雞蛋灌餅的做法
面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個小洞
分次倒入80克熱水
用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮
分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷水
用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮
用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。（水的量根據(jù)面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）
【面餅坯的制作方法】：
餳好的面團放在案板上
準備一個小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下
依舊四指微曲，用力反復扎面團，把面團扎透
然后用手反復揉面團
把面團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條
用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子
取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌
使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團
用手將圓形面團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了
【面餅坯的折疊方法之一】：
取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制
把餅坯搟成橢圓形狀
用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
把餅坯向中間對折，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油
用手從餅坯的一端，向上向里順著餅坯的長度卷曲折回
一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子
圓柱形劑子豎立在案板上
用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯
搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之二】：
取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制
把餅坯搟成橢圓形狀
用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向里折回
用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向里折回，并用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油
把餅坯向中間折回，形成合頁狀，并用搟面杖搟成薄薄的長條狀
把長條狀的面坯卷曲成圓柱形劑子豎立在案板上
用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯
搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之三】：
取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制
把餅坯稍微搟大一點，依舊是圓形餅坯
用刷子蘸一點食用油，均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油
按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀，捏緊收口，使食用油包在面皮里
用手把花骨朵狀的餅坯按扁
形成扁圓形餅坯，用搟面杖開始搟制
搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之四】：
取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制
把餅坯搟成橢圓形狀
用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向里夾，把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯
用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回，折疊成合頁形狀的餅坯
用兩手捏著合頁形狀的餅坯稍微整形
把餅坯放到案板上，用搟面杖搟制
搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之五】：
制作過程突然想到，利用山西的柳林芝麻餅的制作方法，也可以使餅很容易分層次，因為柳林芝麻餅的制作過程用到油酥，就可以起分層的作用。具體做法請點擊：山西：香酥可口健胃消食的秦晉特色小吃——柳林芝麻燒餅，制作時最后把餅搟得大一點薄一點
【餅的煎制過程】：
平底鍋放火上大火燒熱，轉小火倒入少量的食用油
放入做好的餅坯
用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油
小火煎制餅坯，煎到餅坯表面開始變得堅挺
用筷子夾著餅坯翻面
另一面也用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油
小火煎制，煎到餅坯表面有大的氣泡產(chǎn)生
用筷子在產(chǎn)生氣泡的位置，輕輕地在餅坯的最上一層捅個小洞
雞蛋1個打入碗中，韭菜苔洗凈切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔攪拌均勻
左手握著筷子抵在洞口處，右手端著小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯里
倒雞蛋液是個技術活，對廚房新手有點難度，可以用一個邊緣薄的勺子舀著蛋液倒入餅里
倒入一部分蛋液的時候，要用筷子輕輕地伸到餅坯里，來回轉動幾下，再倒入剩下的蛋液
蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分鐘，使蛋液在餅里定型
把餅坯翻面，順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓
來回翻面，把兩面煎到金黃色即可
1、面和好后要餳制一段時間，面餳的到位做出來的餅才有韌性。
2、揣面也是一個技術活，這也關系到最后成品的口感。
3、在餅坯上刷食用油，是為了使餅坯分層。
4、每一種方法的最后一步搟餅坯的時候，餅坯邊緣要留有一點厚度間隙，就是用搟面杖不要把整個餅坯搟成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣搟破，而使倒入蛋液的時候蛋液流出。
5、煎制的時候，在餅坯表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，里面柔軟。
6、看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利于扎洞。
7、對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口，再用筷子順著開的口扎洞就好進行了。
8、倒蛋液的時候要根據(jù)餅的大小而定，如果搟的餅小，就少倒入一點蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的里層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。
因為餅坯搟得非常薄，透過餅坯可以看到灌入里面的黃色的雞蛋液～
