【辣子雞】▼
用料 ：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加
做法：
1、雞肉洗凈斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3、辣椒洗凈切斷
4、濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細(xì)條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
5、備用
6、花生油燒熱
7、笨辦法，試一個(gè)雞肉塊
8、炸的滋滋帶響就可全部倒入
9、倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出
10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多余油脂，同時(shí)讓表面更加金黃
11、炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用
12、鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片
13、加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級(jí)愛吃麻，花椒沒有再濾出)
14、加入辣椒
15、翻炒均勻，這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì)不斷飄出
16、加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒
17、加入極少的糖和鹽
18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水
19、最后加入芹菜段
20、翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
【麻婆豆腐】▼
用料：豆腐1塊、豆瓣、肉末50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小蔥
做法：
1、準(zhǔn)備材料，小蔥切小段
2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置
3、鍋中再備油，炒香豆瓣
4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫
5、豆腐劃成小塊放入
6、煮幾分鐘即可
7、倒入水淀粉，再煮開湯汁
8、盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可
【尖椒釀肉】▼
主料：尖椒3個(gè)、豬肉(肥瘦)200克
輔料：生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、蔥2顆、姜5克、蒜2瓣
做法：
1、材料準(zhǔn)備好
2、豬肉洗凈剁成肉泥
3、加入蔥姜蒜沫
4、調(diào)入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁
5、尖椒去蒂，對(duì)剖開，去掉辣椒芯
6、將肉餡填入尖椒中
7、鍋里放適量油，燒熱后放入釀好的尖椒，兩面都煎香
8、隨后將剩下1/2湯匙生抽、淀粉與少許水混合，淋入鍋中
9、蓋上蓋子，燜煮約5分鐘 。想學(xué)做菜請(qǐng)關(guān)注吃貨健康美食菜譜大全（微信公眾號(hào) souhaiwai），也可以添加我們美女編輯的微信jay_wjj，健康生活從這里開始！
【包菜炒粉絲】▼
主料：五花肉200克、卷心菜200克
輔料：粉絲1把、紅椒2個(gè)
調(diào)料：食鹽一勺、蔥1小根、姜1小塊、蒜6瓣、干辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量
做法：
1、包菜洗凈切絲、粉絲泡軟待用
2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅辣椒切丁
3、炒鍋放油（油量要比平時(shí)炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香
4、加老抽、料酒略炒后再放入包菜
5、包菜炒到變軟稍出水時(shí)，下粉絲翻炒，加鹽調(diào)味，讓粉條充分吸收包菜出的水分
6、不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋
【肉沫豆角】▼
用料：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、淀粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量
做法
1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘
2、豆角切成丁
3、蔥 蒜 小米椒 切成丁
4、鍋底放適量植物油 油低溫的時(shí)候就把肉沫放進(jìn)去煸炒 加少許老抽調(diào)色
5、然后盛出備用
6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
7、把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的
8、豆角成熟之后 加入之前炒好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
9、出鍋之前可加少許雞精
【肉末茄子】▼
用料：中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100g啦、姜末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、淀粉少許、豆瓣醬1大勺
做法：
1、茄子切丁用少許鹽腌一會(huì)，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
2、茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
3、鍋里再加點(diǎn)油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點(diǎn)料酒炒至肉末變白后倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用淀粉勾個(gè)芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒點(diǎn)蔥花
【蒜苔肉末】▼
用料：蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個(gè)、泡發(fā)的黑木耳十幾朵、蔥少許、辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許
做法：
1、蒜薹、泡發(fā)的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。
2、炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色后盛出備用。
3、再起鍋放底油燒熱，放豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后將炒好的肉糜放入一起翻炒，點(diǎn)少許老抽調(diào)色，加糖放雞精后試味，淡的話放生抽。
【干鍋菜花】▼
用料：白菜花1棵（散的那種）、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1、準(zhǔn)備好食材
2、菜花撕成小朵后，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈后充分瀝干水份。
3、豆瓣醬用刀切碎，切得細(xì)膩些，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰兩半。
4、把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時(shí)，放入豆瓣醬，
5、中小火煸炒出紅油后，放入干辣椒，花椒，香葉，炒30秒，
6、接著放入蔥姜蒜片炒香后，
7、放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右，
8、倒入生抽，糖，鹽，炒勻后，淋入香油即可。
【紅燒土豆】▼
用料：土豆一兩個(gè)、胡蘿卜一根、香菇四五朵、鹽1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一個(gè)
做法：
1、土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊
2、鍋燒熱，下油，放入一個(gè)八角炒香，下入切好的土豆胡蘿卜和香菇翻炒一下
3、加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘
4、嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調(diào)味翻炒，收汁濃稠即可出鍋
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