牛肉高蛋白低脂肪，100克牛肉里，蛋白質(zhì)含量占比73.4%，脂肪含量占比15.5%，同時，鐵、鋅、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量都很豐富，能起到強健骨骼、補充氣血、抗衰老等功效。
牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效，是因為牛肉含一種叫肌氨酸的物質(zhì)，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而增長肌肉增強力量，從而使訓練能堅持得更久，而 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食物都高，所以，運動員都要依靠食用牛肉來補充體能，增長肌肉。
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牛肉鹵制作好，分裝后放在冰箱中，隨吃隨取，特別方便。小伙伴們以為做鹵味很難，其實不難，如果有一鍋好的鹵水，做鹵牛肉特別簡單，只要把牛肉做了去腥處理，放在鍋里用小火燉軟爛就非常好吃。
嗯，好鹵味的前提是有一鍋好的鹵水。那一鍋好的鹵水是怎么做出來的呢？是用香料和肉湯一次次次煨出來的。
食材：牛腱子肉1500克、白糖30克、姜50克、大蔥50克
調(diào)味：花椒粒、香葉、丁香、桂皮、良姜、肉蔻、百蔻、干辣椒、八角、小茴香等
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三斤牛腱子肉
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鹵味調(diào)料
做法如下：
1、牛腱子肉買回來，放在自來水中泡2個小時，泡去牛肉里面的血水，鹵好的肉不腥無異味；
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2、泡好的肉清洗干凈，冷水下鍋，下入蔥段、姜塊，淋料酒，用大火燒開煮3分鐘左右撈出；
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3、焯水后的牛肉放在自來水下沖洗干凈，洗去上面的浮沫、血沫，備用；
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4、干凈的鍋內(nèi)倒入油，冷鍋中加入白糖，用中小火慢慢煨；
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5、等糖先由大泡轉(zhuǎn)成褐色的小泡后，關(guān)火；
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6、等鍋內(nèi)的溫度冷卻后，加入熱水，再燒開，這個步驟叫炒糖色；
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7、炒好的糖色湯汁透亮，帶著微微的甜，是鹵味上色的好幫手；
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8、這是我之前冷凍在冰箱中的鹵湯，取出后等軟化后倒在鍋中；
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9、再加入適量的水（或者高湯），加入之前處理好的牛肉一起煮，加入姜片，蔥段；
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10、之前準備好的所有調(diào)味品裝在布袋中，沖洗下放在鹵鍋中；
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11、用小勺撇去鹵湯中的油沫，加適量的鹽；
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11、關(guān)至小火，用小火慢燉1小時左右；
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12、等筷子能輕松扎透牛肉時，一鍋噴噴香的鹵牛肉就可以出鍋了
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13、取出冷卻后，然后按50克1份或100克1份分裝，女生早餐和晚餐吃50克，午餐吃100克，男生早餐和晚餐可以吃100克，午餐吃130克。
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14、鹵湯過濾去渣，盛在大鍋中，放在冰箱冷凍，下次拿出來循環(huán)利用，就是第8個步驟的老鹵湯。
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二喜老師的幾個小竅門：
1.、牛肉選擇牛腱子肉，肉和筋相連口感更好；
2、牛肉泡去血水、焯水、再次冷水清洗這三個環(huán)節(jié)必不可少，這樣處理后不但無異味，而且會讓牛肉肉質(zhì)更緊實不松散。
3、剩下的鹵汁保存好，下次加入新的高湯，可以無限次地循環(huán)利用，越久越香；
4、調(diào)味包重復用3次左右，就可以換個新的料包；
5、香料如果不全關(guān)系也不大，但一定要有的是花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，這幾樣不能少。
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