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記得那時(shí)，家里總是會(huì)這樣煮魚，煎帶魚、煎草魚，什么魚都是用煎的，記得那時(shí)自己也是蠻喜歡吃的。但是現(xiàn)在我們的要求越來越高，魚的做法也越來越多，越來越美味！

①干燒平魚

食材：平魚一條（約400克左右），豬肉100克，干香菇10克

調(diào)料：泡椒段30克，大蔥段15克，姜片、小蔥花各10克，香油5克，川鹽3克，雞精2克，醬油、料酒各20克，醪糟汁45克，鮮湯200克，植物油適量

做法：

1. 豬肉切??；干香菇水發(fā)都切成丁備用；平魚收拾干凈，切花刀，用姜片、部分蔥花、料酒、川鹽碼味30分鐘，備用；

2. 油鍋燒至三成熱，放入豬肉丁炒香，再加入醬油和料酒炒香，起鍋備用；

3. 油鍋燒至七成熱，下平魚炸至表面金黃色、酥脆時(shí)撈出備用；

4. 再將油鍋燒至三成熱，下泡椒段、姜片、大蔥段炒香，加入鮮湯、香菇丁、肉丁、川鹽、料酒、醪糟汁燒沸，放入平魚，小火燒至汁干油亮?xí)r加入雞精、香油起鍋，撒上蔥花即可。

②豆瓣魚

食材：草魚1條（約450克）

調(diào)料：郫縣豆瓣醬45克，姜片、姜末、蔥段、蔥花各25克，鹽3克，白糖、香醋、醬油各8克，料酒、蒜末、水淀粉各20克，雞精2克，鮮湯300克，胡椒粉4克，植物油10克

做法：

1. 郫縣豆瓣醬剁細(xì)；草魚處理干凈，從肚皮切開，抹鹽和料酒，加姜片、蔥段腌漬30分鐘；

2. 蒸鍋加水大火燒開，將腌漬好的草魚置于蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘，取出，挑出蔥段和姜片；

3. 將郫縣豆瓣醬用油炒香，加入姜末、蒜末和蔥花炒香1，加鮮湯、白糖、醬油燒沸，加胡椒粉、雞精和香醋，用水淀粉勾芡，制成調(diào)味汁，淋在魚上，撒上蔥花即可。

③豆豉魚

食材：草魚1條（約500克），水豆豉50克

調(diào)料：青尖椒圈、紅尖椒圈、蔥段各50克，姜片、蒸魚豉油、青花椒、料酒各10克，鹽2克，雞精1克，豆瓣油10克

做法：

1. 草魚去鱗、去內(nèi)臟、去腮，清洗干凈，切花刀，將鹽1克和料酒均勻地涂在魚身上，在魚肚中塞入姜片、蔥段，腌漬130分鐘；

2. 蒸鍋加入適量水，大火燒開，將腌漬好的魚放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸8分鐘，取出裝盤；

3. 鍋內(nèi)加入豆瓣油燒熱，下入水1豆豉炒香后加入青尖椒圈、紅尖椒圈炒香，加入蒸魚豆豉、鹽1克、雞精燒開，淋在魚身上即可。

④紅燒帶魚

食材：帶魚500克

調(diào)料：料酒25克，胡椒粉2克，姜片5克，蔥段15克，蒜片8克，香油3克，雞精1克，鮮湯300克，植物油500克（約耗用100克），糖色10克，豆瓣醬20克，鹽4克，香蔥段20克

做法：

1. 帶魚洗凈，去鱗，切成約5厘米長的段，用姜片3克、蔥段7克、鹽2克和料酒腌漬；

2. 鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，加入帶魚炸至顏色金黃色時(shí)撈出備用；

3. 鍋底留植物油20克燒熱，加入豆瓣醬、姜片2克、蔥段8克、蒜片炒香，加入鮮湯、鹽2克、胡椒粉、糖色、帶魚段，燒至湯汁濃稠時(shí)揀出姜片、蒜片、蔥段，加入雞精、香油，撒上香蔥段即可。

⑤酸湯澆魚片

食材：魚肉300克，雞蛋清1個(gè)

調(diào)料：鹽5克，白醋15克，料酒、醬油各10克，淀粉、胡椒粉、干紅椒、蔥花、植物油各適量

做法：

1. 干紅椒洗凈，切段；魚肉洗凈，切片，加鹽、雞蛋清、淀粉、胡椒粉腌漬；

2. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入魚肉滑熟后，盛入盤中；

3. 鍋留底油燒熱，放入干紅椒炒香，調(diào)入白醋、料酒、醬油，倒入適量清水燒開，起鍋淋在魚片上，撒上蔥花即可。

⑥剁椒魚頭

食材：胖頭魚魚頭一個(gè)（約750克），紅剁椒40克

調(diào)料：蔥末、姜末、蒜末、料酒各10克，白糖8克，胡椒粉、鹽各5克，植物油適量

做法：

1. 胖頭魚魚頭洗凈，去鱗、腮，從魚唇中間剁開，加入姜末、料酒、鹽腌漬片刻；

2. 油鍋燒熱，炒香紅剁椒、蒜末，烹料酒、白糖、胡椒粉炒勻盛出；

3. 將紅剁椒鋪滿魚頭的表面，放入蒸鍋，大火蒸10~15分鐘，撒上蔥末即可。