蔥，是烹飪中常用的調(diào)味食材，有增香、去膻、除腥的作用，也是傳統(tǒng)的一味中藥。而蔥的藥用部分指的是靠近根部的鱗莖，習(xí)慣上稱為蔥白，其性溫、味辛，有發(fā)汗解表、散寒通陽(yáng)的功效。
現(xiàn)代藥理研究表明，蔥里的辣味物質(zhì)與蒜類似，是一種含硫化合物，稱為烯丙基二硫化物，它對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用。
因此，在民間會(huì)有有偏方說感冒是可飲用姜蔥水驅(qū)寒，而蔥姜水的主要原料是蔥白和生姜。從中醫(yī)上看，蔥白、生姜皆辛溫入肺，有發(fā)汗解表散寒的功效，對(duì)于春冬季節(jié)常見的風(fēng)寒感冒比較有用。因此除了風(fēng)寒感冒以外，風(fēng)熱、風(fēng)燥等其余證型的感冒，就不適合飲用姜蔥水。
如果是保暖不當(dāng)、風(fēng)寒襲表出現(xiàn)怕冷發(fā)熱、頭肩頸背等部酸痛不舒、流清鼻涕、鼻塞、打噴嚏、咽癢、咳嗽等癥狀的人群也可以適當(dāng)飲用，都會(huì)起到一定的預(yù)防或緩解感冒的作用。并且，中醫(yī)古籍就有一劑治療感冒的名方“蔥豉湯”，配伍與蔥姜水較為相似，由蔥白與豆豉組成，也可祛風(fēng)散寒治療感冒。
除了蔥白以外，其實(shí)蔥葉也具有一定的藥用效果，可益目消腫。唐代藥學(xué)著作《備急千金要方·食治》中記載“青葉歸目。除肝中邪氣，安中補(bǔ)五臟，益目精，殺百藥毒?！薄扒嗳~”就是蔥的綠葉。唐代《食療本草》認(rèn)為其“主傷寒壯熱，出汗中風(fēng)，面目浮腫，骨節(jié)頭疼?！币虼巳∈[葉、干姜、黃柏各適量，加水煎湯，浸泡外洗，可有效緩解腫痛。
而蔥須也能作為中藥入藥，它能起到解熱，補(bǔ)虛、殺毒的功效，魏晉名醫(yī)陶弘景所著的《名醫(yī)別錄》中記載，蔥須“主傷寒頭痛”，取蔥須、豆豉各適量，浸入黃酒，溫煮少飲，可解肌發(fā)汗、除煩熱、補(bǔ)虛勞，治療傷寒頭痛、寒熱及冷痢腸痛。另外，五代時(shí)期藥學(xué)著作《日華子本草》記載，蔥須“殺一切魚肉毒”，所以烹飪魚的時(shí)候不必去掉蔥須，洗凈即可。
大蔥紅棗湯
材料：蔥白 8g、大棗 20枚
做法：將蔥白洗凈切段，大棗洗凈切半，置入水中煎煮，起鍋前加白糖適量。
功效：此湯具有和胃安神的功效，可輔助治療神經(jīng)衰弱引起的失眠，體虛乏力，缺乏食欲，消化不良等病癥。
蔥白蘿卜湯
材料：連須的小蔥蔥白 8g、生姜 1~2片、白蘿卜 半個(gè)
制法：材料洗干凈備用；鍋內(nèi)加兩小碗水，放入生姜和白蘿卜大火煮沸，然后再用文火煎10~15分鐘。把蔥白放入鍋內(nèi)，煎3~5分鐘。把煮好的水倒入碗內(nèi)，放少許糖，分多次飲用，連服1~3天。
功效：蘿卜性涼，味辛、甘，具有寬中下氣、消積化痰的功效。因此寶寶感冒受涼引起咳嗽，可以在蔥白湯里加入蘿卜，做成蔥白蘿卜湯，就可以止咳嗽、消積化痰了。
廣東省醫(yī)藥食品研究咨詢中心主任
中西醫(yī)結(jié)合博士 何飛武
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