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豬肉凍湯：

豬皮300克，300克豬排骨，1公升水水，1根蔥，2片姜片，紹興酒1湯匙

豬肉餡：

100克切碎的五花肉，100克瘦肉末，1湯匙生抽，2湯匙紹興酒，1茶匙鹽，?茶匙糖，?茶匙胡椒粉，1湯匙玉米淀粉，1茶匙麻油，3湯匙水，15克蔥花，20克姜（切碎）

面團：

300克面粉，150-200毫升熱水

做法：

1、豬皮和豬排骨灼水洗凈后，加入水，蔥，生姜和紹興酒，燉2小時。用濾網過濾掉食材，保留肉湯。冷卻后，放入冰箱冷藏一夜，直至凝固成果凍狀。

2、將300克面粉和150-200毫升熱水中揉成面團，發(fā)酵1小時。

3、混合所有豬肉餡的材料，冷藏30分鐘。

4、從冰箱里取出豬肉凍湯，切成丁后加入餡料里，冷藏至少15分鐘。

5、如圖所示，包小籠包。

6、大火蒸小籠包，大概8至9分鐘。

7、非常成功，一口咬下去，鮮嫩多汁！