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熱門推薦:老干媽蒸排骨,小炒鴨腸,豆瓣蒸肘子

老干媽蒸排骨

  1. 材料:
  2. 排骨1000克,豆瓣醬一小勺,鹽10克,糖15克,醪糟15克,生抽20,蒜頭15克,老干媽10克,姜蒜米各適量。
  3. 做法:
  4. 1.選取中裕肋排,并將排骨切成2厘米的小節(jié),將切好的排骨反復(fù)浸泡沖洗,換水,按摩,,把血水和油膩沖洗干凈直到肉色發(fā)白,大約一小時(shí),把排骨控干水撈出。
  5. 2.起油鍋姜蒜和老干媽,豆瓣醬爆香,連油一起倒在排骨里。加入鹽,糖,醪糟,拌勻腌制半小時(shí)。
  6. 3.將其裝入蒸籠,大火蒸一個小時(shí)左右,出籠后撒上蔥花即可。

小炒鴨腸

  1. 食材:
  2. 洗凈鴨腸250克,紅美人椒片30克,鮮小米椒15克,圓蔥絲65克。
  3. 調(diào)料:
  4. 姜片,蒜片,青花椒各5克,鹽,雞粉,美極鮮味汁各4克,花椒油3克,色拉油20克。
  5. 做法:
  6. 1.鴨腸洗凈在燒開的鹵水中泡一小時(shí)撈出涼涼備用。
  7. 2.炒鍋上火,下色拉油燒至六成熱,鍋中放入姜蒜片,青花椒炒香,然后放入美人椒,小米椒迅速炒至斷生,放入鴨腸鹽雞粉美極鮮快速翻炒均勻。
  8. 3.出鍋時(shí)滴上麻油,裝入墊有圓蔥絲且燒熱的鐵板中即可。

豆瓣蒸肘子

  1. 材料:
  2. 豬肘500克,青蒜苗100克,鄲縣豆瓣25克,豬化油50克,鮮湯500克,鹽3克,料酒15克,糖色15克,油30克,水豆粉15克。
  3. 做法:
  4. 1.豬肘洗凈,放入冷水鍋中放入姜蔥,料酒,焯水后撈出沖洗凈。
  5. 2.炒鍋置火上,下豬化油燒熱,放入姜蒜末在吧剁細(xì)的豆瓣,糍粑辣椒醬炒出紅色,加鮮湯,放入肘子姜蔥,糖色,大料燒開后小火煮熟后撈出裝碗上蒸籠蒸一個小時(shí)。
  6. 3.鍋下油燒熱,下青蒜苗,鹽,料酒,稍炒,起于盤底,肘子皮向上放于蒜苗上,鍋中湯撈去料渣,勾芡澆在肘子上即可。
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