雞的肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，且雞的烹飪方法多種多樣，是餐桌上常見美食之一。如果你喜歡吃雞，那么關(guān)于雞的做法知道多少呢？
叫花雞
食材：
童子雞一只，五花肉丁，筍片，冬菇塊，荷葉，錫紙（家庭制作過程中替換黃泥），茴香，八角、料酒、生抽、精鹽、蔥、姜片。
做法：
1.將童子雞洗凈，去掉指甲和尾部。
2.用料酒、生抽、鹽、蔥、姜片，拌勻涂抹雞的內(nèi)外。
3.把五花肉丁，筍片，冬菇塊，蔥段，茴香，八角加入生抽拌成餡料，放入雞腹，用保鮮膜包裹后放入冰箱腌制（腌制不少于4個小時或者一晚的時間）
4.荷葉入沸水鍋中略燙，撈出瀝干，用荷葉包裹住腌制好的雞，可用線繩纏繞，以更好的讓荷葉包裹住雞身，然后再用錫紙包裹住
5.包好的雞入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。
大盤雞
食材：
雞、青椒、干紅辣椒、花椒、洋蔥、八角、豆瓣醬、姜、蔥、醬油、精鹽、料酒、啤酒、味精
做法：
1.雞肉切塊，土豆切成大塊，青椒切塊，洋蔥切塊。
2.鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2?；ń?，雞肉，1分鐘后撈出。
3.另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香。
4.放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒。
5.加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒。
6.倒一廳啤酒，要淹過雞肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮。
7.燉到汁收的差不多，便可放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點熱水燜，湯汁控制在你需要的程度。
8.最后根據(jù)自己的口味加味精或者雞精，出鍋。
辣子雞
食材：
雞、干紅辣椒、姜、蒜、白酒、醬油
做法：
1.雞肉切小塊，干紅辣椒剪成段兒，姜片，蒜片。
2.鍋里多放油燒熱，再放蒜姜爆香，將雞塊倒入鍋中小火慢慢炸，要翻邊，直到炸的雞肉表皮金黃微焦。
3.倒一點兒白酒，大火翻炒雞肉。
4.然后將雞肉扒到一鍋子的一邊兒，轉(zhuǎn)小火，將紅辣椒段兒入鍋，在油里稍稍炸香，再將雞肉一塊兒扒下來一起炒。
5.加點醬油調(diào)色，再根據(jù)自己口味加鹽和味精，出鍋。
口水雞
食材：
雞肉，醬油，姜汁，蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油，芝麻，花生末，蔥花
做法：
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。冷水淹過雞肉，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋，用大火煮開后，打去上邊的浮沫。
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后不揭蓋，繼續(xù)加蓋燜10分鐘，利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟（可保證雞肉的鮮嫩）。
4.雞肉燜好后，撈出，放進冰水里過涼（讓雞肉緊縮，保持入口有彈性）。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
花雕雞
食材：
雞肉，姜片，蔥段，料酒，香葉，桂皮，八角，冰糖，花雕酒，魚露
做法：
1.鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。
2.取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3.雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
蜜汁雞肉
食材：
雞腿、精鹽、料酒、醬油、蔥段、姜片、蒜片、老抽、生抽、紅葡萄酒、蠔油、蜂蜜
做法：
1.雞腿去骨洗凈劃幾刀，放入鹽、料酒、醬油腌制10分鐘。
2.蔥姜蒜切片，老抽、生抽、紅葡萄酒、蠔油放碗內(nèi)。
3.鍋燒熱放油，炸香蔥姜蒜。
4.雞腿放入鍋內(nèi)，煎至兩面焦黃，調(diào)味汁倒入鍋內(nèi)，和雞腿一起煮3分鐘。
5.蜂蜜倒入調(diào)味汁中，熬煮至粘稠，澆在雞腿上。
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