此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬面濾干再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然后撈出放在盤(pán)子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓面條吸足鹵汁，味道又香又可口。
8. 粢飯糕
正宗粢飯糕相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，伍子胥為了讓吳國(guó)百姓免受戰(zhàn)亂饑荒之苦，在蘇州相門(mén)城下埋下了用熟糯米壓制成的磚石城基作為備糧。伍子胥死后，越王勾踐舉兵伐吳，吳國(guó)城民在都城被團(tuán)團(tuán)圍住之時(shí)，便挖出了糯米磚石，敲碎，重新蒸煮，繼而食用，可見(jiàn)粢飯糕其歷史之久遠(yuǎn)。如今在上海，粢飯糕更是以早餐中的四大金剛而存在，可見(jiàn)其在上海的受歡迎程度，一般都是配著豆?jié){吃的~
9. 三鮮餛飩
三鮮餛飩是以鮮河蝦、鮮青魚(yú)肉及鮮豬腿肉制餡，故名三鮮，吃的時(shí)候兌以雞湯。無(wú)論是早飯，中飯還是夜宵，一碗熱騰騰的三鮮餛飩無(wú)疑是上海人飯桌上最暢銷(xiāo)的實(shí)物之一。
10. 爛糊面
爛糊面是上海人的叫法，就是把面煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻又要爛而不黏，糊而不焦，簡(jiǎn)單卻非常“吃功夫”。考究點(diǎn)的爛糊面，里面有青菜，肉絲、蝦仁，鴨肫干碎粒，茭白碎粒等不少輔料，味道極其鮮美，有“鮮的眉毛掉下來(lái)”之稱。
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