1.關(guān)于牛肉的選擇與制作：牛肉最好選用里脊肉，我這次選的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，順一個(gè)方向用力攪拌上勁，這樣丸子才會(huì)有彈性。加蔥姜水一定不能添加過多（我這次加的稍微多了點(diǎn)），添加過多，就需要加過多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是這樣的肉丸淀粉含量高，吃起來一股面味，也少了Q彈的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以，在添加蔥姜水的時(shí)候一定要酌情添加一點(diǎn)就可以了。
2.關(guān)于蔬菜：配菜盡量選擇時(shí)令蔬菜，不能選擇水分太大的，否則出水過多，胡辣湯會(huì)變得不夠粘稠。我們這里回民街肉丸胡辣湯最常見的就是這幾種蔬菜了。配菜盡量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的時(shí)候先下難煮的，再下好煮的。
3.關(guān)于湯的制作：盡量選擇牛骨湯，其次是牛肉湯（我家有時(shí)候用清水熬煮牛肉剩下的清湯，沒有任何調(diào)料的），實(shí)在沒有就買牛肉口味的濃湯寶吧。有人問，為什么不可以用雞湯，或者其他肉湯。我做的這個(gè)肉丸胡辣湯是西安回民街的特色小吃。所以其他肉類是湯是絕對(duì)不可以用的，一來是宗教文化飲食習(xí)慣，二來也是特色口味。換了別的口味的湯那可就真的不正宗了。
4.關(guān)于胡辣湯里的調(diào)料：其實(shí)里面的調(diào)料很簡單，花椒粉，鹽，雞精，白胡椒粉，我喜歡白胡椒粉多一點(diǎn)。在食材稱量上，有的我沒寫具體的量，因?yàn)槊總€(gè)人口味不同，湯添加的多少不同，很多量的掌握也會(huì)有差距。根據(jù)自己的口味添加吧。水淀粉盡量勾稠一些，淋的時(shí)候要不停攪拌，煮到胡辣湯非常的粘稠才到位。
5.最后趁熱喝吧，加點(diǎn)辣子油，來幾片鍋盔或者牛肉燒餅一起吃，廖咋咧?。兾髟挘赖魏埽?。
