巨好吃的鹵牛肉，自己做的真的甩外面鹵味店一條街！
鹵味之前有小紅薯給我留言催了好久讓我出教程，趕在清明節(jié)有空趕緊碼給你們，用這次做的鹵湯可以鹵很多肉類和食材，做出的味道賽過鹵味店！你們一定要試試！我這次鹵了牛肉，雞翅，雞胗，藕片和花生。牛肉一定要冰箱冷藏一晚上再切，可以切很薄而且浸在鹵水里可以更入味！牛肉大家就選牛腱子，適合鹵牛肉。
????????????????????????
??食材??
牛腱子4斤
藕一段，雞翅4個，雞胗半斤，花生100g
（這些食材可以選擇各種自己喜歡吃的肉類和素菜）
??香料包??：草果1個，八角4個，花椒10g，豆蔻5g，砂仁5g，小茴香5g，丁香5粒，香葉10g，白芷6片，桂皮兩節(jié)2*4cm
我的是5斤肉類的香料用量，大家可以根據(jù)自己鹵的量調(diào)整。
????????????????????????
??做法??
1??牛腱子泡冷水半小時(shí)去血水（如果是冰凍的需要提前泡冷水解凍）
2??把草果拍碎，桂皮掰碎。所有香料都裝進(jìn)鹵料包里扎好。
3??鍋中熱油下蔥姜香菜煸到焦黃撈出，然后下20g冰糖炒到融化到出糖色關(guān)火，摻入250ml開水，加入生抽4大勺，老抽1大勺，黃酒6大勺，放入姜片，干辣椒10個，所有食材，再放入水沒過所有食材。（放入水一定要多加小心，不然容易崩出油 ！）
4??加入2勺鹽10g左右，大火煮開后轉(zhuǎn)小火牛腱子燉1小時(shí)，雞翅和雞胗，花生鹵20分鐘就盛出，藕片鹵10分鐘。
5??鹵好的肉連同食材放入冰箱冷藏泡一夜，第二天牛肉切片，非常入味。
????????????????????????
這個鹵水用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長，質(zhì)量越佳，味道越美，用鹵水時(shí)必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，然后可以冰箱冷凍保存，保存的時(shí)間更久。
我的私房菜吃貨小分隊(duì)今天吃什么菜譜美食我的美食日記我的私藏美食網(wǎng)紅美食我來推美食才是人生主角周末吃啥
聯(lián)系客服
