魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，現(xiàn)在已成為大眾十分喜歡的一種味型?！?/p>
“魚香肉絲”，口味鮮美，香辣可口，是川菜中的傳統(tǒng)名菜之一。盡管名字中帶有“魚香”二字，但并不含有魚肉，而是一種以魚類調味而得名的調料。
下面為大家總結了魚香肉絲的幾種做法：
1. 傳統(tǒng)做法：
2. 酸甜口味：加入醋和糖，使菜肴更加酸甜可口。
3. 純素版：使用豆腐皮或是木耳等代替肉絲，口感也十分不錯。
4. 低卡路里版：使用雞胸肉或是瘦肉代替豬肉，減少油的用量。
5. 地方口味版：例如廣東地區(qū)將豆瓣醬替換成了豉汁，糖的量也有所減少。
6. 麻辣口味版：加入花椒和辣椒面，使口感更加麻辣。
7. 甜辣口味版：加入辣椒油和蜂蜜，口感更加多樣化。
8. 香辣口味版：加入十三香等香料，口感更加香辣。
9. 家常版：加入蒜苗等自己喜歡的蔬菜，使菜肴更加美味。
一、傳統(tǒng)做法
材料：
準備：瘦豬肉 200 克；蔥姜蒜適量；青紅椒各 1 個；木耳 50 克；豆芽 100 克；食用油 適量；鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、淀粉、雞精、蛋清 適量。
步驟：
1. 豬肉切成絲，加入蛋清、鹽、淀粉攪拌均勻，腌制一會兒。
2. 蔥姜蒜切末備用，青紅椒切絲，木耳泡發(fā)后切絲。
3. 在熱鍋中加入適量的食用油，放入蔥姜蒜末炒香。
4. 加入肉絲翻炒至變色后，加入青紅椒和木耳繼續(xù)翻炒。
5. 加入豆芽翻炒均勻。
6. 加入生抽、老抽、料酒、醋、白糖和鹽調味翻炒均勻。
7. 加入適量的水煮開，然后用淀粉水勾芡。
8. 最后加入少許雞精調味即可。
二、酸甜口味做法
酸甜口味的魚香肉絲是一種比較流行的變種做法，它在傳統(tǒng)做法的基礎上加入了酸甜口味的調料，讓菜肴更加鮮美可口。以下是具體的做法：
材料：
準備：豬里脊肉300克；青椒1個，紅椒1個；姜蒜適量；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉各適量；醬油、白醋、糖各適量；水淀粉適量；蔥花適量；食用油適量。
步驟：
1. 將豬里脊肉切成細絲，用生粉、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻上漿，備用。
2. 將青紅椒洗凈切成細絲，姜蒜切末備用。
3. 鍋中倒入適量的油，加熱后放入肉絲炒至變色，撈出備用。
4. 鍋中倒入適量的油，加入姜蒜末和青紅椒絲炒香，放入肉絲翻炒。
5. 加入醬油、白醋和糖翻炒均勻，炒至汁濃后加入適量的水。
6. 等水燒開后加入淀粉水勾芡，再加入蔥花炒勻即可。
這樣做出來的魚香肉絲酸甜可口，口感鮮美，適合大多數(shù)人的口味。如果喜歡更加酸甜的口味，可以根據(jù)個人口味再適當調整糖和醋的量。
三、純素版做法
純素版的魚香肉絲是一道不含任何動物性食材的素菜，但它仍然保留了魚香肉絲的口感和味道。以下是具體的做法：
材料：
素瘦肉（比如素雞肉、素魚肉等）200克；木耳50克；胡蘿卜1個；青紅椒各1個；生姜適量；料酒、鹽、生粉各適量；食用油適量。
醬料：
豆瓣醬、甜面醬各適量；醬油、白醋、糖各適量；蔥姜末適量
步驟：
1. 素肉切成細絲，用鹽、生粉、料酒拌勻腌制10分鐘備用。
2. 木耳泡發(fā)后洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，青紅椒去籽切絲，生姜切末備用。
3. 鍋中倒入適量的油，加熱后放入素肉絲炒至變色，撈出備用。
4. 在同一鍋中倒入適量的油，加入蔥姜末和豆瓣醬炒香。
5. 加入甜面醬、醬油、白醋和糖翻炒均勻，炒至汁濃后加入適量的水。
6. 加入木耳、胡蘿卜和青紅椒翻炒均勻。
7. 加入素肉絲翻炒，炒至汁濃后加入蔥花炒勻即可。
這樣做出來的純素版魚香肉絲，色香味俱佳，非常適合素食者食用。如果喜歡更加酸甜的口味，可以適當增加糖和醋的量。
四、低卡版做法：
低卡路里版的魚香肉絲，是在現(xiàn)代“輕食主義”影響下衍生出的一種新型做法，主要是通過減少一些高熱量的食材和調味料來實現(xiàn)。以下是一個基于雞肉的低卡路里魚香肉絲的具體做法：
材料： 雞胸肉 200 克；雞蛋清 1 個； 蔥姜蒜適量； 胡蘿卜 1 根；紅椒 1 個； 青椒 1 個；黑木耳 50 克；豆芽 100 克；食用油 適量；鹽、白胡椒粉、料酒、生粉 適量。
醬料：生抽 1 湯匙；料酒 1 湯匙；醋 1 湯匙；番茄醬 1 湯匙；糖 1 湯匙；淀粉水適量
步驟：
1. 雞胸肉切成絲，用雞蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒和生粉腌制一會兒。
2. 黑木耳泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、青紅椒切絲，蔥姜蒜切末備用。
3. 在熱鍋中加入適量的食用油，放入雞肉絲翻炒至變色后撈出備用。
4. 在同一鍋中加入適量的食用油，放入蔥姜蒜末炒香，加入胡蘿卜、青紅椒、黑木耳和豆芽翻炒均勻。
5. 加入醬料翻炒均勻，再加入炒好的雞肉絲繼續(xù)翻炒。
6. 最后加入適量的淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
這樣做出來的低卡路里版魚香肉絲口感鮮美，而且熱量也相對較低，適合需要控制卡路里攝入的人食用。如果你想進一步減少卡路里，可以適量減少醬料中的糖和油的量。
五、地方口味版魚香肉絲的地方口味是在傳統(tǒng)做法的基礎上加入當?shù)靥禺a的食材或調料烹制而成，不同地區(qū)的特產食材或調料各不相同，不同地區(qū)大眾的口味也不相同，如廣東地區(qū)將豆瓣醬替換成了豉汁，糖的量也有所減少；山西地區(qū)會加入適量的米醋來調味。
六、麻辣口味版
麻辣口味版魚香肉絲是最經典的一種做法了。是將傳統(tǒng)的魚香肉絲的酸甜口味改成了更為辣味濃郁的麻辣口味。下面是具體的做法：
材料：瘦豬肉 200 克；青紅椒各 1 個； 蔥姜蒜適量；香菇 3 朵；干辣椒 5 個；食用油 適量；鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖、淀粉、花椒粉 適量
步驟：
1. 瘦豬肉切成絲，加入鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
2. 蔥姜蒜切末備用，香菇切絲，青紅椒切絲，干辣椒切段。
3. 在鍋中加適量油，熱鍋涼油下肉絲，翻炒至變色撈出備用。
4. 留少量底油，下姜蒜末爆香，加入干辣椒和花椒粉炒香。
5. 加入香菇和青紅椒翻炒至變軟。
6. 加入雞精、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒和水調味，煮開后加入肉絲繼續(xù)翻炒均勻。
7. 用淀粉水勾芡，炒勻后出鍋即可。
這樣做出來的麻辣口味版魚香肉絲味道濃郁辣香，口感豐富，可以讓人大快朵頤，但由于使用了較多的辣椒和調味料，對于胃腸不好或者口味不喜歡重口味的人應該謹慎食用。
七、甜辣口味版
在辣椒與蜂蜜的碰撞下，魚香肉絲也有了獨特的口味。“甜辣口味”版魚香肉絲是在傳統(tǒng)的魚香肉絲的基礎上，加入了甜味和辣味，口感更加鮮美多變。下面是具體的做法：
材料：瘦豬肉 200 克；紅、黃、綠彩椒各半個；姜蒜各適量；干辣椒 5 個；食用油 適量；鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖、淀粉、辣椒油 蜂蜜適量。
步驟：
1. 瘦豬肉切成絲，加入鹽、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
2. 彩椒去籽切絲，姜蒜切末，干辣椒切段備用。
3. 在鍋中加適量油，熱鍋涼油下肉絲，翻炒至變色撈出備用。
4. 留少量底油，下姜蒜末、干辣椒和辣椒油爆香。
5. 加入彩椒翻炒至變軟。
6. 加入雞精、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒和蜂蜜水調味，煮開后加入肉絲繼續(xù)翻炒均勻。
7. 用淀粉水勾芡，炒勻后出鍋即可。
這樣做出來的甜辣口味版魚香肉絲酸甜適度，辣味適中，口感多變，能夠帶給人們更為豐富的味蕾體驗。
八、香辣口味版
香辣口味版：
“香辣口味版”魚香肉絲是在傳統(tǒng)的魚香肉絲的基礎上，加入了更多的香料和辣椒，讓菜肴更具香辣味道，下面是具體的做法：
材料：豬肉 250 克；胡蘿卜 1 根；青椒 1 個、紅椒 1 個；姜蒜末適量；干辣椒 4-5 個；料酒、鹽、雞精、生抽、淀粉、白糖、醋、辣椒粉、香菜適量；蔥姜蒜適量；食用油適量步驟：
1. 豬肉切成細絲，加入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，腌制 15 分鐘左右。
2. 胡蘿卜、青椒和紅椒洗凈切絲備用。
3. 干辣椒切小段，蔥姜蒜切末備用。
4. 鍋中加適量油燒熱，下肉絲炒至變色撈出備用。
5. 留少量底油，下蔥姜蒜末和干辣椒爆香。
6. 加入胡蘿卜絲，翻炒均勻。
7. 加入青椒和紅椒絲，翻炒均勻。
8. 加入適量鹽、雞精、生抽、白糖、辣椒粉、醋，炒勻。
9. 加入少量水，煮開后加入肉絲翻炒均勻。
10. 用淀粉水勾芡，加入香菜末翻炒均勻即可。
這樣做出來的“香辣口味版”魚香肉絲，香氣四溢，口感麻辣鮮美，食欲十足，是一道不錯的家常美食。
九、家常版做法
在傳統(tǒng)做法的基礎上，加入自己喜歡的時令蔬菜，可以使得菜肴更加美味
材料
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘；
2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；
3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可
聯(lián)系客服
