炸醬面一年四季都可以吃，冬天吃熱的鍋挑兒，夏天吃涼的過水兒，而且老少爺們兒們都好兒這口兒，再一個就是這炸醬面每家做法都略微有些不同，比如我家做的有點偏甜口兒，有的人做炸醬面就會微咸點，有的喜歡吃用雞蛋炸醬，有的喜歡肉丁炸醬?？傊黧w做法差不多，細(xì)微總會有不同，但重要的一點就是不影響好味道。
再說一點就是我基本不在外面吃炸醬面，感覺外面做的炸醬面怎么都沒自己家做的好吃，尤其現(xiàn)在很多北京旅游景點打著老北京炸醬面旗號一通亂做，也是讓人看不下去。這也就是很多外地朋友說的北京沒有好吃的炸醬面的原因，因為北京人都自己在家吃炸醬面哇。咱們不扯閑篇兒了，我就分享一下自己家做炸醬面的方法吧。
【炸醬面】
食材：干黃醬一袋用溫水稀釋均勻「一定不能有疙瘩」甜面醬和稀釋的黃醬一起攪拌均勻，蔥花，五花肉，純肥肉（個人喜好，素油也可以），白糖，雞精。
做法：
1、干黃醬一袋用溫水稀釋后調(diào)均勻，不能有醬疙瘩，倒入甜面醬和稀釋后的黃醬一起醬拌均勻；
2、熱鍋放一點底油，肥肉切丁兒或者切片兒放入，煸炒出多余油脂來，注意肥肉別糊，把廢油盛出待用，觀察鍋中的油量是否夠，看情況添加適量油；
3、把五花肉切丁兒放入油鍋煸炒，然后把稀釋后的醬放入鍋中，保持大火狀態(tài)，看醬冒小氣泡后轉(zhuǎn)入小火，期間一定要不停的順著一邊推動醬；
4、大約十分鐘后放入適量白糖和雞精，繼續(xù)小火慢慢熬，直到醬汁細(xì)膩有點掛鏟子就最理想了，最后出鍋前把切好的蔥花放入就可以啦
咱們再說說面條，以前都是自己家搟面條，現(xiàn)在基本都是買現(xiàn)成的了。說實話這搟面條的手藝我是真沒學(xué)會，但不得不說自己搟的面條是真好吃！煮好面條咔咔放兩勺肉丁炸醬進去，然后再放點菜碼兒，什么焯過的白菜，豆芽，紅蘿卜，黃瓜絲什么的，可以根據(jù)自己的口味隨意添加，不用非得追求面碼有多多才最正宗，畢竟在自己家，衡量炸醬面的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是兩個字：好吃。
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