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肉丸胡辣湯是西安的五大名小吃之一，大部分時(shí)間是作為早餐經(jīng)營的，一般會(huì)搭配臘牛肉夾饃一起食用，屬于回民小吃種類，這幾年肉丸胡辣湯店也順應(yīng)時(shí)代，店里都裝修的類似肯德基麥當(dāng)勞風(fēng)格，出餐也快，確實(shí)方便不少。

一份美味的肉丸胡辣湯里有很多食材，燴到一起，營養(yǎng)搭配合適，經(jīng)過秘制大料等加工，味道格外鮮美，今天給大家貢獻(xiàn)出西安大品小吃培訓(xùn)師傅們的獨(dú)家配方做法，還不趕緊收藏等啥呢？

用料

牛骨湯用料、牛骨1根、花椒一把（約一個(gè)雞蛋體積大小）、草果1顆、桂皮一小塊、陳皮3塊、姜一塊、八角2顆、牛肉丸用料、牛肉餡100g、紅薯淀粉50g、鹽1茶匙、雞精1茶匙、花椒粉3茶匙、十三香2茶匙、胡辣湯秘制料、包菜適量、土豆適量、西葫蘆、菜花、豇豆根據(jù)自己喜好選擇、鹽適量、花椒粉2湯匙、白胡椒粉2茶匙、雞精1茶匙、油潑辣子適量。

肉丸胡辣湯（回坊版）附牛骨湯做法的做法

1. 牛骨湯做法：牛骨冷水下鍋，煮沸除去血沫，骨頭撈出放入高壓鍋，把所有調(diào)料包成一個(gè)料包放入，加足量水（我一般都加到高壓鍋?zhàn)畲笕萘浚?，選煲湯模式或者煮大概1個(gè)半小時(shí)

2.把牛肉丸用料全部放入碗中攪勻，反復(fù)揉搓，然后團(tuán)成大拇指蓋大小的肉丸備用，如果是開店經(jīng)營需要更專業(yè)的制作，具體學(xué)習(xí)方法可以加下師傅的衛(wèi)星，就是“西安大品小吃培訓(xùn)”這幾個(gè)字的頭一個(gè)字母?？梢钥纯磳W(xué)員們平時(shí)日常學(xué)習(xí)過程。

3.土豆切小塊，包菜撕成碎片，

4.西葫蘆、豇豆、菜花可以根據(jù)自己喜好添加，以牛肉湯剛沒過食材的量為宜

5.鍋里放半鍋牛骨湯煮沸，放入牛肉丸，再次煮沸后煮5分鐘加入土豆

6.等土豆煮軟，加入包菜，再加入白胡椒粉，花椒粉，雞精，適量鹽調(diào)味要比平時(shí)做菜咸一些

7.取三茶匙紅薯淀粉，用適量溫水?dāng)噭颍执蔚谷脲佒校媚旧讛噭蛑蠓屑纯?/p>

8.出鍋～加上油潑辣子就可以開動(dòng)啦！

陜西大品餐飲-小貼士

1、煮牛肉湯花椒一定要放夠，草果沒有可以不放；

2、牛肉湯煮好后可以晾涼，分裝好放冰箱冷凍保存，隨用隨??；

3、胡辣湯要用紅薯淀粉，不能用玉米淀粉；

4、攪拌的時(shí)候要用木勺，也不能過度攪拌，不然芡會(huì)變稀。