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面拖肥膘條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味      工藝：酥炸 面拖肥膘條的制作材料：主料：肥膘肉150克調(diào)料：白砂糖25克,小麥面粉100克,植物油80克,紅糟5克,桂花醬10克,發(fā)酵粉5克,紅曲5克 面拖肥膘條的特色：色澤金黃，脆松，胖大，外殼酥脆，里面肥膘肥嫩，入口即化。 教您面拖肥膘條怎么做，如何做面拖肥膘條才好吃1.選用豬大排上的肥膘或豬后腿上質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)的肥膘，洗凈后，投入沸滾的水鍋中，煮至斷生時(shí)即撈出。用刀切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的長(zhǎng)條，放入碗中，加綿白糖、紅糟（捏碎后放入），桂花醬拌和，腌漬半小時(shí)，使之入味。2.取一只碗，放入面粉、水（分幾次投入），調(diào)成薄糊，放入快速發(fā)酵粉及紅曲米汁（無紅曲米汁也可）拌勻，放入肥膘條，使之均勻地裹上面糊。3.將炒鍋上火，放入油，燒到六成熱時(shí)，將糊碗端近鍋邊，用筷子夾住肥膘條逐一放入油中，并用筷子撥轉(zhuǎn)，炸至呈淡紅色，結(jié)殼時(shí)撈出，待油回升至八成熱時(shí)，再次投入肥膘條，翻炸至金黃色時(shí)，殼硬脆時(shí)撈出。油要熱，火要旺，炸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免肥膘酥化成油。4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許，放入肥膘條，撒上綿白糖，桂花醬少許翻拌后裝盤即成。 面拖肥膘條的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。 小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 老干媽肥排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味：豆豉味      工藝：炸 老干媽肥排的制作材料：主料：豬排骨(大排)750克輔料：豆豉50克,芽菜15克,青椒10克,辣椒(紅,尖,干)10克調(diào)料：植物油3克,鹵汁10克,白砂糖5克,味精3克,姜2克,大蒜（白皮）3克 教您老干媽肥排怎么做，如何做老干媽肥排才好吃1.  將豬排骨洗凈剁成段，放入沸水鍋內(nèi)煮片刻，撈出用溫水洗凈，加入鹵水小火煮至八成熱，浸泡30分鐘撈出控干；2. 芽菜洗凈剁成末；3. 青紅椒去蒂、籽，洗凈切成粒；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，放入排骨炸至酥香撈出控油裝盤；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入芽菜炒香，放入老干媽豆豉、姜蒜末、青紅椒粒煸炒，加入白糖、味精炒勻盛在排骨上即可。