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大家好，我是不二兔子大叔，今天給大家分享的是川菜辣子魚塊，麻婆豆腐魚，包燒魚的做法。希望大家喜歡。

辣子魚塊

原料： 鯉魚500克，泡辣椒100克

調(diào)料：料酒，醬油，醋，鹽，白糖，蔥姜蒜末，雞精，高湯，植物油各適量

做法：

1.魚治凈，去骨取肉，切塊，泡辣椒切成馬蹄形。

2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入魚塊煎至呈黃色，撈出。

3.另起鍋，倒油燒熱，放入泡辣椒炒香，放入蔥姜蒜末翻炒，加高湯，鹽，白糖，醬油，雞精，放入魚塊，烹入料酒，醋，大火燒2-3分鐘即可。

要點(diǎn)：調(diào)味時(shí)，宜稍多放些糖，鹽加少許即可。

大火燒魚的時(shí)候不用加蓋，翻炒魚塊時(shí)，一定要小心，以免將魚肉翻爛。

煎過魚的油不要浪費(fèi)，可以加一些蒸熟的米飯，油炸后吸去腥味，再用來炒菜。

麻婆豆腐魚

做法：

1.鯉魚入油鍋炸至兩面上色，定型后撈出。豆腐切方塊，焯水，青蒜洗凈，切段。

2.鍋里留底油，放入肉末，豆瓣醬，料酒炒香，然后下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸后加鹽，醬油轉(zhuǎn)小火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段，香菜即成。

包燒魚

原料：活鯉魚1尾（約650克） ，豬肉末65克，芽菜末50克，鮮生菜絲100克

調(diào)料：豬網(wǎng)油500克，泡辣椒2根，化豬油35克，干淀粉35克，雞蛋清3個(gè)，蔥，姜，醬油，白糖，香油，鹽，醋，料酒各適量

做法：

1.鯉魚切花刀，加料酒，醬油，鹽，姜，蔥入味。

2.鍋中油燒熱，下豬肉炒散，加入芽菜，泡辣椒炒勻，盛入碗中。取竹筷，削尖前端，從魚嘴平穿插入魚尾，將碗中炒好的豬肉等材料裝入魚腹。

3.雞蛋清與干淀粉調(diào)勻。豬網(wǎng)油修成大片，抹蛋清淀粉。將魚用3-4層豬網(wǎng)油包好，用蛋清淀粉封好口。將小鋼叉從魚腹刺入，放入烤爐中烤30分鐘，取出刷香油，用刀劃破網(wǎng)油，取出裝盤。生菜加白糖，醋，香油，鹽拌勻，放盤邊即可。