香椿的功效作用？香椿應(yīng)該怎么吃？有哪些禁忌？ 香椿味道鮮美，是很多人愛吃的一種“樹上蔬菜”。椿芽也是春季最不能錯過的美味，正所謂“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”，要是早春錯過了吃香椿的好時(shí)節(jié)，就只能再等來年。 一、香椿的功效作用
香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
1.開胃健脾
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿不染病”的說法。
4.祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5.澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。
二、香椿雖好 食用有禁忌
久放的香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，而老葉中每千克含有55毫克亞硝酸鹽。在食用前若未經(jīng)處理，多吃可能引發(fā)食物中毒。所以即便再好，也并不適宜所有人吃，怎么吃是有講究的。
1、盡量吃最新鮮的香椿芽
越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。
新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的。如果采收后及時(shí)冷藏，也會降低亞硝酸鹽的轉(zhuǎn)化速度。然而，從市場上購買的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程和室溫存放過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。新鮮度越低，則亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)越大。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
2、注意焯燙
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。
無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風(fēng)味。
3、香椿可以冷凍?
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。焯燙可以迅速滅活香椿中的多酚氧化酶，有利保持顏色和香氣，也能避免維生素C的損失。
冷凍法：先將新鮮的香椿焯燙50秒~1分鐘，瀝干水分?jǐn)倹龊笥帽ｕr袋密封放入冰箱冷凍即可，一個(gè)月內(nèi)都是好吃的。如果冷凍以時(shí)間太久，顏色會變暗，質(zhì)地也會逐漸變差。
4、怎樣腌制香椿？
香椿是應(yīng)季蔬菜，如果平時(shí)也想吃腌香椿，其實(shí)可以腌制和冷凍起來。
腌制法：先焯燙后腌漬，最好腌漬一周以上，等到硝酸鹽含量降低之后再食用。
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?，在三四天時(shí)亞硝酸鹽達(dá)含量到高峰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。
三、香椿都有哪些吃法？
（一）香椿炒雞蛋
材料：香椿、雞蛋、蔥、姜
做法：
1、香椿放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中；
2、取適量撈出并切碎（不能切的太碎）；
3、放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻；
4、油鍋中放入蔥、姜爆香；
5、將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
（二）香椿芽拌豆腐
材料：香椿、豆腐
做法：
1、燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；
2、將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；
3、香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；
4、內(nèi)脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；
5、撒上調(diào)好的香椿末兒即可。
四、如何挑選香椿?
1、看長短：
香椿盡量買短的，這樣的比較嫩，越長香椿越老。
2、看顏色：
鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉；如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經(jīng)老了。
3、看粗細(xì)：
香椿梗兒如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗兒是細(xì)的，說明是老了的香椿，這點(diǎn)要注意；此外梗兒越硬，香椿越老。
4、聞味道：
購買香椿時(shí)如果能聞到清香味兒，那說明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味兒，很可能是香椿的近親——臭椿，是不能食用的哦~
聯(lián)系客服
