干燒菜品也是川菜里比較老的一種菜品，干燒的代表菜也有很多，下面就簡單地介紹幾道干燒菜，下飯?zhí)貏e有味道，沒有食欲的朋友更應(yīng)該看看，愛吃川菜的伙伴們肯定對這些不陌生。我們大家都來看看都有啥好吃的。
大千干燒魚
材料：鯉魚，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣醬，蔥花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，醬油，鹽，料酒，白糖。
1.鯉魚處理干凈，將魚兩面改刀，加鹽腌制，姜蔥，料酒碼味。
2.泡椒剁碎末，豆瓣醬剁碎末。
3.七成油溫，下魚炸至兩面金黃。撈出備用。
4.炒鍋下油，炒香五花肉粒，下豆瓣醬，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，調(diào)味：料酒，白糖，醋，醬油，鹽，胡椒粉。
5.中火燒至湯干時，加蔥花即可。
干燒魚
材料：鮮魚（去頭除尾，取中段）、瘦豬肉（斬成瘦肉末）、植物油、豬油、醬油、醋、白糖、味精、胡椒粉、蔥花、姜米、青蒜節(jié)、郫縣辣醬、泡辣椒。
1.鮮魚中段兩面改成一字花刀。
2.將魚用鹽、料酒、胡椒粉腌20分鐘入味。
3.鍋上火入油將魚煎至兩面金黃取出。
4.鍋上火加入豬油與植物油，肉末下鍋炒酥，加入郫縣辣醬、泡辣椒、蔥花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5.將魚入鍋加水、醬油、胡椒粉、味精、糖，待汁開后改用小火燒20分鐘左右，魚熟入味后打入魚盤中。
6.用大火將汁收干，下入余下蔥花與青蒜節(jié)，點(diǎn)香醋推勻，澆于盤中魚上即成。
干燒帶魚
材料：美極鮮醬油、魚露、胡椒粉、辣醬、花椒油、紹酒、雞蛋、雞粉、淀粉少許。
1.紅椒切末，香菜切段，蔥姜切末，取出蛋黃備用，干淀粉放在小盤中。
2.將帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀，間隔距離要密，大約1厘米。
3.打好花刀的帶魚，放入容器中，放入料酒，魚露，美極鮮醬油，胡椒粉，雞粉少許拌勻腌制。
4.腌制時間至少1小時，最好腌制2小時。
5.先將蛋黃打散，將帶魚裹滿蛋黃，在沾一層干淀粉，這樣做的好處炸出的帶魚顏色深好看，淀粉還容易粘牢。淀粉不要粘太多，很薄的一層。
6.鍋中放入沒過帶魚的油，7成熱時，下入帶魚，小火炸制，要炸到熟，大約炸3-5分鐘。
7.鍋中放少油，依次下入姜絲，蔥末，紅椒末，辣醬炒香。
8.爆香之后，就是調(diào)味，依次加入美極鮮，紹酒，花椒油，胡椒粉，清水。
2.清水不要多加，湯汁不用沒過帶魚。
3.調(diào)味時，火關(guān)到最小，最后放入帶魚。中火收汁，只需1-2分鐘，鍋中無汁時，關(guān)火裝盤。
大千干燒魚
這款大千干燒魚和前一款大家覺得哪一款更值得你青睞，這款相對于第一款多了些酒店做法，做了一些改變。
材料：鯉魚、豬五花肉、大蔥、姜顆、蒜顆、外婆菜、泡椒節(jié)、小青椒顆、郫縣豆瓣醬、泡椒碎、姜末、蒜末、醪糟、料酒、白糖、老陳醋、姜片、蔥結(jié)、鹽、雞精、味精、蔥花、高湯、菜籽油、豬油、調(diào)和油各適量。
1.把鯉魚宰殺治凈，在魚身上剞十字花刀，加入姜片、蔥結(jié)、料酒和鹽碼味，待用。往鍋里倒入適量調(diào)和油燒至七成熱時，下碼好味的鯉魚，炸至外皮金黃酥脆，撈起來瀝油待用。
2.往凈鍋里倒入菜籽油和豬油燒至四成熱，下豆瓣醬、泡椒碎炒出香時，放姜末、蒜末，并摻入高湯，調(diào)入醪糟、白糖、醋、雞精和味精燒開后，再下入炸好的鯉魚燒4～6分鐘，起鍋裝盤。
3.另往凈鍋里倒入調(diào)和油燒至五成熱，下入豬五花肉顆炒香，再下入大蔥顆、姜顆、蒜顆、外婆菜、泡椒節(jié)和小青椒顆炒香，舀入適量的煮魚湯汁燒開后，調(diào)入雞精、味精，大火收汁后起鍋澆在盤中鯉魚上，再撒些蔥花，即成。
干燒蹄筋
材料：豬蹄筋、肉丁、姜米、蒜米、豆瓣醬、泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末、高湯、鹽、雞精、味精、蠔油、香油、藤椒油、蔥花、色拉油各適量。
1.豬蹄筋用開水發(fā)漲，待用。
2. 鍋入油燒熱，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣醬炒香后，再下泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。
3.接著摻入適量高湯，并放入豬蹄筋燜一會兒，然后調(diào)入鹽、雞精、味精、蠔油。開大火將汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些蔥花，起鍋裝盤便好。
干燒的做法還有很多，比如干燒海參，干燒羊肚菌，干燒肘子等等。
