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燴飯的食物性狀比起粥，它的營養(yǎng)密度更高，經常下廚的寶貝們應該都有體會，如果同樣多的大米來煮飯和燜粥，那燜出的粥可以比米飯多了兩三倍。

寶寶同樣吃了一飯粥，它所攝入的谷物可以米飯少多了。換言之，把粥做得更稠一些，才能讓寶寶同樣的胃口攝入更多的營養(yǎng)。

而粥與米飯之前還存在一種輔食就是燴飯，不要覺得提到燴字，這飯應該一定不好消化。其實并不是，按照我的方法做完的燴飯，很軟糯，好嚼。

有過讓寶寶自己吃飯經歷的寶媽，都知道寶寶自己用勺子吃飯，是比較傷自信心的，稍不留意，勺子里面的飯就會灑落，但燴飯比較粘稠，挖起一勺，不像拌飯那樣容易掉，增強寶寶自己用勺子吃飯的信心。

并且在燴飯中我還加了少許奶酪，這奶酪可是一道燴飯的靈魂之所在呀。有的南瓜燴飯用的是南瓜天然的醬汁，有的番茄燴飯用的是番茄汁，但南瓜燴飯吃夠了，番茄味道不喜歡的情況下，用奶酪來做燴飯就棒呆了，奶酪可以燴出軟糯粘稠的口感。

蔬菜鮮蝦燴飯

＊ 圖文菜譜 ＊

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這里我用的蝦仁是阿根廷紅蝦的蝦仁，稱的重量也是蝦仁本身的重量，通常在營養(yǎng)學中提到寶寶一天需要攝入的食材重量，都是指的食材的生重，并且是可食部的重量，也就是把蝦頭、蝦殼什么的都去掉后的重量哦。

70克的米飯看起來不少，其實它的生重（煮飯之前大米的重量）大概就是35克左右，7-12個月的寶寶每日谷物的攝入量是20-75克；13-24個月的寶寶攝入量是50-100克。

你可以根據寶寶的月齡來調整米飯的用量哦，比如12個月的寶寶可以用75克平均到午飯或者晚飯需要25-30克的谷物。

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通常咱們給寶寶做胡蘿卜，都習慣于切丁、切粒，我這次換了一種切法，切成特別薄的條狀，雖然比起小丁狀，胡蘿卜大一塊兒一些，但是因為薄片切得非常薄，很好嚼。

寶媽們總會問我如何鍛煉寶寶的咀嚼能力，其實鍛煉寶寶的咀嚼能力就體現(xiàn)在這些細節(jié)里面。想辦法把食材處理得大塊兒一點，但又很容易嚼動。

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在切胡蘿卜的同時，也別讓鍋閑著，燒一鍋開水，把西蘭花用開水焯30秒左右。

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焯好的西蘭花，切成小朵，同時把比較硬的根部去掉一些。

PS：在這一步，寶媽們要注意嘍，別把西蘭花切碎，像我這樣大小就可以了。因為西蘭花焯完之后，非常軟，算是一種特別好嚼的蔬菜了。這樣大塊兒的西蘭花放在嘴里，寶寶肯定不會直接去咽，他就會想要把牙齒利用起來，嚼啊嚼的。

但要是對于那些不太愛吃西蘭花的寶貝，可能不太適用這種方法，得采用另一種方法。把西蘭花進一步切小，在后續(xù)煮燴飯的時候，西蘭花會變得更軟，鏟子輕輕一翻炒就會把西蘭花變得散亂，混合在燴飯中，就不容易被寶寶發(fā)現(xiàn)啦。

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另燒一鍋開水，將白玉菇用開水焯一下。因為怕寶寶不喜歡菌菇的異味，所以我提前用水焯一下來去除。水開后放白玉菇，大概1分鐘左右就可以啦。

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將白玉菇切得碎碎的。菌菇吃起來會有些滑溜，也很有嚼頭，寶寶會習慣于直接咽下去，所以咱們盡量把菌菇類的食材切得碎碎的。

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準備少許紫洋蔥，把它切得碎碎的。

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再把蝦肉切成小塊兒，蝦肉的大小根據自家寶寶的咀嚼能力來決定就好，蝦肉比起雞肉、豬肉、牛肉等等好嚼很多，周歲左右的寶寶基本上可以混在燴飯里一起咀嚼了。

PS：如果寶寶怕腥的話，可以提前用檸檬汁將蝦肉浸泡腌制10分鐘，能夠起到去腥的作用。但我用的是阿根廷紅蝦，沒有太多腥味，所以省去了用去腥這一步。

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食材準備就差最后一步，給奶酪擦絲嘍。找個擦絲的擦板，把大孔奶酪刨成碎碎的奶酪碎。奶酪碎可以增加燴飯的香味，還能額外增加輔食的鈣含量，味道美美的~~提起這個味道我都饞得不行。

PS：一般來講，如果用馬蘇里拉芝士或者切達奶酪，加到燴飯里面，會更好吃。但在這幾種奶酪中，要屬大孔奶酪的鈉含量相對比較低，所以一般輔食中，我用的大孔奶酪比較多。

但是大孔奶酪不太容易融化，像我這樣擦成碎末狀，才能讓奶酪迅速融化在湯中，把整個燴飯的味道都調配得特別到位。

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在鍋中刷少許底油，將洋蔥放入鍋中翻炒出香味。

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再倒入提前準備好的蝦肉，翻炒均勻。

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待蝦肉炒至變色后，就可以倒入胡蘿卜絲了，翻炒一會兒。因為胡蘿卜和蝦是沒有熟的，所以一定要先加入翻炒。并且蝦肉提前用油清炒一下，也可以適當去除下腥味。

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接著加入準備好的白玉菇翻炒均勻。在湯底加入白玉菇，能讓湯汁充滿菌菇的香氣。

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在鍋中加入適量清水，小火煮開。水量不用太多，差不多能把食材沒過就可以了。

PS：這些湯汁會直接收干，混合到燴飯中，所以加入的清水別忘記提前用濾水壺過濾一下哈。

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等到水開后，就可以倒入米飯啦。

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用鍋鏟將米飯壓散，均勻地散落在湯汁中。

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煮個2分鐘左右，待湯汁微微收干的時候，就可以準備加入奶酪碎了。

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奶酪下鍋后，要立刻用鏟子把奶酪炒散！動作要快哦，稍微一慢，奶酪就有可能匯聚成一團，咱就白擦碎了。

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奶酪炒散后，就準備要加入西蘭花繼續(xù)熬煮一會兒，等到湯汁收干就可以出鍋啦。湯汁差不多收干到我上面動圖中的樣子就可以了。

過了周歲的寶寶，可以根據寶寶的口味來決定是否加鹽調味。如果需要加鹽，在這一步加入就可以啦。

PS：細心的寶媽應該有發(fā)現(xiàn)，西蘭花我是最后一步才加到鍋中，因為青菜不易久煮，時間久不僅顏色會變得發(fā)黃，還會造成一定的營養(yǎng)流失。

湯汁收干后就可以準備出鍋了，過了周歲的寶寶最喜歡吃這樣的燴飯了，你也可以給寶寶一個小勺子，讓寶寶練習自己吃起來。