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臊子燜鳳爪

主料：鳳爪

輔料：五花肉 青紅椒 洋蔥 豆豉辣醬

鳳爪加少許醬油上色備用，青紅椒切條，洋蔥切條，五花肉切粒，油溫7成熱時，將鳳爪放入炸到冒泡起皮，撈出后改刀切成小塊。鍋中放入水，加入大料、姜片，下入鳳爪，加入鹽，煮5-6分鐘。煮開后，放入幾粒生花生一同煮制，鍋上火，放入五花肉粒，煸透后加入姜片、蒜片，放入五香粉，烹入米醋，下入蔥碎，加入醬油調(diào)色，加入兩勺料酒，再下入豆豉辣醬，加入熱水，這時將煮好的鳳爪放入炒臊子的鍋中，加入糖，小火燜煮8分鐘，待湯汁收干后，加入青紅椒和洋蔥，點少許香油，這道濃香軟爛的臊子燜鳳爪就做好了。

關(guān)鍵點：

• 將鳳爪炸到冒泡起皮，焦黃色即可
• 烹入醋可以將肉中的油脂分解，口感不膩
• 加入糖有提鮮增光的作用豉汁鳳爪主料：鳳爪

  豉汁鳳爪主料：鳳爪廣東美食豉汁鳳爪，您嘗試過自己制作嗎？如何能使做出的鳳爪也達到脫骨的效果呢？掌握了使鳳爪脫骨的方法您也可以輕松做出好吃的豉汁鳳爪         輔料：豆豉 桔蓉 排骨醬 紫金醬

  制作方法

  1 鳳爪處理好后一分為二，放入料酒，白胡椒粉，老抽，用手抓勻后備用

  2 炒鍋倒入一些油，燒至七八成熱時將鳳爪下入鍋中炸制，炸到表面起泡時立刻撈入冷水中浸泡20分鐘

  
  
  
  
  3 接著炒鍋放底油，下入豆豉進行煸炒，炒出香味后下入桔蓉，蒜蓉，煸炒出香味后加入蠔油，白糖，雞精

  4 炒勻后將泡好的鳳爪倒入炒好的豆豉醬中，加入一些排骨醬，紫金醬，料酒，香蔥末，姜末，白糖，雞精，淋入一點香油，放入兩勺水淀粉，拌勻后放入蒸籠里上鍋蒸上30分鐘

  5 出鍋后撒上小香蔥，蒜末和紅椒碎，將燒熱的油澆在上面即可

   

  關(guān)鍵點

  1 鳳爪最好選擇個大肉肥的

  2 鳳爪炸好后立刻撈入冷水中浸泡20分鐘

  3 排骨醬和紫金醬在超市里都能買到

  4 淀粉可以使鳳爪看起來更滋潤

  擂椒茄子

  

  主料：茄子

  輔料：小米辣椒 綠尖椒 香菜

  

   

   

  

  
  

  
  1. 將茄子洗凈去蒂，切成厚片
  2. 上鍋蒸20分鐘左右至茄子軟爛取出晾涼
  3. 將鮮辣椒切成碎末，跟蒜放在一起加少許鹽，搗成茸狀
  4. 把茄子撕成條裝盤，香菜梗改刀成細末加入擂椒茸中
  5. 加蒸魚豉油加糖，鹽和少許蠔油
  6. 炒鍋加油，下入花椒粒用小火炸出香味
  7. 去除花椒粒，把油淋在擂椒醬上加上少許炒熟的芝麻
  8. 再把做好的擂椒醬淋在茄條上拌勻就可以吃啦！

  路小路小嘮叨：

  • 一般涼拌菜常用長茄子，燒茄子、茄盒等用圓茄子
  • 在家里  用小打碎機或者搟面杖都可以代替石搗
  • 茄子皮營養(yǎng)豐富建議大家與茄子一起食用