原創(chuàng)：深圳品深餐飲設計
深圳品深餐飲根據(jù)多年餐飲行業(yè)全案策劃設計落地服務經(jīng)驗總結(jié)：餐飲品牌全案策劃設計是以企業(yè)核心競爭力為基礎(chǔ)，涵蓋品牌形象創(chuàng)建、產(chǎn)品規(guī)劃、營銷推廣的全系列全過程的營銷活動。
很多餐飲人注重餐飲品牌的設計，但在實際落地執(zhí)行過程中容易陷入片面化，比如非常注重空間裝飾設計，將門店裝修的很精致漂亮，很上檔次，卻忽視品牌內(nèi)涵建設，讓消費者喜歡卻很難被消費者記住并傳播。也有一些策劃機構(gòu)提出餐飲全案設計的概念，其實質(zhì)往往是將各個模塊的工作簡單串聯(lián)起來而已，就是所有的工作由一家公司承接，內(nèi)部分成幾個模塊，由不同的項目組來完成，本質(zhì)是屬于餐飲全包或餐飲總包服務，不是實質(zhì)意義上的全案服務。
所謂餐飲全案策劃設計中整個品牌策劃設計的過程不是單純的上下工序流程問題，而是必須將品牌核心內(nèi)涵貫穿在整個營銷活動中，始終圍繞如何進入消費者的心智模式中。品深餐飲提出的餐飲全案策劃設計是企業(yè)的核心競爭力為基礎(chǔ)，通過對內(nèi)外部競爭分析，提取品牌核心優(yōu)勢，并以此展開品牌命名。并通過品牌標志及形象的系統(tǒng)設計，將品牌核心優(yōu)勢或內(nèi)涵具象化，圖形化，植入消費者心智模式中。門店的裝修設計本質(zhì)上屬于品牌形象策劃設計，是為品牌識別與品牌傳播服務的。餐飲全案策劃設計的整個系統(tǒng)工作必須由一個總的操盤人來全程把控，他必須對整個品牌全流程負責，每一個環(huán)節(jié)都必須始終圍繞品牌最核心的一點來發(fā)散展開。最終形成一個焦點，也是品深餐飲提出的激發(fā)品牌共振的那個焦點，這才是品牌全案策劃設計的靈魂所在。
餐飲品牌策劃設計主要包含哪些具體的內(nèi)容呢？又是怎么做的呢？
主要包含以下6個方面的內(nèi)容。
1、餐飲品牌定位；
2、餐飲品牌命名；
3、餐飲品牌文化（品牌故事）；
4、餐飲品牌形象設計；
5、餐飲品牌空間裝飾設計；
6、品牌整合營銷推廣服務。
一、餐飲品牌定位
餐飲品牌的定位實質(zhì)上是對企業(yè)核心優(yōu)勢的提取。通過對企業(yè)內(nèi)部的訪談和了解，比如創(chuàng)始人老板的核心優(yōu)勢提取。哪一些優(yōu)勢領(lǐng)先同行？哪一個能力與眾不同？
比如品深餐飲全案策劃設計的蘩樓廣式點心茶樓，其中聯(lián)合創(chuàng)始人之一的黃師傅是經(jīng)過數(shù)代傳承的廣式點心大師傅。做點心的技術(shù)非常出色，對整個后廚的管理與供應鏈的把控都領(lǐng)先同行，這就是他的核心優(yōu)勢。在內(nèi)部調(diào)研之后再通過對外部市場的考察了解，對潛在的消費者和現(xiàn)有的競爭對手有了正確的認知，才能夠知道品牌未來該走什么樣的方向，才能夠把自己的餐飲品牌擺放在一個正確的位置上。
二、餐飲品牌命名
有了明確的品牌定位和清晰的品牌核心優(yōu)勢，那我們就必須將這種定位以最簡潔最直觀的話語表述出來，這就是品牌的基礎(chǔ)——品牌命名。一個好名字是餐飲品牌最好的廣告，可以自帶流量，讓消費者一見如故，一見傾心。一個好的名字，是餐飲品牌寶貴的無形資產(chǎn)。對于怎么擁有一個好的品牌名呢？這確實是很多餐飲老板苦惱的事情。在品深全案餐飲策劃設計中，品牌的命名是極為關(guān)鍵的 前期工作，是承載了品牌全案策劃的基礎(chǔ)工作，品深餐飲的品牌命名一般遵循以下4個原則：
1、盡量使用有意義的、具象的、有畫面感的詞匯。
2、名字的本質(zhì)是傳播成本，要簡單到小學生都能看懂。
3、符合行業(yè)屬性，讓目標人群一見如故，一目了然。
4、盡量讓名字本身成為一個完整的廣告。
三、餐飲品牌文化（品牌故事）
餐飲品牌文化是基于某一品牌對社會成員的影響、聚合而產(chǎn)生的亞文化現(xiàn)象。它通過賦予品牌深刻而豐富的文化內(nèi)涵，建立鮮明的品牌定位，并充分利用各種強有效的內(nèi)外部傳播途徑形成消費者對品牌在精神上的高度認同，創(chuàng)造品牌信仰，更終形成強烈的品牌忠誠。品牌故事就是品牌文化特別的體現(xiàn)。
品牌故事可以增強消費者的忠誠度，因為講故事最容易被記憶、傳播、相互影響產(chǎn)生情感上的共鳴，在商品同質(zhì)化的年代，是體現(xiàn)品牌差異化的一種工具，要樹立品牌的個性，不斷迎合消費者的價值觀。
其實消費者也喜歡聽故事，故事也是品牌與消費者新的溝通方式，可以打破雙方交易關(guān)系的身份，更像是講述者與傾聽者，是與消費者建立情感的一個橋梁與紐帶，故事講得好，品牌推廣就順利。餐飲店針對是廣大終端消費者，餐飲品牌在講好故事顯得尤為重要。
品深餐飲全案策劃設計認為：餐飲品牌的故事與其他行業(yè)及產(chǎn)品類品牌故事差別明顯。餐飲品牌的故事應該聚焦在品牌核心優(yōu)勢上，透過品牌故事將品牌內(nèi)涵講述出來，傳播出來。比如品深餐飲服務的杭幫菜品牌“二小姐的店-蘇杭味道.江南小點”，品牌故事設定在蘇州繡娘的愛情故事，既有動人的愛情傳說，又有委婉的蘇杭精致，將品牌的調(diào)性與空間的陳設藝術(shù)在故事中緩緩塑造出來，品牌內(nèi)涵與形象設計完美一致，具備了靈魂與骨血。
四、餐飲品牌形象設計
餐飲品牌的標志設計是品牌形象核心部分（英文俗稱為：logo），是表明餐飲行業(yè)特征的識別符號。它以單純、顯著、易識別的形象、圖形或文字符號為直觀語言，除表示什么，代替什么之外，還具有表達意義、情感和指令行動等作用。
相對于其他行業(yè)品牌，餐飲品牌的標志設計具有自身獨有的特點。品深餐飲認為：在餐飲全案策劃設計中，品牌標志圖形是品牌的核心所在，它承載了品牌的品類屬性，展現(xiàn)了品牌的核心優(yōu)勢，具有獨有的藝術(shù)美觀和識別度。品牌標志是品牌內(nèi)涵及核心優(yōu)勢的圖形化表達。
餐飲面對的是普羅大眾的日常消費，標志設計應該與名字一樣，具備簡潔易識別，獨特有內(nèi)涵，在傳播中迅速進入進入消費者心智中，且為整個品牌全案策劃設計的顏色、調(diào)性定好基礎(chǔ)。
傳播進入消費者的心智中需要系統(tǒng)的力量，就是品深餐飲一直強調(diào)的共振力。這種共振力的產(chǎn)生需要品牌形象的高度系統(tǒng)化，落地執(zhí)行完整。這其中包括了門頭的設計——讓消費者一看就清楚品牌做什么品類的；菜單的設計——引導消費者消費，打造爆款產(chǎn)品，提升門店坪效；品牌在空間中的植入——在消費者目光所及之處傳播品牌，不斷強調(diào)品牌，讓消費者無法忘懷。各項物料及對外推廣的統(tǒng)一，讓品牌系統(tǒng)化形象鮮明，讓消費者一見難忘。
品深餐飲在2019年全案策劃設計的餐飲品牌——悅得閑.龍崗中心城店，整個品牌從品牌定位到核心內(nèi)涵提取，標志設計，形象系統(tǒng)設計實現(xiàn)了高度的統(tǒng)一完整性。門頭的設計，服務員工藝、工牌、早茶的茶包，就連喝茶的茶具都是嚴格按照品牌的特別定制完成的。品牌的識別度非常高，門店一開就成為該地區(qū)大眾點評網(wǎng)最受歡迎的餐廳。
五、餐飲品牌空間設計
餐飲品牌空間設計指的就是室內(nèi)設計,主要內(nèi)容有企業(yè)店鋪主題風格設計、品牌文化形象的植入和進行文化嫁接、餐廳店面的功能設計、室內(nèi)裝修的用材講究和標準，軟裝搭配等。
貼合品牌形象，在進行餐飲空間設計時一定要注重品牌文化和形象的植入與嫁接，打造有辨識度的品牌。將品牌形象通過立體空間表現(xiàn)出來，就是餐廳的空間設計。
空間形象設計的要求主要體現(xiàn)在兩個方面：一是空間如何體現(xiàn)品牌的核心內(nèi)涵，即餐廳的藝術(shù)性設計，這是區(qū)別于其他餐飲品牌最核心的特征。不同餐飲品類，不同的餐飲形式，以及不同的品牌定位決定了餐廳的空間設計風格。第二，除了餐廳的特色風格，我們還應該重點關(guān)注其餐廳的功能性設計：比如空間布局的尺度，提升運營效率；裝修材料的簡單易采購，便于餐飲的規(guī)?；瘡椭疲婚T頭設計的標準化，品牌形象統(tǒng)一性等。優(yōu)秀的餐飲空間設計師絕不是天馬行空的藝術(shù)家，而是始終圍繞餐飲運營，投資預算而展開的系統(tǒng)商業(yè)策劃師。
因此，餐飲空間設計的流程必須是在品牌形象設計完成之后，啟動餐廳的平面布局。不少的餐飲老板習慣認為：幫我把位置排列一下，看看能布多少張桌子。這其實是非常不認真，不科學的做法。餐廳的平面布局圖，應該嚴格根據(jù)餐飲品類，人群的劃分，對兩人位，四人位，六人位，包間，圓桌進行測算，并劃分餐廳的主動線，廚房的大小等等，需要非常嚴謹和細致的規(guī)劃。
確定了平面布局之后，再進行效果圖的作業(yè)，也就是將餐廳的地面，頂飾，墻面，隔斷，進行藝術(shù)化設計，圍繞品牌主題，形成系統(tǒng)的形象體系和商業(yè)美學。最終用詳細的施工圖將此效果完美表現(xiàn)出來，經(jīng)過嚴密的施工，效果完美落地。
在餐飲全案策劃設計中，餐飲空間設計是最為重要的落地環(huán)節(jié)，品深餐飲將空間設計定義為消費者感受品牌，享受美味及服務的體驗之地。他與整個品牌設計一脈相承，息息相關(guān)，是品牌形象的立體化表達。整個空間設計中任何一個圖形的使用，照明燈具的款項，家具的款項顏色，都是從品牌整個形象規(guī)劃中得來，與品牌整體完整統(tǒng)一，這也是品深餐飲全案策劃設計的靈魂所在。
六、品牌整合營銷推廣服務
品牌構(gòu)建好了，門店運營起來了，品牌的營銷推廣才開始。品牌的營銷推廣也需要整合起來，形成常年累月，持之以恒的品牌推廣運營。針對餐飲行業(yè)的品牌整合營銷推廣服務，品深餐飲設計推出了品牌年度整合營銷推廣服務。
品牌年度服務目的是以一年或更長時間作為服務周期，為企業(yè)進行有計劃、有步驟的策劃、設計、執(zhí)行等，進行一體化品牌策劃推廣服務。維護品牌同時為品牌注入新的元素，在競爭激烈市場下以便品牌更好地成長。
一個品牌的成功，是方方面面相得益章的結(jié)合。好的戰(zhàn)略需要團隊的執(zhí)行，好的方案需要團隊的執(zhí)行。執(zhí)行效果的好壞在于企業(yè)管理體系是否合理，團隊建設是否合理。無論是營銷全案策劃、品牌全案策劃、廣告全案策劃、公關(guān)全案策劃，都只是企業(yè)經(jīng)營活動的一部分，而企業(yè)無論哪一部分的成功，都不可能使企業(yè)長久的成功。企業(yè)全案策劃則使企業(yè)內(nèi)外相結(jié)合，即有決策又有執(zhí)行，且更注重執(zhí)行的過程。餐飲全案策劃的特點是投入少，見效快，所以更加益于助企業(yè)取得成功。
以上這6個方面，就是餐飲品牌全案策劃設計的全流程和全模塊。品深餐飲通過豐富的餐飲全案策劃設計總結(jié)，這6個方面不是簡單的前后上下流程關(guān)系，而且相互影響，相互滲透，并必須堅持將品牌核心內(nèi)涵，核心優(yōu)勢貫穿始終的全過程，唯有如此，才能確實幫助甲方締造一家具有悠久生命力的餐飲品牌，實現(xiàn)長久穩(wěn)定的盈利。
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