絲餅
小碗里放入140克溫水，加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水
面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎個(gè)小洞
分3次徐徐的往面粉里倒入適量的淡鹽水
每次都用筷子把水與面粉攪拌均勻，最后形成雪花帶待葡萄狀的面絮
用手把所有的面絮揉合在一起
由于面團(tuán)比較軟，所以最后揉好的面團(tuán)表面濕潤(rùn)不太光滑
制作面團(tuán)【"
小碗里準(zhǔn)備一點(diǎn)了冷水
右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心處彎曲，用四指背在冷水里輕輕蘸一下
四指依舊彎曲，用蘸油水的四指背在面團(tuán)上反復(fù)扎幾次
讓面團(tuán)吸收水分，把面團(tuán)扎透扎上勁
扎好的面團(tuán)用手稍微整理成圓形面團(tuán)，因?yàn)槊鎴F(tuán)扎上勁，表面會(huì)變得光滑
揉好的面團(tuán)上蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制1小時(shí)(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏餳制一晚上，第二天早晨做的)
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第二天早晨把餳好的面團(tuán)取出，放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，這樣的干粉叫"面撲"，防止面團(tuán)與案板粘連)用刀分割成兩等份
取其中一等份，用手掌心輕輕按著面團(tuán)，在案板上來回滾動(dòng)
溜面面團(tuán)在手掌的帶動(dòng)下，滾搓成圓柱形的長(zhǎng)條狀面團(tuán)
用左右手分別握住圓柱形面團(tuán)的兩端，把兩只手做上下顫顛運(yùn)動(dòng)
面團(tuán)的中間部分隨著上下顫動(dòng)，被拉成長(zhǎng)條狀
把長(zhǎng)條狀面團(tuán)的兩端放在右手里
溜面左手把長(zhǎng)條狀面團(tuán)的另一端提起，再做上下顫顛運(yùn)動(dòng)
面團(tuán)的中間部分隨著上下顫動(dòng)，又被拉成長(zhǎng)條狀，重復(fù)以上步驟7~8次，直到把面團(tuán)的筋性溜出
溜面【"
拉面制作過程】:
溜好的面團(tuán)放在案板上
用刀從中間一分為二分割開
取其中一等份面團(tuán)，用手稍微揉成圓形
把圓形面團(tuán)按扁，用
搟面杖搟成圓
薄餅形
刷子蘸一點(diǎn)食用油，在圓
薄餅形面團(tuán)表面均勻的刷一層食用油
用刀把圓薄餅形面團(tuán)分切成粗細(xì)均等的條狀
切好的條依舊是以圓餅形狀出現(xiàn)
用刷子在切好的每一根條上均勻的刷一層食用油，放在一邊餳制20分鐘
拉面制作左右手分別握著切好的條的兩端，向兩邊拉扯
抻面把面抻長(zhǎng)拉細(xì)
拉面制作用刀在拉長(zhǎng)的面條上從中間一分為二切開
并把剛才左右手握的面條的兩端粗粗的部位用刀切去
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取一份拉長(zhǎng)的面條，用手握著面條的一端
