn)地命名制所要求的最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)地命名制與確切限定的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有關(guān)。產(chǎn)地的名稱越小，對葡萄栽培方法和葡萄酒的生產(chǎn)的規(guī)定就越嚴(yán)格。除了產(chǎn)地和種植園的名稱外，酒標(biāo)上還要標(biāo)有酒商和進口商的名稱，這些信息可以了解葡萄酒的質(zhì)量。
8、
德國葡萄酒標(biāo)簽：德國葡萄酒標(biāo)對質(zhì)量的說明非常詳細，包括產(chǎn)區(qū)及其大小，質(zhì)量說明，以及所用葡萄的成熟程度。標(biāo)簽看起來很復(fù)雜。
9、
意大利葡萄酒標(biāo)簽：
意大利葡萄酒標(biāo)簽提供了很多關(guān)于本酒的信息。1967年通過的法律法規(guī)對某些葡萄酒說明做了規(guī)定，這些都是仿效法國的做法，但是沒有對葡萄酒做出細致的分類。
意大利的葡萄酒規(guī)劃體系Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是經(jīng)過政府認(rèn)定的，并且對葡萄酒產(chǎn)區(qū)進行跟定。對于幾種葡萄酒來說，葡萄酒規(guī)劃體系確保了其生產(chǎn)的最低標(biāo)準(zhǔn)。高質(zhì)量的葡萄酒，其名稱如Chianti（勤地）或所用的葡萄種類名稱，如Barbera（巴伯拉），或其D.O.C.名稱均可體現(xiàn)出它的產(chǎn)地。并不是所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都是經(jīng)過D.O.C.限定的，但美國市場上的高質(zhì)量的意大利產(chǎn)葡萄酒大多數(shù)都是由D.O.C.限定的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的。如果一種葡萄并不是以地區(qū)的名稱命名的，那么由它釀制的葡萄酒很可能特性不夠鮮明。Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是意大利葡萄酒中的最高等級，只有生產(chǎn)最高質(zhì)量的葡萄酒的地區(qū)才能被授予此稱呼。
10、
美國葡萄酒標(biāo)簽
美國葡萄酒標(biāo)簽上的法律限定的用語對辨別質(zhì)量優(yōu)劣的葡萄酒不會有很大幫助。而一些用語如Reserve，Special Reserve，Vintner’s Reserve，等并不含有法律限制意義，因此中等葡萄酒或低質(zhì)葡萄酒均可使用。與法國、意大利、德國不同，美國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)只是從地理意義上進行限定，而對于葡萄品種、產(chǎn)量或葡萄酒生產(chǎn)方法并不進行限制。因此，美國的葡萄酒標(biāo)簽并不能幫助你選擇高質(zhì)量的葡萄酒。你要區(qū)分某一產(chǎn)區(qū)（如納帕谷）的兩種葡萄酒，就必須了解葡萄酒生產(chǎn)商。雖然有些地區(qū)名聲比較好，但是小地區(qū)精心釀制的葡萄酒可能會比某個名聲較好的地區(qū)大量釀制的葡萄酒的質(zhì)量好得多。對于美國葡萄酒而言，有一條規(guī)則就是：“買主自行小心?！币驗槲覀兊恼o意制定規(guī)則幫你了解哪些酒更好。
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葡萄酒的酒瓶及換瓶 酒瓶
直到17世紀(jì)葡萄酒還是存放在木桶或陶罐里呢！把酒裝在玻璃瓶子這種容器里的辦法既方便了存儲又方便了運輸。為了使酒能水平放置，因為這有利于酒的熟化，瓶子逐漸由開始的圓肚形演化成了今天的細長瓶型?，F(xiàn)在高質(zhì)量的葡萄酒通常是裝在傳統(tǒng)型厚重的瓶子里，特殊的瓶型則常是商業(yè)性需求的結(jié)果，大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)使用各具特色的瓶型，這與其所盛裝的各種不同的酒的熟化條件不無關(guān)系，例如：需存放的時間長短和沉淀的多少等等，由于無色的瓶子不能保護酒不受到光線的侵害，因此它的使用率比有色的瓶子要低，某些瓶型，像波爾多瓶和勃墾第瓶，已被世界各地采用，主要是用來裝與波爾多酒和勃墾第酒相類似的產(chǎn)品。葡萄酒瓶通常為深綠色或棕色，為的是要使葡萄酒免受日光照射，棕色酒瓶比綠色酒瓶更具保護力。
葡萄酒瓶的認(rèn)識 瓶封：通常以紙、塑料、錫合金等材質(zhì)制成，氣泡酒會用鐵絲罩住木塞并纏繞在瓶口，而瓶封的顏色，有時也會代表不同的酒，以勃根地酒為例：有些酒商會以黃色瓶封代表白酒，紅色瓶封代表紅酒。
瓶肩：瓶肩的傾斜角度會因不同形式風(fēng)格的酒而有不同，例如：波爾多酒是高肩瓶，而勃根地酒是斜肩的胖胖瓶。
容量：標(biāo)準(zhǔn)的瓶子雖然外形有所不同，一般都是750ml的，但在德國很多是700ml的。 瓶底：瓶底凹不凹，均不會影響酒質(zhì)，也與品質(zhì)沒有關(guān)系，但凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以被陳放。因現(xiàn)在的釀酒技術(shù)，可將雜質(zhì)過濾得很干凈，所以有很多酒商會用平底酒瓶來包裝，以節(jié)省包裝體積及運費，因為瓶底凹度愈深，瓶子就愈高，包裝體積也會增大許多。但也有酒商反過來將一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝，使酒留給人一種好的形象以促進銷售，因為深的凹底瓶，瓶子會比較高，而一般人都是比較喜歡高挑的“身材”，因此會給人一種“這就是高級葡萄酒”的感覺。（其實是錯覺）。但是凹底瓶對氣泡酒（尤其是香檳），是非常重要的。
瓶子的顏色：通常會因產(chǎn)區(qū)及類型不同而有所不同，例如德國白酒，棕色酒瓶是代表萊茵河（Rhein）的酒，綠色酒瓶是代表莫斯?fàn)柡訁^(qū)（Mosel）的酒。
酒瓶的尺寸：酒瓶的大小會影響葡萄酒的品質(zhì)。大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新鮮度，大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度減緩，但這也是其缺點，因酒成熟速度太慢了，所以要耐心等她“長大”，而且要“眾樂樂”，無法“獨樂樂”呢！
葡萄酒瓶的基本形狀 克萊爾特瓶（Claret）：克萊爾特瓶也稱波爾多紅葡萄酒瓶（Red Bordeaux），其瓶壁平直、瓶肩呈尖角狀。這一形狀的酒瓶用于盛裝波爾多型葡萄酒（Bordeaux）以及波爾多生產(chǎn)并裝瓶的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒（Red Bordeaux）、蘇特恩葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用這種有尖角的酒瓶。加利福尼亞的某些特種葡萄酒，如卡百內(nèi)索維農(nóng)酒、墨爾樂酒、白索維農(nóng)酒、塞米翁酒和津芬德爾酒，也都屬于波爾多型葡萄酒。
勃艮第瓶（Burgundy）：比克萊爾特型酒（Claret）更醇、香味更濃的葡萄酒通常裝入勃艮第瓶中。這種酒瓶瓶肩較窄，瓶形較圓。加利福尼亞的勃艮第型葡萄酒：夏敦埃酒和黑比諾酒均裝入此形瓶中出
售。西班牙和意大利較為濃烈的葡萄酒（如巴羅洛葡萄酒Barolo和巴巴萊斯科酒Barbaresco）也用不同的勃艮第瓶包裝。
霍克瓶（Hock）：德國霍克瓶又高又細，呈棕色。它的一種變體為綠色的摩澤爾瓶（Mosel）。德國的傳統(tǒng)規(guī)則是萊茵葡萄酒裝入棕色瓶，而摩澤爾酒則裝入綠色瓶。但不是百分之百如此。不過你仍可將其作為可靠的依據(jù)。大部分阿爾薩斯產(chǎn)的葡萄酒的酒瓶與霍克瓶形狀相似。許多加利福尼亞的雷司令
酒、杰烏茲拉米的酒和西爾瓦那酒（Sylvaner）的酒瓶形狀也與霍克瓶相似?；艨司破勘椴际澜绺鞯兀⒁猓哼@種酒瓶并不一定反映其內(nèi)部葡萄酒的種類及質(zhì)量。
香檳酒瓶（Champagne）：這種香檳酒瓶是勃艮第瓶的一種，與同類瓶相比更大、更堅實，通常瓶底凹陷，瓶壁較厚，可以承受碳化過程產(chǎn)生的壓力，瓶塞是一個七層閉合式設(shè)計，一旦塞入瓶頸中便可將酒瓶嚴(yán)密封實。
夸脫瓶（Magnum）：葡萄酒瓶除形狀不同，其容量也不同。標(biāo)準(zhǔn)瓶容量為750毫升，大約為4/5夸脫。最常見的瓶容量為375毫升，即半夸脫瓶，和2夸脫瓶（1.50升），相當(dāng)于兩個標(biāo)準(zhǔn)瓶的容量。一個雙倍2夸脫瓶（3升）其容量相當(dāng)于4個標(biāo)準(zhǔn)瓶的容量。一個容量相當(dāng)于6個標(biāo)準(zhǔn)瓶容量的葡萄酒瓶稱為杰羅勃（Jeroboam）。一個容量相當(dāng)于8個標(biāo)準(zhǔn)瓶容量的酒瓶稱為伊姆佩里（Imperiale）。
換瓶
如果是葡萄酒太老，瓶身太臟了，可以換瓶，換過瓶后，將原來的酒瓶先置于換好的新瓶旁，然后即可移走，以免影響用餐的氣氛。當(dāng)然，年輕的酒也可以換瓶，換瓶的好處有：可以增加酒與空氣接觸的面積，減少醒酒的時間；去除葡萄酒的沉淀物；可以使酒給人的感覺變得更高級一些，尤其是當(dāng)您使用的是一支美麗高級的水晶瓶時。
換瓶的步驟 1、先準(zhǔn)備一支蠟燭或者其他的光源，如：電燈泡等，再備一支美麗的水晶瓶或其他透明的瓶子，也可以用白蘭地、威士忌的水晶瓶或其他材質(zhì)的美麗瓶子，既實用又環(huán)保，一舉兩得。
2、打開葡萄酒，注意盡量不要轉(zhuǎn)動瓶身，以免瓶底的沉淀物泛起。
3、右手（或左手）將葡萄酒拿起，置于燭光上方，透過光線可以清楚地看到酒中的沉淀雜質(zhì)，而且確定雜質(zhì)均已沉淀到瓶底了，再慢慢地將澄清的酒液倒入準(zhǔn)備好的水晶瓶中。
4、倒到最后仍會有一些有沉淀雜質(zhì)的酒留下來，這些是必須舍棄的，即使在餐廳用餐，點了酒，而侍者換瓶之后，將酒瓶取走時，也可以發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)還有一些酒，千萬不要誤會他是要拿去自己喝哦！如果想濾干凈所有的酒，那就必須求助于細濾網(wǎng)或濾紙了。
什么葡萄酒需要換瓶？ 一般來說，陳年成熟的老酒因為單寧形成粗重的分子，而形成沉淀物，所以需要換瓶，以免喝到沉淀的雜質(zhì)。雖然沉淀的雜質(zhì)對人體沒有什么害處，但會破壞喝葡萄酒的情趣。年輕的酒為增加酒與空氣接觸的面積，縮短醒酒的時間（特別是那些重單寧的年輕紅酒），以及散除異味，也可以換瓶，除了紅酒需要換瓶，一般的白酒較少換瓶，而有年份的波特酒（Vintage Porto）也常需換瓶。陳年成熟的老酒，香味是非常珍貴的，所以盡可能不要太早換瓶，有時香味可能會因換瓶增加了酒液與空氣接觸的面積及時間而消失。不過，可確定的是，換過瓶的酒，通常會給人一種這是高級酒的感覺。
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品酒知識 場所
品酒的場所最好選在采光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會影響眼睛對酒色的判斷，都不太理想，室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道，都應(yīng)該避免。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。
時間 理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔，專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。
開酒
優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)，在國外，酒侍開葡萄酒是一種專業(yè)的表演，他的專業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著順時鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來）。如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環(huán)（因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)），然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”（注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力）。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救Ｔ儆貌蓟蚣埥韺⑵靠诓粮蓛?，就可以倒酒?
醒酒
為什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶后等段時間，長短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來，不同的是，老酒可能會因年老體弱，比年輕的酒容易“感冒”，比方說老酒開瓶之后可能第二天以后就會明顯過于氧化及醋化，而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短（但不是絕對如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。
但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味（SO2）及一些異味出現(xiàn)，但只需幾分鐘就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問題了。
辨酒
葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少于18個月），如薄酒來新酒；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質(zhì)適宜現(xiàn)喝，不宜久藏；草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒（3—7年），開始老化，應(yīng)現(xiàn)喝；褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現(xiàn)這個顏色可能品質(zhì)已走下坡。
葡萄酒的粘度：當(dāng)轉(zhuǎn)動玻璃杯中的酒時，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜，從玫瑰紅經(jīng)過棕色和橘黃色到藍紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說明產(chǎn)地的氣溫較高。
聞酒 第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來的果香（不單只有葡萄的果香），發(fā)酵時所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味，一般分成五類。第一類是植物香味，主要屬陳年香味；第二類是動物性香味，是耐久存的紅酒經(jīng)過常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味；第三類是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之后會逐漸變淡、消失；第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲存時間的延長，會變成較濃重的成熟果香；第五類是香料香味，是來自橡木桶的香味，大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來的香味。
聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。
嘗酒
口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質(zhì)感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時有四種重要的資訊：“甜、酸、澀、余味”。
品嘗方法： 1、讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。
2、具體一點：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時喝酒一樣，但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應(yīng)在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內(nèi)保持住，迫使人們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當(dāng)一次品嘗酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。當(dāng)葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時間可為2—5秒，亦可延長為12—15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。
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葡萄酒的儲存 1、 酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤；
2、理想的貯酒溫度在10—16℃，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但濕度超過75%時酒標(biāo)容易發(fā)霉；
3、恒溫比低溫更重要，要遠離熱源如廚房、熱水器、暖爐等，溫度比理想溫度高5—10℃的恒溫處，遠比忽熱忽冷溫差大的地方理想，所以如果沒有理想的貯酒設(shè)備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報紙、尼龍等材料包裝起來，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找最涼爽而且不受日照影響的地方來儲藏；
4、避免強光、噪音及震動的傷害；
5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味。
葡萄酒打開后如何保存：
[2] 開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。
通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。
紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。
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葡萄酒常用詞（英漢） A：
Acidity：酸味；指葡萄酒的酸性成分含量
Acerbe：不夠成熟、生澀的
Abbau：過于老化，酒質(zhì)已過顛峰，開始走下坡了
Abgang：葡萄酒在口中殘留的余味、余韻
Agressif：單寧太重了，令人噘嘴
Annee：法文指年份
Aroma：指葡萄新鮮的果香、芳香
Aftertaste：余韻
B：
Balance：形容酒的口感非常均衡、協(xié)調(diào)
Bestimmtes Anbaugebiet：簡稱BA，指德國特定優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)區(qū)，在德國共有13個
Blanc de Blanc：白之白，是由白葡萄釀制的白酒（尤指香檳酒）
Blanc de Noirs：由紅葡萄品種所釀的白酒
Body：葡萄酒的濃稠度，通常指酒中的糖分、酒精濃度及單寧成分的含量 清淡型的稱為（Light Bodied），濃郁型的稱為（Full Bodied）
Bouchonne：酒中有木塞味
Bouquet：香氣濃郁，指葡萄酒經(jīng)陳年成熟后所產(chǎn)生的酒香
Bright：色澤清澈、無雜質(zhì)，富有光澤
C：
Chambrieren：回溫
Clairet：淡紅酒，色澤較淡的紅酒，但非玫瑰紅酒
Complet：濃郁、飽滿
Corked：劣質(zhì)的木塞味
D：
Delicate：指細致的清淡酒
Depot：酒中的沉淀物
Distinctive：有獨特風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)酒
Dry：（法文Sec，德文Trocken，意文Seclo）不甜
E：
Earthy：原產(chǎn)地的特殊土壤氣味
Elegant：指均衡、優(yōu)雅香氣及口感
Extra dry：（香檳酒）稍帶甜味的
F：
Feminine：優(yōu)美、柔和，適于女性
Finesse：細膩的口感，有特性
Firne：太老的白酒，失去新鮮，色澤沉濁
Flat：平淡無味，沒有氣泡的氣泡酒
Flowery：帶有花香
Fruity：帶有豐富果香的新鮮葡萄酒
Fresh：年輕的新酒，新鮮的
H：
Heavy：厚重，指酒精度高，濃郁
Hard：單寧過重
L：
Light：清淡，通常指年輕，易飲型的酒
Lively：含少量氣泡，有活力的新鮮酒
M：
Masculine：濃郁有特色，具男性的粗獷
Meaty：口感香醇，綿密
Mellow：柔軟如絲絨，帶有回甜
Musky：有麝香味的
N：
Nose：形容成熟的果香以及新鮮的果香
O：
Oak：橡木制的
Oxidized：過分氧化
P：
Passed：過了新鮮期，過老的
R：
Refreshing：清爽，帶有豐富可解渴的果酸，應(yīng)趁年輕飲用的
Light Wine Rich：口感濃郁、豐富
Robust：結(jié)實、飽滿、高酒精、濃郁均衡的酒
Round：圓潤、調(diào)和、滑順的葡萄酒
S：
Semi-dry：微甜，帶有甜味的
Samtig：糖分和酸度均衡恰到好處
Sec：（法文）不甜，尤指含糖量在3%-5%的香檳酒 Soft：均衡、柔順
Schal：形容老化而且已走味的葡萄酒
Spicy：帶有香料味，如肉桂、丁香、香草、胡椒等
Spiel：口味富有變化，層次多變，豐富質(zhì)佳的酒
T：
Tendre：柔順、清淡、容易接受
Thick：濃郁、醇厚
Tuile：酒已逾顛峰，經(jīng)氧化產(chǎn)生棕紅色
Tannin：單寧
V：
Vanilla：香草味，不是葡萄酒本身的味道，而是來自陳化用的橡木桶
W：
Woody：有杉木、香柏、甘草等木質(zhì)味
Y：
Young：年輕的，指年輕即飲型的酒
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葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo) 葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類。感官指標(biāo)主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標(biāo)主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標(biāo)。從感官指標(biāo)來看，首先要求葡萄酒應(yīng)具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應(yīng)清亮透明無渾濁。葡萄酒除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、后味等。典型性也稱為風(fēng)格。各種葡萄酒有各自不同的風(fēng)格。同時因地區(qū)、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風(fēng)格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均應(yīng)有自己的典型性，典型性越強越好。我國葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)對感官指標(biāo)有明確的規(guī)定。葡萄酒的理化指標(biāo)也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%—24.0%，其它類型葡萄酒為7.0%—13.0%。葡萄酒中含有揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為5.0—.08/克·升-1，其它類型葡萄酒為5.0—7.5/克·升-1。揮發(fā)酸含量均應(yīng)不超過1.1克·升-1。根據(jù)葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發(fā)酸增加則說明酒已變質(zhì)。葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%—18%，個別也有20%以上的。具體來說，干型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半干型葡萄酒在4.1%—12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%—50%之間。葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)為專業(yè)性評酒提供了依據(jù)，尤其是感官品評，是目前國內(nèi)外鑒定葡萄酒品質(zhì)的主要手段。
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年份、氣候及土壤與葡萄酒 除了葡萄品種會影響一瓶葡萄酒的味道及特性之外，年份的不同、年度氣候的好壞、陽光日照數(shù)的多少、土壤的差異、種植的方式、葡萄株的年齡、采收的成熟度及采收方式，釀造的方法等，都會影響到葡萄酒的壽命、特性及口感，因為葡萄是一種需要特定生長條件的農(nóng)作物，它的生長環(huán)境也有一定的限制。在這些條件中，種植方法、葡萄株的年齡及采收、釀造的方式均可用人為的方式來改變。只有年份、氣候及土壤是人力所難以改變的；不管是紅酒還是白酒，無論是哪一種葡萄品種，年份越好的葡萄酒，其壽命就越長，特性也就愈能強烈表現(xiàn)出來（除非運氣不佳或人為的糟踏）。但好年份不一定就能大量生產(chǎn)，相反的，年份較弱通常較早成熟易飲，而且價格也較合理（便宜）。其實，年份的主要功能在于說明這瓶葡萄酒的年齡有多大了，是年輕還是年老了。世界上絕大部分的葡萄酒均應(yīng)趁早飲用。有很多以往均生產(chǎn)需長時間陳化成熟的葡萄酒酒廠，現(xiàn)在也都改生產(chǎn)早熟型的葡萄酒，以應(yīng)全世界的消耗需求。年份的好壞，最大差別在于其日照數(shù)、降雨量及平均溫度。其中影響最大應(yīng)屬日照。葡萄的生長季節(jié)及熟成時期均需陽光的照射。有適當(dāng)?shù)年柟庹丈洌艜蛊咸殉墒斓教欠峙c酸度達到最佳的均衡狀態(tài)，而糖分與酸度的均衡與否，則是決定葡萄酒是普通、優(yōu)秀或特優(yōu)的主要因素。當(dāng)然，有了足夠的陽光照射，紅酒所需的單寧質(zhì)感也會愈佳，而白酒呢？則需要足夠的酸度來支撐白酒的質(zhì)感及其活潑性，因此，白酒可以不需要太多日照，所以白酒的好年份比紅酒的好年份多。話說回來，一瓶上好年份的耐久存的好酒，是需要耐心地長時間的等待，讓其成熟到達顛峰，酒香味道才會發(fā)散出來。如果太早飲用，可以說是一種浪費。倒不如買些一般年份或較弱年份的酒來品嘗。一般來說，好的廠商釀制出來的酒，品質(zhì)應(yīng)該不會差很多，而且也可以早一點享用。最重要的一點，一般年份較弱的酒，通常價錢都比較合適，如果不是要長期貯存的話，不妨試試。
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適宜飲用葡萄酒的人群及好處 好處： 1、增進食欲
葡萄酒鮮艷的顏色，清亮透明的體態(tài)，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。
2、滋補作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。非凡是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)-健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素（OligoeLement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?生的反應(yīng)性氧（Ros）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3、助消化作用
蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體天天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。
適宜人群： 1.老人
2.婦女
3.普通人群均可
