雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
一、清燉土雞湯
所需材料
主料：雞肉
配料：姜、八角、鹽
制作步驟
1. 雞肉洗凈切塊
2. 把雞肉放入鍋中加適量的清水，水開后煮三分鐘撈出洗凈
3. 將洗凈的雞肉、八角、姜放入鍋中，加水要蓋過雞肉一寸左右
4. 大火煮開轉小火煮1~2小時，如果是老母雞最少煮2個小時
5. 盛出來前加點鹽就可以， 如果想加點紅棗枸杞香菇起鍋前半小時加入就好。
二、紅棗枸杞土雞湯
所需材料
主料：母雞1500克
輔料：大蔥白4段，姜4片、大棗和枸杞若干
制作步驟
土雞洗凈切塊控水，入開水鍋中焯三分鐘撈出（不切塊整雞也可以）
把焯好的土雞，加入蔥姜，加入熱水沒過土雞
大火燒開轉小火燉1~2小時，撈出蔥姜扔掉
添加洗干凈的紅棗枸杞，小火繼續(xù)燉30分鐘
起鍋前加入適量的鹽即可
三、香菇炒雞肉
所需材料
主料：母雞500克
輔料：香菇300克
調(diào)料：辣椒、姜、鹽、油適量
制作步驟
1.香菇泡發(fā)改小塊、辣椒切小塊、姜切絲、雞肉切塊洗凈備用
2.熱鍋下油爆香拍碎鵝蒜頭放入香菇爆出香味，放入姜絲炒出味后倒入雞肉翻炒
3.把雞肉炒一分鐘后倒入清水約跟雞肉齊平即可蓋上鍋蓋煮至水快干
4.水快干是拿開鍋蓋放入辣椒加鹽和雞精等調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
四、家常雞肉
所需材料
主料：母雞1000克
調(diào)料：辣椒、姜、蒜、鹽、油、醬油、料酒適量
制作步驟：
雞肉洗凈剁小塊，辣椒洗凈切小塊
把雞肉放入鍋中干炒片刻，盛出來備用
鍋里放油，油6分熱放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
放入雞肉炒兩分鐘，添加料酒、老抽、鹽等調(diào)料翻炒
放入辣椒翻炒片刻，加入適量的水煮8分鐘即可出鍋
五、五味養(yǎng)生雞
所需材料
主料：母雞1500克,
輔料：黃精50克,枸杞子50克,女貞子50克,何首烏50克,旱蓮草50克,
調(diào)料：大蔥5克,姜10克,黃酒15克,鹽5克,味精2克,
制作步驟
1.將黃精、枸杞子、女貞子、何首烏、旱蓮草洗凈，切碎，裝入紗布袋中，封口備用；
2.將雞宰殺，去毛去內(nèi)臟；
3.將雞在沸水鍋中焯去血水，漂凈；
4.蔥切段，姜切片；
5.鍋中置清水3000毫升，放入藥物袋文火煎1小時；
6.再加入雞，用旺火燒沸后移至小火煮3小時，且各部位均應在藥煮汁中煎煮1小時以上；
7.雞酥爛后去藥袋，加入蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精，旺火煮沸即可。
六、紅燒土豆雞塊
所需材料
主料：雞肉300g、土豆300g
輔料：紅尖椒、姜、蒜、蔥、八角、花椒、桂皮
調(diào)料：油、鹽、醋、老抽醬油、料酒、味精
制作步驟
1. 尖椒切段、姜切片、蒜片拍扁、土豆切厚片或菱角
2. 雞肉切塊，放入開水中煮兩分中撈起洗凈備用
3. 鍋燒熱后放油，油6分熱放入紅尖椒、姜、蒜、蔥、八角、花椒、桂皮爆香
4. 倒入雞塊翻炒一會，加入鹽、醋、老抽醬油、料酒再翻炒一會
5. 加入清水，水不要蓋過雞塊，大火燒開轉中火煮， 期間翻炒2~3次，雞肉6分熟時
6. 倒入土豆，翻炒，再加適量的清水，大火燒開5分鐘左右，轉中火，期間翻炒4~5次
7. 土豆熟時，大火收汁，加味精翻炒均勻出鍋，在碗上撒上蔥花可以了，不愛吃味精的可以不放。
七、黃燜雞塊
所需材料
主料：嫩雞肉350克
輔料：筍肉75克、水發(fā)木耳75克。
調(diào)料：蔥段、味精、濕淀粉，料酒、油各、醬油、白糖適量
制作步驟
1. 將雞肉放入開水煮2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊。
2. 將炒鍋置旺火上燒熱，下油25放入蔥段煸至有香味時
3. 下入雞塊加料酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周
3、鮮筍切成滾料塊，同水發(fā)木耳一起放入雞汁鍋內(nèi)，略煮沸，撈出，鋪在雞塊碗內(nèi)
4. 然后將剩下的湯汁潷入鍋內(nèi)，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟油，均勻地澆在雞塊上即成。
八、三杯雞
所需材料
主料：雞肉500g
配料：蔥20克、姜5片、蒜適量、指天椒3個
調(diào)料：米酒1小杯約15ml、生抽醬油1小杯約15ml、香油適量、冰糖適量
制作步驟：
1. 雞斬件，蔥切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段
2. 雞塊與少量姜片一起下鍋焯水后撈出瀝水備用
3. 備好一杯米酒，約15ml
4. 一杯醬油，約15ml
5. 適量的冰糖
6. 鍋內(nèi)放入油燒熱，撒入姜大火煸香，放入蒜、大蔥、指天椒爆出香味后放入焯好的雞塊
7. 翻炒至雞肉變色倒入米酒、醬油炒均，放入冰糖后蓋蓋略燜一會
8. 等湯汁快收干時關火，另取一沙鍋坐火燒熱后放入收好汁的雞肉，淋入香油蓋蓋燜5分鐘即可
9. 出鍋裝盤。
九、青椒雞丁
所需材料
主料：雞腿肉500克，雞蛋清2只，青椒4只，冬筍肉50克
調(diào)料：黃酒，精鹽，味精，白糖，淀粉，油，胡椒粉，蔥花，姜
制作步驟：
1、將雞腿肉輕輕拍松排斬幾下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗內(nèi)
2、加入酒，鹽，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，淀粉，抓勻拌透
3、加入生菜油(5 克)，醒1個小時，青椒切去蒂籽，和冬筍肉切成雞丁大小，備用
4、取一小碗，加入酒，鹽，味精，清湯，胡椒粉，糖，淀粉，和勻、作料。
5、燒熱鍋放入油，待油溫達五成熱時，投入雞丁，青椒丁，筍丁，翻炒至熟，倒入漏勺，瀝干油分
6、趁熱鍋加入油50克，蔥花，姜米煸炒一下，投入雞丁，筍丁，青椒丁，及小碗內(nèi)作料，顛翻幾下，起鍋盛入盆中，即可裝盤
十、重慶辣椒雞
所需材料
主料：雞肉1000g
配料： 花椒和干辣椒, 蔥， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖，熟芝麻
制作步驟：
1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘，鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了；
3、干辣椒剪成小段、蔥切末、姜切片、蒜切片
4、鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
5、鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味，再蒜片、姜片爆香
6、這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末
7、倒入炸好的雞塊、烹入料酒點少許醬油
8、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻
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