| 鯉魚(yú) | 1條 |
| 蔥 | 1根 |
| 姜 | 數(shù)片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 4個(gè) |
| 花椒 | 若干 |
| 白醋 | 一勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 白糖 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
| 食鹽 | 少許 |
| 植物油 | 少許 |
| 玉米淀粉 | 少許 |
| 香菜 | 1根 |
清除內(nèi)臟、魚(yú)鰓、魚(yú)線，洗凈血末并用刀在魚(yú)腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用
將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用
瀝干魚(yú)身上水分，拍少許玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸
兩面微黃出鍋
留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤(pán)裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚(yú)，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤(pán)
把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾
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