家常熱菜——紅燒鯉魚(yú)
原料：
鯉魚(yú)一條（一斤半左右）、蔥姜蒜、紅鮮椒、黃瓜或者香菜、水淀粉、花椒、料酒、油、鹽、醬。
做法：
1、鯉魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈，控干水分。用刀在魚(yú)身兩側(cè)每隔三公分左右斜劃一道口子，用料酒和食鹽涂抹魚(yú)身，包括刀口內(nèi)也涂上。
2、蔥姜切成絲，蒜切片，在魚(yú)碟鋪一層切好的蔥姜蒜和花椒，魚(yú)放上面，往魚(yú)腹中塞入一部分切好的蔥姜蒜、花椒后，再往魚(yú)身表面撒上一層切好的蔥姜蒜和花椒，然后放置20分鐘左右。
3、在腌漬魚(yú)的過(guò)程中，將鮮紅椒洗凈切成絲，黃瓜洗凈斜切成片或者香菜洗凈摘幾片葉子，準(zhǔn)備魚(yú)做熟后裝盤(pán)用。
4、油倒入鍋中，燒至七八成熱時(shí)放入腌漬好的魚(yú)（魚(yú)身中的蔥姜蒜和花椒要全部去掉），炸至魚(yú)身兩面微黃，撈出放盤(pán)中。
5、用鍋中余油翻炒剛才腌漬魚(yú)身的蔥姜蒜，待香味融入油中后，撈出倒掉。
6、在油鍋中加入一中碗左右的水和醬油，燒開(kāi)后放入炸好的魚(yú)，邊加熱邊用鏟子往魚(yú)身上澆汁，直至魚(yú)肉酥軟，撈出盛魚(yú)碟中。
7、水淀粉加水?dāng)噭蚝蟮谷霟~(yú)的鍋中，待鍋中的湯汁變稠后淋在魚(yú)身上。
8、將切好的鮮紅椒和蔥絲撒在魚(yú)身上，將黃瓜片或者香菜葉子點(diǎn)綴在魚(yú)碟周?chē)?div style="height:15px;">
