大家在平常生活中也都吃過醬肘子，但我相信會有很多人不會做醬肘子，因為肘子太大肉又多，做起來比較麻煩，即使自己想吃也會到飯店里吃這道菜。其實好的食材不需要太復(fù)雜的工序，越好的食材越要簡單化，原汁原味，保留了食材本身的鮮，香，咸這才是味道！今天就和大家分享這道醬肘子的做法，這是一位50年的鹵菜店老板所用的方子，也是因為這道菜讓這位老板一做就是50年。好了話不多說，操作起來
醬肘子
醬肘子
原料：肘子，八角，桂皮，草果，香葉，花椒，冰糖，香蔥，生姜，生抽，老抽，料酒，油。
制作：
1.先將香蔥洗凈切段，生姜切片備用。
2.再把肘子洗凈冷水下鍋，做焯水出來，去除血水，然后撈出備用（第一點：焯水時加入姜片和料酒去除腥味，要冷水）
3.把肘子表面的雜毛和油脂去除，然后再放到火上烤一下，烤去多余的雜毛。
4.鍋燒熱倒入食用油，將準(zhǔn)備好的冰糖放入鍋中，小火炒出糖色，中途要小火不停滴翻炒，之后加入適量開水煮3分鐘，然后加入八角，桂皮，草果，香葉，花椒，生抽，老抽，料酒攪拌均勻。（第二點：冰糖不可直接放入鍋，要小火炒出糖色）
醬肘子
5.另起個鍋加入香蔥，放入焯好水的肘子，倒入調(diào)好的湯汁，蓋上鍋蓋燜煮2個小時左右，煮的過程中要給肘子翻面。
6.湯汁煮到一半時加入適量鹽，（第三點：鹽不可放太早，中途放入，先放鹽會使肉本身的水分流失，肉質(zhì)會老）然后繼續(xù)燜煮，直到用筷子能夠輕易扎進(jìn)去就可以啦，燒到最后如果湯汁還是很多，就開大火收一下汁，然后把煮好的肘子放到盤中，淋上湯汁即可。
醬肘子
這樣做出來的肘子味道鮮香，色澤紅亮。中間煮的時候把肘子翻面的原因就是，讓肘子能夠熟的更快，味道更均勻，因受熱均勻這樣很容易使骨頭和肉分離。大家是不是看餓了？是不是也想自己做一盤？
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