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香椿芽的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，做法也比較多，可炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬等，那么這篇文章就為大家講述一下香椿芽腌制方法。

香椿芽腌制方法

材料：香椿芽1000克，鹽200克（比例）。

做法：

1.先將購(gòu)買(mǎi)好的香椿芽挑選出新鮮質(zhì)嫩的芽葉，去掉老的，放入水中浸泡10分鐘；

2.撈出后抖掉明顯的水珠，再放入已煮開(kāi)的開(kāi)水中焯水1-2分鐘，撈出后控干（或晾干）水分；

3.取一個(gè)腌制用的盆，先鋪入一層香椿芽，再均勻地撒上一層鹽，再鋪上一層香椿芽，再撒入一層鹽，如此反復(fù)；

4.最后一層撒上鹽后，用蓋蓋嚴(yán)實(shí)；

5.第一天每?jī)尚r(shí)倒一次盆，就是把整個(gè)盆翻過(guò)來(lái)，讓原來(lái)在底下的香椿又到了頂上，倒4-5次即可；

6.第二天每4小時(shí)倒一次盆，倒兩次即可；

7.第三天揭開(kāi)蓋，將香椿芽搓蔫后再蓋好蓋子，20天后即成。

香椿芽要先焯水

香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而通過(guò)先焯水1-2分鐘的時(shí)間，可以去掉三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，避免引起硝酸鹽類中毒，這個(gè)步驟是吃香椿之前所必須的。

腌制香椿芽要選擇新鮮質(zhì)嫩的芽葉

老的香椿芽中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量比新鮮質(zhì)嫩的芽葉所含的要多上許多，而腌制過(guò)久的腌制食物中也會(huì)不斷地產(chǎn)生和生成硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以腌制香椿芽一定不能選擇老的香椿芽，同時(shí)也提醒大家腌制食物應(yīng)當(dāng)少吃或不吃，尤其是過(guò)敏體質(zhì)的人，或者患著慢性疾病的人，一定要少吃或不吃。