再過不到兩個月，
2020年上海米其林指南即將發(fā)布，
無疑又將成為城中的焦點新聞。
即使往年屢遭資深食客質(zhì)疑，
也無論你如何不服氣，也不得不承認：
它依舊是魔都美食的風向標！
我們在上海摘星3年，吃遍50+顆星星，
對每家米其林餐廳了如指掌。
今天，我們就來為你揭秘米其林背后的秘密！
附帶《魔都“藏星”地標指南》，
不用轉場，就能做朋友圈的米其林摘星王！
在米其林公開的評星標準中，大多都是比較官方的話術，比如盤中的食材、準備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平等等，這也是從1931年米其林推出三星分級評價以來，從未改變過的標準。
神秘的評審員會在匿名狀態(tài)下造訪餐廳，和普通顧客一樣完成用餐流程，如果是星級餐廳，更是有多位評審員會陸續(xù)造訪，十分嚴謹。
不過隨著米其林餐廳版圖逐漸擴大，對其評價標準的質(zhì)疑也越來越多，但不可否認，火了100多年的米其林紅寶書依然是一份有權威性的餐飲指南，也是引領魔都餐飲潮流的重要部分。
IL RISTORANTE NIKO ROMITO意大利餐廳
雖說米其林從未公布過具體的評價標準，但類似于“新餐廳開業(yè)至少半年才有資格評星”之類的規(guī)矩，也是餐飲圈心照不宣的事實。不過，《上海米其林指南2019》就打破了這條規(guī)則，給開業(yè)僅三個月的IL RISTORANTE NIKO ROMITO意大利餐廳頒發(fā)了一星榮譽。
Niko Romito
主理IL RISTORANTE NIKO ROMITO的Niko Romito，是名副其實的星廚，意大利米其林三星餐廳Reale，便是他創(chuàng)立的。自開業(yè)以來，餐廳經(jīng)典的意大利出品便深受滬上食客追捧，同時也征服了米其林的評審，破例給了一顆星。今年是否會有變化，讓我們拭目以待！
Ginza Onodera
被稱為大陸日料之都的上海，從來不缺優(yōu)秀的日料店，不管是人均千元的懷石名店，還是親民的街頭燒鳥店，魔都老饕心中都有所愛。但是，自2016年米其林進入上海以來，連續(xù)三年，無一日料店摘星。
雲(yún)上錢屋
對于米其林榜單，各路媒體、KOL向來是各執(zhí)一詞，但是在“魔都日料店無星”這件事上，大家的意見可謂是出奇的一致，都感到十分遺憾。
くろぎ Kurogi 黑木“天才料理人”由水正信
不過，今年魔都日料屆可是十分精彩，日本米其林二星餐廳錢屋Zeniya空降上海中心、開業(yè)一年的くろぎ Kurogi 黑木，都是實力派選手，是否能摘得魔都日料首星，我們也是相當期待。
相信你肯定看到過“米其林主廚”、“米其林套餐”的說法，但其實這都是不規(guī)范的。米其林的星級只是授予餐廳，并不是授予主廚，但是能拿到米其林星星，對于餐廳主廚來說，也是一種獎勵和肯定。
另外，如果你細心的話，肯定也發(fā)現(xiàn)了在米其林榜單上，有分店的餐廳會把哪家店獲獎標注得很清楚。所以，米其林星級僅僅是授予某家特定的餐廳，分店不會自動獲得米其林星級。不過分店能夠獲獎，同樣也是對餐廳品質(zhì)的認可啦。
如果是資深的吃客，瀏覽一遍榜單，相信就會發(fā)現(xiàn)，摘得米其林星星的餐廳位置總是十分集中，尤其是外灘區(qū)域，隨便一數(shù)，就會發(fā)現(xiàn)這里藏著包括中外米其林在內(nèi)的20多顆星星！（誒，米其林，你有點“偏心”哦！）
今天，我們就為你整理了一份
《魔都 “藏星”地標指南》
你的上海米其林摘星之旅，必須從這里開始！
魔都頂級生活代名詞，米其林也鐘愛
L'ATELIER de Jo?l Robuchon
上海二星
位于外灘十八號的L'ATELIER de Jo?l Robuchon，是已逝法餐教父喬·盧布松所打造的高級法餐廳，連續(xù)三年，餐廳都摘得米其林二星，完全在我們的意料之中。
在法文中，L'Atelier就是工作坊的意思，在這里，沒有fine dining餐廳的嚴肅，而是輕松自在的，開放式廚房更是說明了這一點。餐廳主打經(jīng)典法餐，使用當?shù)氐膽臼巢?，還原本味，帶來純正的法餐體驗。
地址：上海市中山東一路18號外灘十八號3層
電話：021-60718888
人均：1580元
Jean Georges
上海一星
在上海，提到高級法餐，Jean Georges一定有姓名。這家頂尖法餐廳，2004年在外灘三號開業(yè)，不知不覺已經(jīng)陪我們走過了15個年頭，絕對算得上是滬上食客心中無法超越的經(jīng)典。
開業(yè)15年，Jean Georges也從未停下過創(chuàng)新的腳步，讓你每次去都有新鮮感。今夏，Jean Georges推出特色新菜，經(jīng)典料理融入新想法，比如這道香扒龍躉配白蘆筍和翡翠奶油汁，擁有法式東南亞風味，創(chuàng)意十足。
地址：中山東一路3號外灘三號4樓
電話：021-63217733
人均：1000元
大蔬無界
上海一星
對于大蔬無界來說，店名就是對理念的完美詮釋。曾有食客表示，在大蔬無界吃菜，吃的也是藝術。餐廳由佛教僧侶設計，環(huán)境極具禪意，氣氛寧靜舒適，瞬間抹平你心底的浮躁。
大蔬無界將全國乃至全世界的優(yōu)質(zhì)食材都會出現(xiàn)在你面前，餐廳堅持打造無國界的創(chuàng)藝素食料理，用國際化的烹調(diào)方式制作素菜，打破素食平淡的觀念，引領了滬上素食新潮流。
地址：黃浦區(qū)中山東二路外灘二十二號4樓
電話：021-63752861
人均：400元
老乾杯
上海一星
2017、2018連續(xù)摘得一星的老乾杯，是來自臺灣的日式燒肉名店，也是魔都燒肉界的頂級代表。環(huán)境是簡約和風風格，沒有冗雜的裝飾，一切都是自然隨性的。
到了老乾杯，必點菜是本日限定澳洲冷藏和牛五種組合，大廚會根據(jù)當日存貨，為你呈上不同的搭配。服務生也會貼心地為你進行烤制，不同部位還會有不同的烤制方法，整份吃下來只覺得意猶未盡。
地址：廣東路20號外灘五號5樓(近中山東一路)
電話：021-63400767
人均：770元
Ginza Onodera
紐約二星
2013年誕生于銀座的Ginza Onodera，一路從東京、巴黎、香港，火到了美國，2018年更是拿下紐約米其林二星的殊榮。Ginza Onodera整體風格簡約又獨具禪意，倒也是魅力十足。
上海分店將壽司、鐵板燒、天婦羅齊聚一堂，每種不同的料理方式都有自己專屬的房間和主廚，三個料理主題獨立存在，全吧臺式操作，打造高品質(zhì)的“主廚定制”感。
地址：中山東一路18號外灘十八號3樓(近南京東路)
電話：021-63339818
人均：2100元
Hakkasan
倫敦一星
創(chuàng)立于英國的精致粵菜館Hakassan，連續(xù)多年摘得倫敦米其林一星，落戶外灘十八號后，也備受食客追捧。餐廳坐擁外灘旖旎景色，裝修更是集經(jīng)典與奢華于一身。
Hakassan的特色是用現(xiàn)代烹飪方式演繹經(jīng)典粵菜，一改中式“火爆”，結合英倫美食精髓，讓傳統(tǒng)菜色獨具新風格。招牌魚子醬片皮鴨必點，入口即化的魚子醬結合鴨皮的酥脆，口感層次尤為豐富。
地址：中山東一路18號外灘十八號5層(近南京東路)
電話：021-63215888
人均：700元
YI LONG COURT逸龍閣
上海二星
位于半島酒店二樓的逸龍閣已連續(xù)三年拿下米其林二星，餐廳環(huán)境設計仿照上世紀20年代上海富豪宅邸，以富商家庭日常飯廳為藍本，用餐體驗極有儀式感。
逸龍閣出品的粵菜，在傳統(tǒng)本味的基礎上，加入多種創(chuàng)意元素并且結合法餐烹飪技巧制作，每道菜都令人嘆服。另外，逸龍閣的粵式點心也不容錯過，經(jīng)典粵式做法，精致味美。
地址：中山東一路32號半島酒店2層
電話：021-23272888
人均：760元
SIR ELLY'S 艾利爵士餐廳
上海一星
上海半島酒店頂層的SIR ELLY'S艾利爵士餐廳，直面浦江，擁有一線壯美景觀。作為老牌高級西餐廳的代表，連續(xù)三年的米其林一星，可以說是眾望所歸。
主廚崇尚低溫烹煮方式，打造經(jīng)典歐陸菜肴，優(yōu)質(zhì)的海鮮、澳大利亞和牛等食材，都保留了其原有的鮮美?？偟膩碚f，菜色清新淡雅，但完全不失精美。
地址：中山東一路32號半島酒店13樓
電話：021-23276756
人均：1230元
DA VITTORIO
意大利三星
意大利國寶級米其林三星餐廳DA VITTORIO登陸魔都，無疑是今年餐飲界的重磅新聞之一。餐廳由Cerea家族主理，選址在BFC外灘金融中心，淺色調(diào)裝修，溫馨親切，入目皆是一流的外灘景致。
從精巧開胃的餐前小食、征服無數(shù)老饕的配餐面包，到之后每一道出品的餐點，都能嘗出滿滿的巧思和近乎苛刻的精致。食材和味道間的相互搭配，帶你踏上一場迷人的意大利味覺之旅。
地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心北區(qū)N3棟3層
電話：021-63302198
人均：1500元
新榮記
上海二星
*摘星店：新榮記（南陽路店）
去年的上海米其林指南，新榮記無疑是收獲頗多的大贏家，南陽路店喜封米其林二星餐廳，旗下榮小館更是榮登必比登推薦，在魔都一手掀起臺州菜的風潮。BFC這家是全新分店，復古輕奢氣質(zhì)滿滿。
新榮記供應各類新鮮的東海海鮮，運用當?shù)貍鹘y(tǒng)烹飪方法制作，滿滿都是臺州的好滋味。推薦菜色家燒鯧魚，細膩魚肉配上溫嶺手打年糕，裹著醬汁入口，軟糯彈牙，足見大廚功力。
地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心北區(qū)N3棟3層
電話：021-63037977
人均：550元
菁禧薈
上海一星
*摘星店：菁禧薈（虹橋店）
在一眾米其林粵菜餐廳中，菁禧薈比較特別，主打潮州菜，人氣一直很火爆。BFC外灘金融中心的菁禧薈是繼虹橋獨棟洋房內(nèi)的第二家分店，擁有200平露臺，正對浦江，愜意非凡。
餐廳菜品源自潮州傳統(tǒng)，同時用國際化的方式重新演繹潮汕風味。無論是3年老鵝頭、普寧豆瓣配潮汕凍魚飯等潮州經(jīng)典，還是用20年老陳皮蒸拿破侖鯛，用普寧角瓜搭配日本小長井生蠔的時髦搭配，都充滿驚喜。
地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心南區(qū)4樓S401
電話：021-62677177
人均：800元
上海鳥喜
東京一星
連續(xù)十年獲得東京米其林一星的日本傳奇燒鳥店鳥喜，也將大陸首店選址在外灘邊上，不過它卻十分低調(diào)，門口掛一盞不起眼的提燈，店內(nèi)也只有十人吧臺區(qū)域，像極了日本街頭的深夜食堂。
和東京店一樣，上海店也主打燒鳥Omakase，主廚會根據(jù)當日食材、四季時令、以及客人特殊的要求，靈活烹飪，保證滿足每個人挑剔的味蕾。在鳥喜，能吃到很多驚喜的雞肉料理，比如雞首肉、雞上心、鳳尾等等。
地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心北區(qū)N2幢一層
電話：021-54332806
價格：6本300元，9本400元，12本580元
一樂·香港燒鵝
香港一星
香港平價米其林一星餐廳一樂·香港燒鵝如今也落戶上海了，這家香港人心愛的燒味店，在得獎之前，一直都是周潤發(fā)、劉嘉玲、梁家輝等明星的私密食堂，就能說明其口味有多好。
到了一樂·香港燒鵝，招牌的燒鵝肯定要點。燒味師傅來自香港老店，保證你吃下的每一口都是正宗港味。燒鵝皮脆且厚，肉質(zhì)緊實，濕潤且充滿彈性，入口油潤鮮香，吃到嘴里才能懂得它的美味奧秘。
地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心B1-106B
電話：021-63353575
人均：80元
莆田
新加坡一星
來自新加坡的莆田，同樣是一間性價比極高的米其林餐廳。雖然源自海外，但做的是地地道道的中國福建菜，餐廳以莆田這座小城的名字命名，代表了老板對家鄉(xiāng)美食的眷戀和熱愛。
福建的特色小吃扁肉湯，在莆田就能吃到。從皮到餡，都由新鮮豬肉制成，纖薄柔韌的皮子，吃起來鮮美香濃，令人分外滿足。
地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心南區(qū)3層S320
電話：021-53830335
人均：140元
8? Otto e Mezzo BOMBANA
上海二星
8? Otto e Mezzo BOMBANA藏在圓明園路上，既能飽覽外灘迷人景色，又不會過于嘈雜。室內(nèi)裝飾承襲了香港店的風格，采用間接照明帶來閃爍、浪漫的光線，莊嚴又浪漫。
名廚Bombana與團隊所出品的意大利美食，非常值得信賴。來自西西里島的行政主廚Riccardo Le Perna，精選來自世界各地的食材，為你提供極具特色的意式菜品，特別是在松露季時，絕對不能錯過！
地址：圓明園路169號協(xié)進大樓6-7樓
電話：021-60872890
人均：2200元
御寶軒
上海二星
益豐·外灘源4樓的御寶軒，是滬上知名的粵菜餐廳，連續(xù)三年榮獲米其林二星，更是讓它火爆非凡。餐廳環(huán)境典雅大氣，偏西式的設計也讓整體氛圍顯得輕松自在。
御寶軒的美食，向來在滬上資深食客心中有較高的地位，一道名聲響當當?shù)牧魃嘲?，就足以說明實力。點心以外，明爐燒鵝、金牌糯米炸子雞、澳洲龍蝦等傳統(tǒng)實力硬菜也是特色所在。
地址：北京東路99號益豐·外灘源4層
電話：021-53081188
人均：400元
南麓·浙里
上海一星
上榜米其林一星的杭幫菜館南麓·浙里，向來素雅低調(diào)，沒有過多宣傳，憑借業(yè)內(nèi)好口碑一路火了多年。外灘老店以復古歐式風情為主，但卻處處都透露著中國古典美感。
南麓·浙里的杭幫菜口味正宗地道，但又都有獨特的創(chuàng)新，結合浙江各地菜式優(yōu)點制作。金牌扣肉、蝦爆鱔、干炸黃魚響鈴、鵝肝燉蛋……傳統(tǒng)菜色也能讓人眼前一亮。
地址：四川中路216號
電話：021-63231797
人均：270元
大牌都愛的時髦街區(qū)
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
上海一星
位于上海建業(yè)里嘉佩樂酒店的le Comptoir de Pierre Gagnaire，開業(yè)一年多就摘得米其林一星，可謂是潛力無窮。全敞開式餐位、復古的拼色花磚，都給人以輕松自在的舒適感。
餐廳由知名法餐大廚Pierre Gagnaire主理，他十分擅長用天馬行空的思維，從調(diào)味、層次、解構、擺盤等方面來呈現(xiàn)法式料理，突破常規(guī)的菜色往往讓食客大呼過癮。
地址：徐匯區(qū)建國西路480號
電話：021 54669928
人均：900元
上海鮨太郎·巓
日本一星
鮨太郎是日本福岡的米其林一星壽司店，而這間上海鮨太郎·巓便是全球第一家分店。餐廳選址在洋樓中，設計極簡，是實實在在的日式風情，像極了日本當?shù)氐母呒墘鬯镜辍?/p>
這里十分注重“在客人面前捏壽司”這個理念，因此在兩層樓內(nèi)設置了3張壽司臺，方便每位客人都能欣賞師傅們的板前手藝。鮨太郎·巓是地道的江戶前壽司，特調(diào)的赤醋米飯，和各種魚生搭配，造就一流的口感。
地址：建國西路466號
電話：021-64737017
人均：1600元
從來不是美食荒漠
Lameloise 萊美露滋
法國三星
Lameloise萊美露滋堪稱“米其林星星收割機”，法國老店1926年就登上了米其林指南。餐廳千里迢迢從法國來到上海，菜品、環(huán)境、服務都復刻老店模樣，資深法餐愛好者必打卡！
最近，在Lameloise，你還能品嘗到傳奇大廚Eric Pras打造的新菜單，清蒸喉黑魚、黃油香烤龍蝦、慢烤羊排……每道都是匠心之作。還有全新的甜品單，同樣藏著滿滿驚喜。
地址：浦東新區(qū)銀城中路501號上海中心68F
電話：021-68816789
人均：2200元
雲(yún)上錢屋
日本二星
68層的雲(yún)上錢屋，是日本米其林二星餐廳錢屋Zeniya的首家海外分店，總耗資近5000萬元，將日式枯山水庭院搬到了云端之上，呈現(xiàn)與眾不同的日料體驗。
曾給天皇做過晚宴的高木慎一郎先生與弟弟負責把控調(diào)試菜單，跟隨他們長達七年的得意門生中野皓功坐鎮(zhèn)。晚餐有三種不同價位的Omakase套餐，從988元/位、1388元/位，到1988元/位，滿足你的各種需求。
地址：浦東新區(qū)銀城中路501號上海中心68F
電話：021- 68826789
午市價格：288元（僅限周一至周五）、888元
晚市價格：988元、1388元、1988元
雍頤庭
上海一星
雍頤庭藏身于上海浦東文華東方酒店，整個餐廳都透著濃濃的江南韻味。餐廳由上海名廚盧懌明主理，供應的是經(jīng)典江南菜，連續(xù)三年摘星也證明其實力。
最近，雍頤庭的新菜單就十分有看頭，加入了一眾海派成員，紅燒肉里加干邑，以龍井茶熏制乳鴿，荷葉松露粉蒸牛肋……每一道都有巧思。還有上海小囡從小吃的大白兔，也被做成冰淇淋呈上餐桌。
地址：浦東南路111號上海浦東文華東方酒店LG層
電話：021-20829978
人均：690元
金軒中餐廳
上海一星
魔都著名的云端餐廳金軒中餐廳，在2017、2018獲得米其林一星，位于上海浦東麗思卡爾頓酒店53層，東方明珠近在眼前，無論入座何處都能欣賞到無敵景色。
金軒中餐廳的主廚擁有逾十年粵菜經(jīng)驗，“不時不食”的規(guī)則是基本，菜品遵循粵菜精髓，又有許多創(chuàng)意元素加入，金絲麥片龍蝦球、黑松露掛爐烤鴨等等，都是收獲好評的招牌菜。
地址：世紀大道8號上海浦東麗思卡爾頓酒店53樓
電話：021-20201717
人均：1000元
鹿園 MOOSE
上海一星
*摘星店：鹿園 MOOSE（長寧店）
在2019上海米其林指南中，鹿園 MOOSE首次上榜，拿下一星榮譽。浦東新店開在陸家嘴中心，空間寬敞明亮，以白、金、灰為主色調(diào)設計，盡顯優(yōu)雅氣質(zhì)。
從正統(tǒng)淮揚菜到新穎融合菜，主廚思維從來不受限，時刻都在上演著驚喜。招牌的老北京烤鴨、隱藏菜麻婆豆腐東星斑，都是創(chuàng)意無窮，均比你曾經(jīng)吃過的傳統(tǒng)版本要“有趣”得多。
地址：浦東南路899號上海陸家嘴中心L+Mall9層
電話：021-58775708
人均：370元
大董
上海一星
*摘星店：大董（徐匯、靜安店）
兩家分店齊上榜的大董，用“中國意境菜”打動了評審的味蕾。到了大董，傳統(tǒng)的烤鴨必須來一份，鴨皮脆嫩，鴨肉肥而不膩；當然，煎鵝肝配慢煮山楂、老北京炸醬龍蝦面等合并中西烹飪特色的創(chuàng)意菜，也不容錯過。
地址：世紀大道8號國金中心LG1-83
電話：021-68585778
人均：430元
蘇浙總會
上海一星
蘇浙總會與蘇浙匯同出一門，主要供應新派江浙菜，菜品盡顯主廚巧思。一道海味紅油扒大鴨，在川式紅油扒鴨的基礎上延伸，經(jīng)過炸、煮、燜、淋，在添加寧波海鮮與辛香紅油調(diào)和，滋味豐富，酥香入味。
地址：世紀大道8號上海國金中心4樓L4-13
電話：021-50127728
人均：490元
利苑
上海一星
上海米其林一星餐廳利苑，1973年就在香港創(chuàng)立了，新加坡、澳門、廣州的分店也多次獲得星級，可以說是米其林的老朋友了。不過難得的是，就算開出多家分店，依然保持高質(zhì)量出品，老香港味道的粵菜，值得試試看。
地址：世紀大道8號上海國金中心3樓L3-17&18
電話：021-51061688
價格：440元
家全七福
上海一星
*摘星店：家全七福（靜安店）
享譽香港的家全七福，整體環(huán)境主打典雅奢華的金色系，又以暗色調(diào)飾品穿插，米色軟裝中和，奢而不豪，向來是魔都人家宴首選。主打傳統(tǒng)功夫粵菜，食材和烹飪技巧水準穩(wěn)定，瑤柱荷葉飯、烤乳豬等，都是不錯的選擇。
地址：富城路33號香格里拉大酒店浦江樓2樓
電話：021-58773786
人均：820元
卓美亞喜瑪拉雅·迷上海餐廳
上海一星
連續(xù)三年摘下米其林一星的迷上海餐廳，始終保持著低調(diào)的姿態(tài)。餐廳走清雅的中國風，海派的婉約秀麗遍布在餐廳的每一處細節(jié)。
除了環(huán)境，菜品也帶著濃濃的海派腔調(diào)，目魚大烤配鴿蛋、清炒河蝦仁、砂鍋紅燜鮑魚……本幫純粹烹調(diào)加入各地特色，尤其是一道創(chuàng)意的黑松露燉牛臉肉，俘獲了不少老饕的味蕾。
地址：梅華路1108號卓美亞喜瑪拉雅酒店6樓
電話：021-38580768
人均：400元
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對于新一年度的米其林指南，
你又有什么期待呢？
策劃：天衣無縫
編輯：烤米醬
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