食材準(zhǔn)備 先來一張全家福： 肉絕對(duì)要用五花三層的那種

切一厘米見方的小丁，切好浸料酒里（我用紹興花雕）

姜蒜少量切末其他備選調(diào)料：胡椒，洋蔥，青椒，干辣椒。看各人口味酌情加。我還見過加大料的呢

先熱鍋，后加油。油最好用花生油，香。我的標(biāo)準(zhǔn)是油要能完全覆蓋五花肉，油泡著肉隔絕空氣這樣才是炸。

中火等油熱了（油里有小氣泡了），下姜蒜辣椒碎，爆出香味，下五花肉丁，爆炒一小會(huì)

待肉丁變白，轉(zhuǎn)低火，炸7~10分鐘，期間注意控制油溫，保持沸騰但不要炸糊，可以拿菜鏟壓一壓肥肉，煸油的效果更好。

等肉丁由白變金黃，這就說明肉炸透了，看下圖這個(gè)肉就是透了的感覺（其實(shí)是有點(diǎn)糊了，湊活看著吧）

把火轉(zhuǎn)中火，下醬，爆炒2~3分鐘，很重要的步驟，能上色

轉(zhuǎn)低火，加半碗水，攪勻。等水差不多干了，再加半碗，攪拌（大概持續(xù)20分鐘）這個(gè)火呢，就控制在鍋里的炸醬一直咕嘟著冒泡，但也別往外濺熬醬是讓水蒸氣帶走干黃醬發(fā)酵過程中的酸味，讓咱們的炸醬更香甜。

這個(gè)火呢，就控制在鍋里的炸醬一直咕嘟著冒泡，但也別往外濺熬醬是讓水蒸氣帶走干黃醬發(fā)酵過程中的酸味，讓咱們的炸醬更香甜。我這四十分鐘炸醬將將夠用，沒時(shí)間搟面了，有精力的自己手搟吧。