【紙包魚(yú)】
流行在川渝當(dāng)?shù)氐囊环N健康美食，結(jié)合了“紙上烤肉”和“萬(wàn)州烤魚(yú)”的優(yōu)點(diǎn)，研制出的一種新一代的健康烤魚(yú)。
特色：
相比傳統(tǒng)烤魚(yú)來(lái)講，從主食的選擇方面，到輔料搭配，烤制方面，做了全新的提升和改變，有蒜香味，香辣味等5種主要的味道。在高溫下冒著泡泡，卻鎖不住魚(yú)的香味，從縫隙里滲出來(lái)，叫人食欲大開(kāi)，紙上烤魚(yú)與常見(jiàn)的烤魚(yú)相比，這種紙上烤魚(yú)具有顛覆性的改革。
一、烤魚(yú)制作：
首先把魚(yú)洗干凈，把兩斤左右重的魚(yú)兩邊改一字花刀，魚(yú)肚子里面塞姜片，香蔥和腌料三兩（燒烤料一包和100克鹽拌勻即可），腌十分鐘放入蒸箱大火蒸5分鐘，蒸魚(yú)之前把魚(yú)的外面抹上啤酒，如果沒(méi)有也可以用料酒?？爵~(yú)專用紙鋪上紅皮洋蔥絲，香菜段，把魚(yú)放上澆各種口味的汁。
二、香辣味制作：
鍋放火上，加150克色拉油，放入姜末，蒜蓉各50克，紅小米辣，花椒粉各少許，再放入豆豉100克，提前剁碎，紅油，水各150克。料酒，糖，味精，胡椒粉，白醋 ，香油各種料適量調(diào)味。
三、酸菜味制作：
酸菜100克切成丁，過(guò)水備用，色拉油100克下鍋，放入姜，蒜蓉各150克炒香下酸菜炒出香味，加紅油，一勺水，一夕白醋，50克雞粉，味精，糖，白胡椒，各少許。出鍋放入香油澆在魚(yú)身上，然后鍋里放少量野山椒，干椒段，燒油澆魚(yú)身上。
四、泡椒味制作：
炒鍋內(nèi)倒入色拉油50克，放入圓泡椒6個(gè)，切開(kāi)，野山椒10克，炒出香味，下入蔥姜末各100克炒香，加紅油一勺，水半勺，味精，雞精，糖，快出鍋的時(shí)候加入大紅浙醋60克，少加點(diǎn)鹽，放入香油出鍋即可，（可以少加點(diǎn)豆瓣醬，也可以少加點(diǎn)泡姜）。
五、蒜香味制作：
鍋里放色拉油50克，放入姜末，100克蒜末200克炒香，倒入豆瓣醬一勺，炒香，放料酒50克，下入紅油一勺，水半勺，加雞汁30克，味精半勺，糖10克，牛肉醬20克，辣妹子15克，蒜蓉辣椒醬20克，排骨醬15克，干鍋醬10克，大紅浙醋10克出鍋，澆到魚(yú)身上，放入香油5克，然后鍋里放入紅油50克，蒜苗小段50克，炒香淋在魚(yú)身上，撒上香菜就可以了。
六、秘制紙包魚(yú)紅油做法：
香料配方：
草果16克，畢波10克，草扣8克，丁香三克，砂仁5克，白扣10克，香沙8克，木香16克，白芷12克，小茴香20克，山奈10克，香果10克，肉桂32克，甘草5克，桂皮10克，干姜15克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，梔子15克，毛桃15克，花椒150克，八角20克，香葉30克，孜然粉15克，當(dāng)歸5克，黨參5克，陳皮15克。
上面所有香料全部打粉，色拉油10斤，豬油兩斤，菜籽油三斤，牛油一斤，雞油一斤，下鍋蔥姜，蒜，香菜半斤，洋蔥一斤，小火炸香，撈出瀝油，三斤子彈頭（用水煮軟，然后打碎）。等到油溫沒(méi)那么熱的時(shí)候，放入紅油豆瓣醬三斤，冰糖15克，米酒500克，豆鼓200克，紅花椒150克，攪拌均勻，密封24小時(shí)就可完。
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