1：魚香醬
口味 咸甜酸辣
用料 指天椒400克，豆瓣醬150克，干蔥、蒜米300克，味素5克，鹽2克，胡椒粉3克，白糖100克，米醋75克，紅油50克。
制作 調(diào)料拌勻炒香。
應(yīng)用 可以用來制作魚香肉絲、魚香蝦仁等，走菜時，取適量的醬炒香，下原料翻炒均勻即可。
菜例 魚香蠶豆
制作 干蠶豆泡水，然后用刀把每個蠶豆切一小口，入四成熱的油中炸至色澤金黃，撈出控油；鍋中留底油，倒入魚香醬、蠶豆，炒勻后裝盤，撒上蔥花、芝麻即可。
2：芋頭汁
口味 咸鮮微酸
用料 砂糖1250克，味精20克，鹽15克，豉油雞汁1千克，白醋150克，米醋1200克，水2千克。
制作 所有用料拌勻燒開。
應(yīng)用 可以用來烹調(diào)芋頭、紅薯等菜品。
菜例 奉化老芋頭
制作 芋頭去皮，改刀切成1厘米的片，然后再均分為四快，擺入盤中；刀板香切1厘米的大片，擺到芋頭上；取芋頭汁淋入，入蒸箱大火蒸制25分鐘，取出淋入八成熱色拉油即可。
3：家常紅燒汁
口味 咸鮮家常
用料 清雞湯2千克，鮮味寶25克，一品鮮400克，老抽450克，水500克，蠔油30克。制作將所有調(diào)料拌勻，燒開熬出香味。
應(yīng)用 可以制作紅燒魚塊、焦熘里脊等。
菜例 紅燒鯉魚
制作 鯉魚宰殺制凈，剞一字花刀，用蔥段、姜片、料酒、鹽腌制入味，然后裹上脆皮糊，入無成熱的油中炸至金黃熟透，撈出控油；鍋中留底油，放蒜粒、八角、香菇片炒香，放醬汁和鯉魚，大火收汁后勾芡，盛出即可。
4：啫啫醬
口味 醬香濃郁
用料 A料（辣鮮露150克，叉燒醬480克，美樂香辣醬720克，花雕酒4800克，海天柱侯醬3千克，海天海鮮醬4千克，磨豉醬860克，美國辣椒仔170克，廣合腐乳、頂好花生醬各840克，沙嗲醬1900克，海天生抽2.5千克，美極鮮味汁800克），生蒜蓉250克，干陳皮（泡軟、剁碎）100克，大地魚干（切粒）150克，瑤柱碎、蝦米蓉各500克，花生油1500克。
制作 鍋中加入花生油，燒至五成熱時，爆香大地魚干粒、瑤柱碎、蝦米蓉，再下入生蒜蓉、陳皮炒香，最后放入拌勻的A料，小火熬制40-45分鐘即可。
應(yīng)用 可制作啫啫魚頭、啫啫三黃雞、啫啫鱔魚、啫啫牛蛙等。
菜例 啫啫雞
制作 雞宰殺制凈，斬成小塊，用醬料腌制2小時；鍋燒熱下油，加蔥段、蒜瓣、姜片爆香，放腌過的雞塊，加水煮制即可。
5：?；史劢z煲料
口味 香辣咸鮮
用料 生蒜蓉500克，咸魚粒80克，去皮蝦干粒200克，金華火腿粒、干貝蓉、干辣椒粒各50克，色拉油750克。
制作 1.鍋內(nèi)放入色拉油150克，燒至四五成熱時，放入去皮蝦干粒、干辣椒粒炒香。2.另起鍋放入色拉油600克，燒至四五成熱時，先放入咸魚粒、火腿粒、干貝粒中火炒香，再放入蒜蓉和步驟1炒好的蝦干料一起混合炒至焦香即可。
應(yīng)用 此醬專門用來制作?；史劢z煲
說明 烹調(diào)時，取?；史劢z煲料25克加熟豬油、蠔油各10克，雞精、海天生抽、老抽各5克調(diào)勻，倒入鮮湯200克一起烹調(diào)即可。
菜例 ?；史劢z煲
制作 龍口粉絲泡軟，與醬料和熟熟豬油、蠔油、雞精、海天生抽、老抽、鮮湯一起大火煮制，待湯汁快收干時，把粉絲攪散，出鍋撒上青紅椒粒即可。
6：爆頭蝦醬
口味 咸鮮香辣
用料 A料（廣味源燒烤汁、香辣醬各200克，十三香25克，孜然粒60克，辣妹子醬、蠔油各50克，美極鮮味汁30克，蒸魚豉油20克），生蒜蓉50克，色拉油200克，干辣椒粉150克，雞精、味精各20克。
制作 鍋內(nèi)放入色拉油150克，燒至四成熱時，放入生蒜蓉爆香，下入干辣椒面炒出香辣味后，倒入提前調(diào)拌好的A料，中火炒出香味，用雞精、味精調(diào)味即可。
應(yīng)用 專門用口味小龍蝦。
說明 小龍蝦500克需要添加爆頭蝦醬40克、啤酒100克、鮮紫蘇10克。
菜例 爽口蝦
制作 蝦洗凈，剪掉蝦須、挑出蝦線，然后用料酒、生粉、鹽腌漬，然后入熱油鍋中爆炒一下，然后倒入醬料翻炒，蝦變色后，烹入啤酒，加紫蘇翻炒均勻即可。
7：黃燜雞醬汁
口味 鮮香微辣
用料 甜面醬、咖喱粉、美極燒燜鮮、美極雞粉各50克，海天蠔油150克，生抽100克，胡椒粉10克，老抽、黃酒、白糖各20克。制作以上用料拌勻即可。
應(yīng)用 用來制作黃燜雞。
菜例 黃燜雞
制作 雞腿肉切塊，用鹽、料酒蔥、姜、大料、桂皮、生抽腌制，然后滑油；走菜時取熟豬油燒熱，放入小料（八角、花椒、蔥、姜、蒜子）炒香，放入雞塊炒至變色，下入黃燜雞醬汁、清水，小火燜至雞肉成熟即可。
8：新式泰汁
口味 酸甜微辣
用料 去籽紅尖椒250克，大蒜頭、是拉差辣椒醬各200克，菜子油50克，泰國雞醬400克，白醋20克，味精、糖各10克，鹽、酸子各5克。
制作 紅尖椒和蒜頭分別切成小粒；鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時放入紅尖椒粒和蒜頭粒煸香，下入除了白醋之外的用料炒至冒泡，關(guān)火后放入白醋拌勻。
應(yīng)用 搭配海鮮類食材入菜。
說明 魷魚塊或者魷魚圈250克簡單腌制，裹上蛋黃糊油炸至色澤金黃；國內(nèi)放入泰汁10-15克，放入炸好的魷魚拌勻，出鍋。
菜例 泰汁青口茄
制作 青口貝洗凈后入開水鍋中焯水，開口后撈出，去一半的殼，把肉去下；貝肉裹上脆皮糊（面粉：生粉：泡打粉為10:3:1），下油鍋炸制色澤金黃，撈出控油后放到殼中擺盤，澆上醬汁即可。
