用鏡頭記錄美食（老西安飯莊的泡饃和羊肉串）
俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，不勞大夫開藥方。這充分說明了，冬季食用蘿卜在養(yǎng)身保健方面的作用。今天我家的晚餐，就是蘿卜羊脖湯。
兒子不在家，我們吃飯比較湊合。昨天下了節(jié)目，我就去了京客隆，正好看見有新鮮的羊脖，挑了幾個請售貨員幫助剁塊，又買了白蘿卜。
回家用冷水浸泡，焯透，放蔥姜、花椒，大火燒開，烹料酒，小火慢慢燉制，七八成熟加入蘿卜繼續(xù)燉制。今天回到家，把表面凝固的羊油撇凈，加熱，放米醋和胡椒粉調(diào)味，配一個生抽碟子，吃肉喝湯吸骨髓，味道還真不錯。
最后來一張香椿豆，清爽利口
老
西安的飯菜價格，相比其他老字號要便宜，所以我們有意識地多點了一些。羊肉串自不必說，已經(jīng)成了新街口一景，排隊吃肉串；芫爆散丹真不錯，兒子一會就吃了大半；煨牛肉用料實在，都是窩骨筋，這個菜我們就嘗了一口，就為了打包回家。至于泡饃，我去過
西安兩回了，老孫家、老米家都吃過。我還是更喜歡這里的口味，真到了
西安覺得糙。唯一缺點，門口沒法停車，要停到斜對面路西，那里倒是有好幾個停車場。
芫爆散丹，來自于魯菜中的芫爆，胡椒粉、米醋、香油，咸鮮適口，吃的是原味，吃的是手藝。其實漢民館子也有芫爆菜，比如芫爆龍鳳絲、芫爆肚絲、芫爆里脊，都好吃。
吃羊肉泡饃，離不開糖蒜和辣醬。其實我都不怎么用，因為好的羊肉泡饃，那口湯就很鮮醇。
老
西安飯莊的泡饃和羊肉串
這一陣兒子在新街口聽課，我就推薦他去老
西安吃飯。他喜歡醋溜苜蓿，進去一問，沒炒菜，兒子只要吃了一碗泡饃。我當(dāng)時還以為是停電，原來現(xiàn)在老
西安一層主營泡饃，吃炒菜得上二層。前幾天我去新街口，約了兒子一起午飯，這是我們當(dāng)時吃飯的記錄。
老
西安飯莊的羊肉串
鐵板燒（圖里的開背蝦、加吉魚、生蠔、扇貝...，都是鐵板燒）、各式壽司、糕點、蒸蛋...，也是“手藝”，不同于中餐罷了。
師傅技藝好，邊吃邊看也是一種享受。（另一次鐵板燒）
兒子要開發(fā)票，“我們外賣食品是不開發(fā)票的”，“外賣食品不是商品嗎，難道不是您這賣的嗎”，“我們還沒開門呢，我們十點多開門以后才買呢”，“既然沒開門，為什么還賣呢”，反正找了各種理由。我兒子據(jù)理力爭，最終才開了發(fā)票。我經(jīng)常說，要是每個人都在消費中注意自我保護，整個消費環(huán)境就會逐漸改善。我兒子可能受我影響，現(xiàn)在也成了刁民。
“您放在外面還怕我拍啊”。于是服務(wù)員開始把餐車往里推，這時候又來一服務(wù)員問，為什么把車推進來了？女服務(wù)員說，一會再推出去，可見暴露在空氣中是常態(tài)。
一條龍門口的一幕
我不否認我是老字號的擁躉，但這種支持是建立在對傳統(tǒng)文化的熱愛上，可不是沒有原則的。今天我兒子帶著我小侄女去前門大街，妹妹想吃羊肉串，兒子知道一條龍是個老字號，就去了。這是上午九點五十五，炸好的羊肉串露天放在餐車上，沒有遮蓋?！盀槭裁捶旁谕饷妗?，“十點半就會賣完”，“那現(xiàn)在沒人，您也應(yīng)該蓋上啊”，“到那個時候蓋都來不及就賣完了”。見我兒子拍照，一個服務(wù)員手里拿著墩布出來問為什么拍照
八珍豆腐不錯，一上來看不見豆腐，只有海參蝦仁魷魚雞肉丁和蘑菇，類似海鮮全家福，味道也不錯。
烏魚蛋湯一般。倒是醬爆圓白菜做的真不錯，讓我吃的有滋有味。能把普通家常菜做的這么香，不簡單。又是吃得太飽，看樣子得清淡兩天緩緩胃了。這次天津之行還不錯，下次有空再去登瀛樓。
亂七八糟寫了一堆，讓您見笑。再次感謝您的指點。希望您在
西安也能吃到意料之外的好菜，回來繼續(xù)指點我們。
要的黑蒜子牛肉粒，八珍豆腐，烏魚蛋湯，服務(wù)員推薦一個醬爆圓白菜。牛肉粒外焦里嫩，但是有點太甜，吃的有點膩。蒜子還是不太軟爛。據(jù)服務(wù)員介紹是每桌必點，所以不太爛也在情理之中。
因為中午吃的太撐了，晚上也沒去登瀛樓，就在住的酒店一層西餐廳隨便吃了一口。第二天中午去桂園餐廳。這是個在天津名氣不大的小店。所有的的哥都不認識，幸虧我有地址，才找到地方。門臉在一個居民樓的一層，進去之后地方也不小。來的都是手持手機看著大眾點評的年輕人，其中北京的不少，像我這歲數(shù)的很少。
紅旗飯莊的獨面筋做的也好。簡簡單單的主料，讓你吃的回味無窮，這才是廚師的真功夫。我覺得比前兩道菜更顯水平。到底是國營大飯店，廚師還是有真功夫，紅旗飯莊名不虛傳！
還有一大盤炒青蝦仁，我估計得有2斤活蝦。炒的也很好，真是又鮮又香。原料好，吃的是蝦的本味。一口一個真痛快。前幾天在江南賦吃龍井蝦仁，做的漂亮，晶瑩剔透，但是蝦的本味不行。比較淡，不是咸淡的淡，而是不香。龍井茶香基本沒有，沒有杭州樓外樓的好。而且最讓我驚訝的是蝦仁旁邊居然還有一小盤調(diào)味醬。龍井蝦仁還要蘸醬吃，這廚師的改良真夠大膽的。量也小，只有炒青蝦仁的三分之一到四分之一。價格108元，紅旗飯莊是120，又便宜又好吃。
聽眾在我新浪博客的評論
注：照片是我配的，都是我在天津就餐時照的。另，看來小馬丁沒去對地方。
前幾天聽您說起天津菜，很想去嘗嘗。周六去了天津。下火車后，打車直奔紅旗飯莊紅橋店，到那一看，又在裝修。下定決心，非吃紅旗飯莊不可，去了南開店。飯莊有點舊，像過去的老國營飯店。服務(wù)還不錯，上菜也很快，可能是因為人不多。原來對罾蹦鯉魚有點懷疑，主要是怕鯉魚有土腥味。沒想到大出我的意料，做的非常棒:整魚先端上來讓客人過目，造型很漂亮；然后服務(wù)員給你把魚拆散。魚炸得火候很好，魚鱗很酥，在魚皮上微微暴起一層；魚皮，魚尾也是又酥又脆。糖醋汁也調(diào)的酸甜適口，沒用番茄醬。相比之下軟嫩的魚肉反倒是沒那么香了，基本沒吃。最主要的是一點土腥味也沒有，做得真好。
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這臘汁肉夾饃，在
西安好比北京的包子，當(dāng)?shù)厝艘话闩渲苍銣?、粥?dāng)早點。我們要了倆肉夾饃，我要了一碗粉湯羊血，
2012西北行－－肉夾饃、米皮、粉湯羊血
今早把倆孩子送到火車站，他們坐旅游車去兵馬俑博物館一償心愿。他們大約中午回到城里，午飯在哪里吃是個問題。
西安不同北京，當(dāng)?shù)仫L(fēng)味幾乎沒有炒菜，蔬菜也很少。從火車站回來的路上，我們繞行東大街，看見
西安飯莊，門口也可以停車，就是不知道中午的時候是否有車位。柏樹林東木頭市有一家著名的秦豫肉夾饃，本想探一探味道咋樣，沒想到還沒到開門的時候，七拐八拐看見有一家王魁臘汁肉夾饃，那就在這吧。
這一天就算結(jié)束了，明天孩子們要去兵馬俑，這是他們此行最向往的。
所謂粉湯羊血，就是粉絲羊血，既可以配面餅吃，也可以泡饃吃。我嫌掰饃麻煩，要了一角面餅，請店家切了，直接放到湯里就著吃了。兒子說粉湯羊血的味道，特別像白家粉絲。反正這粉湯羊血倒是出乎我的意料，他們都挺愛吃的。
梆梆肉不如誠信和，熏的味道很濃，但本身的滋味太薄，用小侄女的上海話來說，就是“淡刮刮的”。
西安有三大泡饃，除了著名的牛羊肉泡饃，還有漢民的葫蘆頭泡饃，以及粉湯羊血。這葫蘆頭，說穿了就是肥腸頭。
西安有著名的春發(fā)生字號，以葫蘆頭泡饃聞名。據(jù)說這幾年有點退步，價格也比較貴，當(dāng)?shù)厝艘话愣既蠖魉陆值恼\信和、天發(fā)芽這兩家，也是以葫蘆頭泡饃和梆梆肉出名。誠信和我在兩年前去過，印象很好，所以今天特意去天發(fā)芽嘗嘗。我點了一份傳統(tǒng)葫蘆頭泡饃，除了葫蘆頭，還有肚片和肉片，感覺泡饃比誠信和更有滋味，但就是太咸，幾乎就是喝鹽湯啊。按照徐老師的話，估計這一碗泡饃比我在北京一天攝入的鹽分還要多。
2012西北行－－粉湯羊血、梆梆肉、葫蘆頭泡饃
西安這里白天比較熱，所以下午我們就宅著休息，傍晚帶著孩子們?nèi)チ绥姌且粠АＮ宜叫南肴セ孛窠制穱L盛志望家的麻醬涼皮，沒想到人家只做半天的生意，牛不！旁邊是著名的定家小酥肉，看著一汪油，估計他們都不會吃，我一個人又吃不了，只能作罷。
在回民街兜了一圈，開車去報恩寺街，那里有著名的惠記粉湯羊血和著名的兩家葫蘆頭泡饃。順便說一句，西安停車比較便宜，３元一小時，從北京來的人都會激動的。
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小侄女平日在上海都是中午才起，早上吃不多，到了中午喊餓，就在旅館附近一家小吃連鎖店墊補墊補。搟面皮筋道，
今日孩子們要去陜西省歷史博物館，這是全國著名的博物館，也是同事熊麗張帆向我極力推薦的。
2012西北行－－岐山臊子面、醪糟湯
平時上班忙，總想著出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。借著兒子暑假，我們踏上了西北之行，順便也想把新車拉一拉。除了石家莊到太原這一段比較擁擠，后面山西的高速路可以說是一路暢通，差不多６點多我們就到了預(yù)定的旅館。
這次旅行，除了我們一家三口，還有從上海過來的小侄女兒。她今年正好高考，現(xiàn)在算是輕松了，所以想跟著我們走一走。小侄女有點暈車，一路上幾乎沒吃東西，所以下車第一件事兒就是吃東西。旅館附近沒啥好吃的，只好吃了一份米皮，一個肉夾饃。
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三不沾，同和居也靠這個菜在京城揚名立萬。五年沒去同和居了，今天品嘗美味依然。不沾筷子、不沾盤、不沾牙齒，真是一道考功夫的菜。
我明天就要踏上西去的路程，所以今天一進同和居，我就買了一些烤銀絲卷、豆包、麻醬花卷預(yù)備路上食用。還給兒子買了一盒香酥辣椒。不過他們家的外賣有一個缺點，時間太短，同行者聽聞我的介紹再下樓，已經(jīng)收攤了。
同和居的油爆肚仁，此行專為它而去，沒有讓我失望。不過這個菜要提前一天預(yù)訂，因為現(xiàn)在天氣炎熱，當(dāng)天沒賣完，第二天就沒法賣了。
同和居三絕
同和居是北京魯菜著名字號，以蔥燒海參、糟溜魚片、三不沾、烤饅頭著稱。這是他家的蔥燒海參，和別處不同，他的蔥是扯散的。
深夜里發(fā)點好吃的。吃好了，吃飽了，再來點甜品消消食。四川的冰粉，淋上香甜的紅糖汁，好吃。
深夜里發(fā)點好吃的，吃了這么多葷的，最后來一盤眉州的涼面。瞧這一根一根的面條，配上星星點點的辣椒和芝麻，還有黃瓜絲，看著就有食欲。
深夜里發(fā)點好吃的，肥腸燒土豆。大塊的土豆燒的面面的，配上香滑的肥腸，大愛啊。尤其是紅紅的湯汁，帶著些許的紅油，澆在米飯上，我吃了整整一碗。孫濤污蔑我吃了兩碗。
深夜里發(fā)點好吃的，東坡醉魚?？刹皇且话悴蛷d從批發(fā)市場躉來的貨色，入口清香無刺。盡管配了兩種蘸料，其實什么調(diào)料都不用就好吃、，而且更能吃出本味。
深夜里發(fā)點好吃的，眉州東坡的云白肉。似乎簡單，卻是今年眉州夏季新菜里很拔尖的一道功夫菜，關(guān)鍵是入口無渣，這是本事！配上蒜泥紅油汁，嘖嘖。今天做節(jié)目，孫濤和幾個小伙子風(fēng)卷殘云，我就撈著一片。
眉州云白肉紀(jì)實
深夜里發(fā)點好吃的，眉州東坡的紅油兔丁。
今日晚餐，麻醬芥末黃瓜拌粉皮。必須是黃芥末，可惜現(xiàn)在不是到處都有，只好自己發(fā)芥末醬。
今日晚餐，韭菜苔炒雞蛋。蛋香、韭菜苔的香氣融合在一起，下飯好菜啊。
今日晚餐，胡麻油炒莧菜。胡麻油出自西北，不僅味道香濃，而且亞油酸含量很高，是一種高檔的食用油料。用胡麻油炒素菜特別香
出門來看見招聘廣告，聯(lián)想到前不久在網(wǎng)上看見一家餐廳因為服務(wù)而引起糾紛的事例，人員緊張、缺少培訓(xùn)，將是餐飲業(yè)長期存在的現(xiàn)象。
素菜就要了一份清炒雞毛菜，炒的不錯，火候合適，口感脆嫩。
主食要了生煎饅頭。我孩子從小喜歡生煎，記得有一年去上海，那時大壺春還在大世界的對面，我點了二兩生煎給孩子，自己到隔壁去看羊毛衫，等我回來孩子已經(jīng)在吃第七個生煎饅頭了。尤其是最近美味齋推出了薺菜肉餡生煎饅頭，孩子聽說了卻沒嘗過，今天一嘗覺得比原來的生煎更好，清香不膩。
其實菜量已經(jīng)足夠了，可孩子還是想吃美味齋的全家福，那就點吧。他吃過美味齋、同春園和同和居的全家福，最喜歡美味齋的。美味齋的全家福主要是量大實惠，蹄筋、魚肚、蝦仁、雞片等，品種很豐富，二是全家福這種燒菜也適合本幫菜濃油赤醬的風(fēng)格，比較討巧。
糟溜三白，草魚片、鮮百合、白蝦仁，配以濃郁的香糟酒，滋味悠長。記得好幾年前我請?zhí)镌氯A老師在美味齋吃飯，點了這一道糟溜三白，田老師很喜歡，至今印象深刻。田老師對我有知遇之恩，我今天點這個菜，其實也有感恩的意思。
特色面筋煲，今天我又點了。這里的面筋不是一般的白玉面筋，而是一塊一塊的炸面筋，口感更足食。其實這個菜的燒法類似前面的鱔筒，只是沒有蒜子。用玉華臺孫朝榮經(jīng)理的話，本幫菜就是左手一個醬油瓶，右手一個糖罐兒。盡管帶著調(diào)侃的味道，倒也抓住了本幫菜濃油赤醬的特點。
小白蹄，這是美味齋當(dāng)初的起家菜。我第一次接觸賣１８元，現(xiàn)在都漲價嘍。我印象中最好吃的一次，是我一次去廣安門醫(yī)院配藥，順便請吳皓老師在美味齋便飯，當(dāng)天就要了小白蹄、蒜子燒鱔筒、特色面筋煲、東坡肉，當(dāng)天吳皓老師吃的特別滿意。因為吳老師祖籍蘇州，所以富余的都打包了，回家他的老父親也很喜歡小白蹄，皮糯肉酥，味道鮮美?？山裉煳页缘降牟簧鯘M意，稍微有點肉腥氣。向服務(wù)員要了一點醬油，扒下整塊的肘子皮蘸了吃，軟軟糯糯的，吃到嘴里還是很滿足的。后來向廚師長反映，可能是后廚焯水的時候沒有焯透。中餐就是這樣，有時候會有閃失，這也難免。
尋味美味齋
此刻窗外正是大雨，聽聽嘩嘩的雨聲，回味著剛才的美味。因為今晚我們家去了美味齋。
說起來今年去過幾次美味齋，但都是為了去做節(jié)目，沒有靜下心來踏踏實實品嘗美味的心境。最近家里一直吃的是雞肉和羊肉，有點饞大肉了。尤其是下午《甄嬛傳》里說到火腿燉蹄髈，當(dāng)時我就想吃得厲害。于是我提議，晚上出去吃吧。
我們是自家消費，都沒點涼菜。去之前先電話預(yù)約了蒜子燒鱔筒，這是一個燒菜，火候要足了才好吃。配以五花肉片、香菇片、玉蘭片，相比玉華臺的大燒馬鞍橋，滋味更厚重，這也體現(xiàn)了本幫菜和淮揚菜不同的風(fēng)格。
家里有一些蕎麥面，今天太太蒸了蕎面碗托，配以香菜、生抽、山西醋、辣椒油一拌。還有蒜蓉木耳菜、沙姜鹽水羊肉。有聽眾問，怎么沒有一點南方端午節(jié)的氣氛，我都在北京待了二十多年，早已經(jīng)北方化了。
兒子喜歡吃香妃烤雞，正好最近一段時間在西單附近工作，就去買了雞和油酥火燒。早起用餅鐺熱了火燒和雞肉，配上龍蝦粥，就是極好的一頓早餐。
2012端午節(jié)假期一
前日參加眉州東坡夏季新菜發(fā)布，當(dāng)日盛會空前。這樣的場合一般都是講面子的，很多好菜最后都浪費了。我看不過去，把姜蔥焗龍蝦打包回家熬粥，一定是極美的。別看都是殼和腿肉不多了，但滋味還在。龍蝦是水里的東西，性寒，所以蔥段姜片一起熬粥，既驅(qū)寒也去腥。早晨電飯煲開動，一會屋子里就飄蕩著香氣，連我兒子都說，真香啊。俗話說清粥小菜，這樣的龍蝦粥，啥也不用配，直接喝就極美，這也是物盡其用的好處。
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油酥餅，香妃烤雞，加上龍蝦殼粥，多完美的一頓早餐。
好東西就是好啊。參加眉州東坡夏季新菜發(fā)布會，龍蝦殼、龍蝦腿打包回家熬粥，吃起來那么鮮美。
咸鲞魚蒸雞蛋
這些菜都有一個共同的特點，咸，都是下飯好菜。
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紹興的蒸菜
魯菜多煎炒烹炸，江南多蒸菜。都說江南軟玉溫香，蒸菜多，倒也符合江南骨子里的溫潤。不過這江南過了錢江就不同了，蘇滬一帶的甜，到了寧紹一帶就變成了咸。腌的、霉的、醉的，是寧波紹興的主流。發(fā)幾張北京咸亨酒樓的照片
咸肉蒸百葉
羊肉串。
我平時在節(jié)目里老開玩笑哭窮，有的聽眾因此而有誤會。其實飯點說吃就是一個伴隨性的節(jié)目，辛苦一天下班，還板著面孔多累啊。今天我這個鐵公雞還拔了毛，請素不相識的同學(xué)品嘗北京菜，其實我就是想讓他們感受北京的飲食和文化，希望能在他們的心里，留下對北京美好的記憶。
小吃是艾窩窩、豌豆黃、芝麻涼糕、蓮蓉酥、豆沙餅、咖喱牛肉酥的拼盤。最后他們把小吃全部打包了，帶回去給同學(xué)分享。
湯是砂鍋羊頭，學(xué)生很高興，尤其喜歡砂鍋羊頭/芫爆散丹和羊肉串。
