那些穿越百年風(fēng)雨依然陪伴在我們身邊的美味，值得我們投去崇敬的目光。生活在北京，一不小心就會(huì)進(jìn)到一家百年甚至幾百年歷史的老館，這于今天的我們而言是幸福和榮耀。下面就讓我們一起來看看這些深藏不露的北京百年老館，你都去過哪些? 喜歡哪些?
便宜坊(biàn yí fáng)烤鴨店是北京著名的“中華老字號(hào)”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有600年的歷史，現(xiàn)為國(guó)家特級(jí)酒家?！氨阋朔弧?字號(hào)蘊(yùn)涵了商家“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營(yíng)理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎(chǔ)的菜品特色。
歷史故事：
公元1552年（明嘉靖三十年），時(shí)任兵部員外郎（相當(dāng)于現(xiàn)在的國(guó)防部副司長(zhǎng)），家住宣武門外達(dá)智橋的楊繼盛（字仲芳 號(hào)椒山）在朝堂之上嚴(yán)詞彈劾奸相嚴(yán)嵩，反被嚴(yán)嵩誣陷。
下得朝來，內(nèi)心苦悶，饑腸轆轆，逶迤來至菜市口米市胡同。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻干靜優(yōu)雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點(diǎn)了烤鴨與酒菜，大快朵頤，把個(gè)煩悶與不快早拋至九霄云外。也有認(rèn)出他的，知是愛國(guó)名臣良將，便報(bào)與店主。店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿筆來，快拿筆來”！楊繼盛俯案一揮而就三個(gè)大字“便宜坊”！眾皆呼好。此后，楊繼盛與眾位大臣頻頻光顧。
后楊繼盛遭嚴(yán)嵩構(gòu)陷被抓，后致死。嚴(yán)嵩讓便宜坊的老板把匾額摘下，老板不允。后嚴(yán)嵩派人強(qiáng)行摘除匾額，老板以身護(hù)匾，遭毆打致吐血，嚴(yán)嵩因此作罷。便宜坊由此聲名遠(yuǎn)播。
美味推薦：
花香酥烤鴨、蔬香酥烤鴨、芥末鴨掌、酒香鴨心、 鹽水鴨肝、鹵水金錢肚、干燒鴨四寶、鴨肉獅子頭、鴨架湯
商家信息：
便宜坊烤鴨(鮮魚口店)
地址： 前門大街東側(cè)鮮魚口老字號(hào)餐飲一條街
電話： 010-67132536 67132535
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-21:00
歷史故事：
明崇禎三十年（1640年），南京的回民小販劉大順，帶著全家在當(dāng)時(shí)市井繁華的通州鎮(zhèn)落腳謀生，走街串巷挑擔(dān)叫賣，專門制做經(jīng)營(yíng)糖火燒。后因生意興旺，便在街上開了個(gè)幾間門面的鋪?zhàn)?，取名“大順齋”，一來表示劉家字號(hào)，二求買賣順利。
幾百年來，大順齋創(chuàng)出了40多種獨(dú)具特色的清真糕點(diǎn)。其中歷史最久、名聲最響的，即是桂花糖火燒，被譽(yù)為“通州三寶”（大順齋的糖火燒、小樓飯館的燒鲇魚、萬通醬園的醬豆腐）之一。
大順齋糖火燒選用精致的面粉、麻醬、紅塘、桂花、香油等為原料，制成的糖火燒酥松綿軟、味道香甜、食而不膩。芝麻醬和紅塘對(duì)人體又有溫補(bǔ)作用，所以老幼皆宜，尤其適合老年人食用。到今天，糖火燒依然是大順齋的招牌美食。
美味推薦：
糖火燒、牛舌餅、糖卷果、扒肉條、核桃酥、棗泥酥皮、薩其馬、牛舌餅、排叉、京糕
商家信息：
大順齋（牛街店）
地址：西城區(qū)牛街5號(hào)牛街清真超市內(nèi)
電話：010-89522445
“享譽(yù)京城”的“清真老字號(hào)”，烤肉界中“南宛北季”的南宛。
歷史故事：
北京城內(nèi)，素有“南宛北季”之說，指的是歷史上在南城宣內(nèi)大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。這兩家館子主要經(jīng)營(yíng)燒烤，不同的是，南宛烤牛肉，北季則烤的是羊肉。兩家烤肉店同為百年老店。
最初為一名姓宛的回民在宣武門一帶推車賣牛羊肉。其第二代在車上安置了烤肉炙子，賣起了烤牛肉。直到其第三代才購(gòu)置了鋪面，從此座店經(jīng)營(yíng)，專營(yíng)烤牛肉和牛、羊肉包子。張大千、梅蘭芳、馬連良等藝術(shù)大師均為這里的常客。
烤肉宛的烤牛肉，溢油蕩香，鮮嫩有“賽豆腐”的美稱。舊時(shí)記載,食客吃烤肉時(shí)，皆圍爐而立，一腳踏在長(zhǎng)板凳上，一腳踩地。一手托佐料碗，碗內(nèi)是醬油、醋、姜末、料酒、鹵蝦油、蔥絲、香菜葉混成的調(diào)料。一手拿長(zhǎng)竿竹筷，將切成薄片的羊肉，蘸飽調(diào)料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就著糖蒜、黃瓜條、熱牛舌餅吃，也可佐酒喝。特別是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，渾身通泰。
美味推薦：
烤牛肉、烤羊肉、燒餅夾肉、宮保蝦球、芫爆散丹
商家信息：
烤肉宛飯莊（南禮士路店）
地址： 南禮士路58號(hào)(兒童醫(yī)院西門南100米)
電話： 010-68028180
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6：30—9：00；10：30—20：00；20：30—22：00
歷史故事：
乾隆十七年。這一年臘月除夕夜。過去，在北京一到這個(gè)時(shí)候，一般的人家沒事是絕不出門的，各個(gè)店鋪也都早早地關(guān)了張。只有李家酒店透出暗淡的光亮，依舊開張迎客做生意。這時(shí)，打店外進(jìn)來了三個(gè)人，其中主人是個(gè)文人打扮，兩個(gè)仆人手打紗燈，前后照著亮。他們被伙計(jì)熱情地引上樓去吃酒。主人邊呷酒吃菜，邊問道：這酒店叫什么名字？伙計(jì)說：店太小，還沒有個(gè)名字。這人看看周圍的環(huán)境，很是感慨地說：在這年關(guān)當(dāng)頭的時(shí)候，還沒關(guān)店門的酒店，可著京都只有你們一處了吧，就叫“都一處”吧！
沒過幾日，宮中派了十幾個(gè)太監(jiān)，給李家酒店送來了一塊寫著“都一處”的虎頭牌匾。直到這時(shí)眾人方知，除夕夜原來是乾隆帝“雪夜微服私行，順訪李家小店”。
故事或許只是傳聞并帶有幾分演義色彩，但都一處的名氣卻是與日俱增，凡食客到此，一是要看看懸掛于店中的虎頭匾，再就是定要品嘗它的傳統(tǒng)小吃燒麥。燒麥?zhǔn)且悦孀銎?，以肉為餡，頂上捏出十八個(gè)褶，就像朵麥梢上綻開的花，所以稱為燒麥。在制作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如朵朵蓮花，吃起來皮薄餡大，味道鮮美，香而不膩。
美味推薦：
三鮮燒麥、豬肉燒麥、蟹黃燒麥、海鮮燒麥、素餡燒麥
商家信息：
都一處燒麥館(前門店)
地址：前門大街38號(hào)(大柵欄東口)
電話：010-67021555 67021671
營(yíng)業(yè)時(shí)間：9：00—10:00；10:00—21：00
創(chuàng)始人是清乾隆年間的山東掖縣人劉鳳翔。乾隆三年，山東掖縣人劉鳳翔帶領(lǐng)孫子來京謀生，與一山西客商合伙在西單牌樓東拐角處開了一家醬肉鋪，經(jīng)營(yíng)醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無名無號(hào)，所以一直不景氣。不久，山西人撤股，由劉家獨(dú)自經(jīng)營(yíng)。
一天，劉鳳翔到市場(chǎng)進(jìn)貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，上書“天福號(hào)”三個(gè)顏體楷書，筆鋒蒼勁、有力。劉鳳翔認(rèn)為這字確有功底，并含有“上天賜?！敝?，正好用作字號(hào)來招攬生意。于是他買下牌匾，回家稍加油飾，懸于自家小店門楣上，果然氣派非凡，頓使小店生輝。一些文人墨客常停留在店前品評(píng)“天福號(hào)”三字的書法，顧客漸漸多起來。小店以此命名后，生意日漸興隆。“天?！惫唤蹬R。
2008年天福號(hào)醬肘子制作技藝納入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。二百七十多年來，天福號(hào)生產(chǎn)的“醬肘子”一直以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點(diǎn)而享譽(yù)京城，五香小肚、茶腸、哈爾濱紅腸、三文治火腿、醬豬肝、醬牛肉等產(chǎn)品也因口味獨(dú)特而被廣大消費(fèi)者所喜愛。
美味推薦：
醬肘子、豬蹄、蟲草醬鴨，松仁小肚、米粉肉、燒雞
商家信息：
天福號(hào)(西直門店)
地址：西直門內(nèi)大街132號(hào)(近新開胡同)
電話：010-66537258
營(yíng)業(yè)時(shí)間：8：00--20：00
歷史故事：
砂鍋居 始建于清朝乾隆六年，原址在西單缸瓦市義達(dá)里清代定王府更房臨街之處。主打砂鍋系列，其中砂鍋白肉是招牌菜，是目前北京規(guī)模最大的主管砂鍋菜肴的中華老字號(hào)。有 “名震京都三百載，味壓華北白肉香”的贊譽(yù)。
清宮廷和各王府中都有祭祖制度，祭品多用上等全豬制成。在定王府，祭祖用過的豬肉都賞給更房食用，有的更夫便拿豬肉到府外換錢。后來更夫們看到有利可圖，就與曾在御膳房的廚師合作，在缸瓦市附近的定王府更房墻外正式開店經(jīng)營(yíng)起砂鍋煮白肉，并取名和順居，后又遷至缸瓦市路東。因店里使用一口直徑約1.3米的砂鍋煮肉，人們習(xí)慣稱為砂鍋居，久而久之，和順居不為人知，砂鍋居成為店名了。開業(yè)初期，只是少數(shù)官員前來品嘗，后來人們不斷慕名而來，每天一頭豬，不到中午就賣完了，并且在賣完后便摘掉幌子，以示停業(yè)，所以，當(dāng)時(shí)北京有這樣的歇后語，“砂鍋居的幌子，過午不候”。
1993年砂鍋居開始進(jìn)行大規(guī)模翻修擴(kuò)建，1994年12月28日重張開業(yè)。新開業(yè)的砂鍋居古樸典雅，門口有一對(duì)大砂鍋，直徑1.20米、高0.76米、重218公斤，堪稱“砂鍋之最”。
砂鍋居以燒、燎、白煮的手法，制作砂鍋菜。因全部菜肴皆大歡取材于一頭豬，因此謂之：全豬席。廚師們因材施藝，精彩迭出。整豬的肥肉可制成鮮美絕倫的白肉片；五花豬肉可制成別具一格的如意卷；豬肝可燒成形若鳳凰之晴的風(fēng)眼肝；豬腸可燒成金黃艷麗的炸鹿尾；豬肉制成泥做干炸小丸子醮“老虎醬”，別有一番風(fēng)味。
美味推薦：
砂鍋白肉、砂鍋三白、紅燒全家福、砂鍋獅子頭、九轉(zhuǎn)肥腸、干炸丸子、爆三樣、水晶肘、蔬香富貴雞、國(guó)宴獅子頭、計(jì)司烤魚等。
商家信息：
砂鍋居(西四店)
地址：西四南大街60號(hào)(近缸瓦市)
電話：010-66021126
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-22:00
京城最著名的清真飯莊之一，主打“老北京風(fēng)味的清真小吃”。以制作風(fēng)味獨(dú)特的燒羊肉而聞名遐邇。
歷史故事：
清乾隆四十五年（1780年），一個(gè)叫白魁的回民，在東城隆福寺斜對(duì)面的小街口，開了一家羊肉鋪。他除了賣生牛羊肉外，也賣“熟貨”--羊肉、羊雜碎。在煮制熟羊肉時(shí)，漸漸有了經(jīng)驗(yàn)，又創(chuàng)出了燒羊肉。燒羊肉是把羊肉燉熟后再經(jīng)油炸，外焦里嫩，香酥可口。此后，白魁的羊肉鋪便改為飯館，起字號(hào)為“東廣順”。
由于他制作的烤羊肉深得顧客贊賞，久而久之，人們便習(xí)慣把“東長(zhǎng)順”直接喚作店主姓名“白魁”，而“東長(zhǎng)順”的名字反倒不為人們知曉。
白魁老號(hào)的燒羊肉，選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，方法獨(dú)特，別具特色。選料必用羊的一定部位，肥瘦相宜，不老不嫩。配料有丁香、砂仁、白芷、口蘑及上等醬、糖等數(shù)十種，按比例調(diào)制。經(jīng)過吊湯、緊壓、碼放、煮煨、油炸數(shù)道工序，制成的燒羊肉，不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美。
美味推薦：
燒羊肉、奶油炸糕、豌豆黃、糖火燒、面茶、門釘肉餅、羊雜湯、爆肚
商家信息：
白魁老號(hào)飯莊(交道口店)
地址： 交道口南大街158號(hào)(近平安大街)
電話： 010-64060667 010-64040967
早餐 06:00-10:00；11:00-14:00；17:00-20:30
歷史故事：
壹條龍飯莊座落于前門大街，本名南恒順羊肉館。始建于清乾隆五十年（1785年），是由山東禹城一位韓姓人氏創(chuàng)辦的。是北京比較有名的回民涮羊肉館。
因店鋪初建時(shí)在東四牌樓南面，而又希望生意永遠(yuǎn)興隆事事順心，故取名南恒順。買賣傳到韓家第六代韓同利時(shí)，已在前門大街路西建起了一個(gè)一間門臉的筒子房，前門在前門大街，后門在珠寶市街，房上邊還有個(gè)暗樓。經(jīng)營(yíng)品種也在原來的簡(jiǎn)單品種基礎(chǔ)上增加了涮羊肉、炒菜、雜面、抻面等。它的涮羊肉、綠豆雜面、芝麻醬燒餅等食品選料精、加工細(xì)、投料足、佐料全，深得廣大顧客的稱贊，并且經(jīng)久不衰。
相傳光緒二十三年（1897年），光緒皇帝曾在南恒順羊肉館吃過飯，后來大家都叫它“壹條龍”，從此，南恒順的顧客門庭若市。
壹條龍也和正陽樓一樣，肉片切得薄，按部分位盤，佐料齊全一般吃涮羊肉，主食都吃燒餅。南恒順的燒餅也與別處不同，和面一盆是十斤，九斤面加一斤發(fā)面。十斤面要用一斤二兩芝麻醬。燒餅先在鐺上烙，后放爐中烤，先烤底再烤芝麻面，這樣的燒餅醬大、烙得熟。油酥適口。綠豆雜面，吃葷吸油膩，一碗綠豆雜面既可吸去火鍋中的浮油，又可去掉人們嘴中油，所以又細(xì)又勻的綠豆雜面是南恒順的又一佳肴。
美味推薦：
油燜大蝦、扒肉條、扒口條、鹽爆散丹、紅燒牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥雞
商家信息：
壹條龍飯莊(前門大街店)
地址：前門大街27號(hào)(前門步行街內(nèi))
電話：010-63044638 63037895
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10.00-21.00
歷史故事：
同和居飯莊是北京較早經(jīng)營(yíng)魯菜的中華老字號(hào)，開業(yè)于清代道光二年（公元1822年），原址在西四南大街北口（西四牌樓西南角一四合院內(nèi)）。主營(yíng)山東福山幫的菜。
同和居飯莊位于西城區(qū)西四大街，創(chuàng)建于1822年以同懷和悅之意而命名店名。初建之時(shí)，是一小店，以經(jīng)營(yíng)家常菜為主，顧客大多是貧民大眾。民國(guó)初年，掌柜牟文卿請(qǐng)御膳房的袁祥福幫廚，袁祥福憑三不沾（不粘盤、不粘匙、不粘牙）等宮廷名菜使同和居有了名氣。1939年廣和居停業(yè)，其大部分廚師來到同和居，使同和居生意火紅，名氣越來越大。并成為舊京城著名“八大居”飯館之首。解放前夕，八大居僅存同和居、沙鍋居。
1984年前，該店店址一直在西四南大街北口。門上懸掛溥杰先生親題“同和居”匾額。后遷至三里河月壇南街。京城老字號(hào)飯莊以魯菜為主。有八大堂，八大樓，八大居的說法。比如同和居、廣和居、恩承居、萬福居、福興居等。同和居在這些館子中堪稱魯菜之首。
“福山幫”魯菜是以烹制海鮮為特色的，在烹飪手法上以原湯原味，清淡，鮮嫩為特色，烹飪技法以爆，炒，扒，炸，氽等為擅長(zhǎng)。同和居魯菜在羊場(chǎng)“福山”派手法的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新發(fā)展，使烹飪技法更豐富，細(xì)膩，菜系更完善，適應(yīng)皇城腳下達(dá)官顯貴餐飲，菜式之“典雅、華貴“之需。
美味推薦：
三不粘 蔥燒海參 烏魚蛋湯 貴妃雞
商家信息：
同和居飯店
地址：三里河月壇南街甲71號(hào)(肯德基隔壁)
電話：010-68522917
營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-20:00
烤肉季 創(chuàng)建于1848年，距今168年。
歷史故事：
烤肉季烤肉季飯莊原名“潞泉居”，因店主姓季，又稱“烤肉季”，位于西城區(qū)什剎海前海東沿。
烤肉季烤肉季飯莊原名“潞泉居”，因店主姓季，俗稱“烤肉季”，位于西城區(qū)什剎海前海東沿。創(chuàng)建于清道光二十八年(公元1848年)。經(jīng)營(yíng)的烤羊肉久負(fù)盛名，有“南宛北季”的口碑。
相傳，清道光二十八年（1848年），北京東通州的回民季德彩，在什剎海邊的'荷花市場(chǎng)'，擺攤賣烤羊肉，打出了'烤肉季'的布幌。季家在此經(jīng)營(yíng)烤羊肉多年，有了積蓄后，買下了一座小樓，正式開辦了'烤肉季'烤肉館。
上百年間，烤肉季生意不衰，其奧妙之處在于“三絕”。一絕是烤羊肉。清朝時(shí)期，北京的城北王府居多，旗人尤其愛吃烤肉。烤肉季的烤羊肉精選原料，經(jīng)過加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含漿滑美、不腥不膻，常常使人食一、二斤仍不盡興?？救庥?/span>“文吃”、“武吃”之分。二絕是觀景。銀錠橋是老北京著名的“燕京八景之一”、“銀錠觀山”之處。據(jù)說站在銀錠橋極目遠(yuǎn)眺，可見北京西山，雨后更可觀斜陽。三絕是賞荷?？救饧咀?/span>北京皇家園林——三海風(fēng)景區(qū)內(nèi)。落座烤肉季，可見后海滿池荷花，有文人雅士曾吟詩贊其意境之美：“地安門外賞荷時(shí)，樹里紅蓮映碧池，好似天香樓上座，酒醉人闌語絲絲”。
美味推薦：
烤羊肉、麻豆腐、芫爆散丹、糖卷果、紅燒牛尾、羊肉串、手抓羊肉、扒三白、炸烹蝦、雞米海參、干燒黃魚、炒龍鳳絲、扒羊頭、扒羊蹄、杏干羊肉，清真海鮮
商家信息：
聚德華天烤肉季(什剎?？偟?/span>)
地址： 地安門外大街前海東沿14號(hào)(近銀錠橋)
電話： 010-64042554 010-64069719
營(yíng)業(yè)時(shí)間：06：00-09：00；11：00-23：00
歷史故事：
惠豐堂飯莊始于咸豐八年(1858年)，當(dāng)時(shí)的地址還在前門大柵欄，從事的業(yè)務(wù)也僅限于紅白喜事，光緒二十八年（1902年），山東人張祖蔭(也有傳為張克宣)花錢盤下了惠豐堂，飯莊以經(jīng)營(yíng)山東風(fēng)味菜馳名，以“燴”菜最為拿手。
據(jù)說惠豐堂的老板張先生和李蓮英的干兒子私交甚篤，因此李蓮英也利用自己的影響力幫了惠豐堂一把，也以此慈禧太后就有機(jī)會(huì)品張了惠豐堂的菜肴，之后大為贊賞并且親題“惠豐堂”匾額，同時(shí)慈禧還賜予惠豐堂御用“圓籠扁擔(dān)”作為可隨時(shí)入宮標(biāo)志。
京城食客們也就分門別類冠以“八大樓”、“八大居”、“八大堂”的稱謂。這“八大堂”說的就是惠豐堂、聚賢堂、福壽堂、天福堂、會(huì)賢堂、福慶堂、同和堂、慶和堂。時(shí)過境遷，如今“八大堂”僅存惠豐堂，從大柵欄搬去了翠微大廈附近。
燴菜是惠豐堂的看家菜，像燴鴨丁鮮蘑、燴生雞絲、糟燴鴨肝等都是名聲在外，有汁濃色鮮、味厚不膩的美譽(yù)。
美味推薦：
九轉(zhuǎn)大腸、燴豇絲加爛蒜、豆豉魚、糟熘魚片、燴烏魚蛋、油燜大蝦、全家福、杏仁豆腐
商家信息：
惠豐堂（翠微路店）
地址：復(fù)興路33號(hào)（翠微大廈北門對(duì)面）
電話： 010-68271507
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00
天興居 創(chuàng)建于1862年，距今154年。
歷史故事：
天興居炒肝店，原名“會(huì)仙居”，于清朝同治元年（1862年）在前門外鮮魚口開業(yè)，創(chuàng)始人劉永奎。最初，會(huì)仙居是個(gè)小酒館，經(jīng)營(yíng)黃酒和花生米、松花蛋、咸鴨蛋等小菜。
清光緒二十年（1894年），會(huì)仙居由劉喜貴經(jīng)營(yíng)，先后增加了白酒和自制的醬肉、火燒、白水雜碎。后在《北京晨報(bào)》主持人楊曼青的倡議下，將白水雜碎中的心、肺去掉，只用豬腸和豬肝，加上醬色和勾芡，改名叫“炒肝”。并不斷改進(jìn)炒肝技藝。
1933年，會(huì)仙居斜對(duì)面新開了一家專營(yíng)炒肝的天興居。該店欲與會(huì)仙居爭(zhēng)雄，便在提高炒肝質(zhì)量上狠下功夫，精心制作，并采取一系列措施：首先設(shè)專人洗腸，洗之前除掉腸頭腸尾，以保證味道肥美；其次豬肝選用肝尖部位；再次在使用佐料方面，用上等好醬油代替醬色，用剛剛問世不久的味之素代替口蘑湯；最后勾芡用的淀粉質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，購(gòu)進(jìn)之前，先沖一碗看看，必須又透明又清亮。這些做法使天興居也逐漸興旺起來。
1956年公私合營(yíng)，會(huì)仙居與天興居合并，在天興居的店址，稱天興居。由會(huì)仙居做炒肝技術(shù)最好的師傅掌灶，還專門設(shè)了洗腸子車間，使北京炒肝的傳統(tǒng)風(fēng)味得以繼承。
美味推薦：
炒肝、包子
商家信息：
天興居(鮮魚口街店)
地址： 前門鮮魚口街81-83號(hào)(近前門大街)
電話： 010-67116865
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-21:00
歷史故事：
全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時(shí)在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對(duì)販鴨之道揣摩得精細(xì)明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪?zhàn)诱信齐m然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。楊全仁抓住機(jī)會(huì)，買下了“德聚全”的店鋪。
為鋪?zhàn)悠鹱痔?hào)時(shí)，楊全仁請(qǐng)來一位風(fēng)水先生商議。風(fēng)水先生建議，以前這間店鋪甚為倒運(yùn)，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號(hào)倒過來，即稱“全聚德”，方可沖其霉運(yùn)，踏上坦途?！叭鄣隆边@個(gè)名稱正合他的心意，一來他的名字中占有一個(gè)“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標(biāo)榜自己做買賣講德行。于是將店的名號(hào)定為“全聚德”。
楊全仁深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時(shí)常到各類烤鴨鋪?zhàn)永锶マD(zhuǎn)悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當(dāng)他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內(nèi)有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術(shù)十分高超，花重金禮聘其來到了全聚德。
孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。經(jīng)他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。
美味推薦：
烤鴨、芥末鴨掌、鹽水鴨肝
商家信息：
北京全聚德(前門店)
地址： 前門大街30號(hào)(近前門步行街)
電話： 010-65112418 010-67011379
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-13：30；16：30-20：00
歷史故事：
泰豐樓，創(chuàng)辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街一號(hào)，是名噪京都的“八大樓”之一。
清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉(xiāng)福山縣的孫永利和朱百平兩個(gè)人。而后幾經(jīng)周轉(zhuǎn)，由孫壁光將泰豐樓買下來，當(dāng)了東家。孫壁光選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業(yè)務(wù)，直到解放后關(guān)門歇業(yè)。歷盡滄桑，泰豐樓雖幾次易主，但字號(hào)一直未變，風(fēng)味也沒有變，在顧客中享有盛譽(yù) 。
泰豐樓以烹制出以“清鮮脆嫩”為特色的菜肴而名譽(yù)京華。俗話說：“唱戲的腔，廚師的湯”，意喻餐中之湯的重要作用，泰豐樓對(duì)此特別重視，每天要用活雞、肘子吊湯，保證每個(gè)火眼都有湯鍋，這比起只靠味精來調(diào)味做湯的餐館，其味道自然不可同日而語。該店供應(yīng)的湯菜，有著名的山東名湯--燴烏魚蛋湯，以及芙蓉銀耳湯、酸辣雞絲湯等。不過，最受歡迎的是酸辣雞絲湯，很多來泰豐樓用餐的顧客，都喜歡要上一碗這里的酸辣雞絲湯，因?yàn)樗掷?，在酒足飯飽之后，喝上幾口這種酸辣湯，還兼有解膩酒之功效。
美味推薦：
烏魚蛋湯、蔥燒海參、香酥鴨、糟溜魚片、鹽爆肚絲
商家信息：
泰豐樓
地址：前門西大街2號(hào)
電話：010-63010153 63023174
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10.00-22.00
歷史故事：
東興樓始創(chuàng)于公元1902年（清光緒二十八年），當(dāng)時(shí)位于東華門大街。地近皇宮，既通繁華街道，又得清靜幽雅，文武上朝的必經(jīng)之地。東興樓的東家有二，一位姓劉，在皇宮里管書，外號(hào)書劉，一位姓何，是放印子錢的大財(cái)主。二人請(qǐng)的一位領(lǐng)東（即總經(jīng)理），名叫安樹塘。安樹塘出身官宦家庭，精明強(qiáng)干，深通經(jīng)營(yíng)之道。 就這樣，占盡了天時(shí)、地利、人和的東興樓，在領(lǐng)東安樹塘的經(jīng)營(yíng)下，創(chuàng)造了無比輝煌的歷史，成為京城'八大樓'之首。
1937年安樹塘去世后，更換領(lǐng)東竟使烈火烹油般的一個(gè)東興樓由盛轉(zhuǎn)衰。于1944年9月停業(yè)。上世紀(jì)80年代初，正值恢復(fù)“中華老字號(hào)”之時(shí)，東城區(qū)飲食公司于1982年12月1日，將銷聲匿跡了40年的東興樓，在東直門內(nèi)大街新址，繼承傳統(tǒng)“原汁原味”恢復(fù)了這個(gè)老字號(hào)。
1981年，為了“原汁原味”繼承發(fā)揚(yáng)東興樓這個(gè)魯菜魁首的風(fēng)味菜肴，特請(qǐng)回原東興樓老技師曲有功和老服務(wù)師王寶文，對(duì)新抽調(diào)出來的46名（紅案、白案、冷葷、服務(wù)和采購(gòu)員）中、青年骨干進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)一年的“全員”培訓(xùn)。今日東興樓，為了原汁原味的繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，各菜都定有質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。每一道菜肴，選用什么品質(zhì)的主料、輔料、調(diào)料有規(guī)定；工藝流程有要求以及成菜的色、香、味、形，都有一定的標(biāo)準(zhǔn)。
美味推薦：
干炸丸子、爆三樣、蔥燒海參、芙蓉雞片、燕尾魚翅、云片熊掌、油燜大蝦、紅扒魚翅、三鮮魚肚、鍋塌鮑魚盒、干煎桂魚、燴烏魚蛋、芙蓉干貝、九轉(zhuǎn)肥腸、干燒冬筍
商家信息：
東興樓飯莊(六里橋店)
地址： 京石高速甲1號(hào)悅都大酒店1樓
電話： 010-63315756
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-21：30
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歷史故事：
東來順創(chuàng)始人是位名叫丁德山的回民。1903年，在東安市場(chǎng)里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，以后又增添了貼餅子和粥。由于生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。
1912年，東安市場(chǎng)失火，木棚被焚。市場(chǎng)重建后，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為“東來順羊肉館”，開始經(jīng)營(yíng)涮肉。由于他以誠(chéng)信為本，講求貨真價(jià)實(shí)，又善于學(xué)習(xí)借鑒別人的經(jīng)營(yíng)之道和制作技藝，所以，沒出幾年，東來順的涮羊肉便與當(dāng)時(shí)聞名京城的“正陽樓”齊名。
到了上個(gè)世紀(jì)二十年代，東來順改良了涮羊肉的火鍋等器具，并以選料精、加工細(xì)、佐料全、火力旺的獨(dú)到之外，一越而成為京城涮羊肉之冠。經(jīng)營(yíng)品種也不斷擴(kuò)大發(fā)展，形成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴，在川、魯、湘、粵菜系林立的京城，獨(dú)樹一幟，成為北京著名的老字號(hào)。
東來順飯莊以經(jīng)營(yíng)涮羊肉久負(fù)盛名，多年來一直保持選料精、加工細(xì)、佐科全、火力旺等特點(diǎn)。羊肉只選用內(nèi)蒙古地區(qū)錫林郭勒盟產(chǎn)羊區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過閹割的優(yōu)質(zhì)小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個(gè)部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤羊肉可切二十厘米長(zhǎng)八厘米寬的肉片80到100片，每片僅重4.5克，且片片對(duì)折，紋理清晰，“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不膻不膩。
美味推薦：
涮羊肉、干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨
商家信息：
東來順飯莊(新東安商場(chǎng)總店)
地址： 王府井大街138號(hào)北京APM 5樓542-547(近長(zhǎng)安街)
電話： 010-65280932 65280501
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-14：00；17:00-21：00
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