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1、食品質(zhì)量。食品質(zhì)量是餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)，顧客主要通過餐飲感受來享用服務(wù)。因此，餐廳提供的菜肴選料要精細(xì)，品質(zhì)要優(yōu)良，品種應(yīng)多樣，適用各種顧客的風(fēng)俗習(xí)慣和口味，菜肴的制作要注重色、香、味、形。

2、設(shè)備設(shè)施。要注意設(shè)備的保養(yǎng)和維修，保證為顧客提供的一切設(shè)施被設(shè)施運轉(zhuǎn)良好，使顧客得到方便，舒適的享受。

1、保證飯店餐廳衛(wèi)生潔凈。餐飲服務(wù)首先要保證餐飲衛(wèi)生，包括服務(wù)人員的衣著、個人衛(wèi)生、菜肴衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。服務(wù)操作過程中情節(jié)衛(wèi)生是人外出用餐時最為關(guān)心的問題。

2、安全服務(wù)。注意防火、防盜、防毒，保證顧客人身安全；尊重顧客的隱私權(quán)；讓顧客在用餐時有安全感。

1、社會交往。為顧客提供各式各樣的用餐環(huán)境，滿足不同顧客的用餐需求目的。使顧客們享受到不同的用餐感受，也使飯店餐廳具有社會交往功能，如增進(jìn)友誼，交流情感等。

2、商業(yè)功能。在飯店中談生意，和諧優(yōu)雅的環(huán)境可以淡化彼此的敵意，優(yōu)美的音樂使人情緒緩和，增加彼此之間的了解，愉快地達(dá)成協(xié)議，完善餐廳的商業(yè)功能有利于招徠更多的商務(wù)顧客。

1、禮儀禮貌。服務(wù)人員的語言，行為和儀表，反映餐廳對顧客的基本態(tài)度，也反映員工的文化素養(yǎng)和業(yè)務(wù)修養(yǎng)，是吸引顧客的重要方面。

2、服務(wù)態(tài)度。服務(wù)人員應(yīng)主動、熱情、周到、細(xì)致、耐心、誠懇地為顧客服務(wù)、理解顧客的消費需求并提供個性服務(wù)。

1、審美功能。菜品的設(shè)計與制作及餐飲消費過程中應(yīng)具有審美功能，形成獨具特色的烹飪藝術(shù)與飲食審美價值。借助餐飲活動使顧客得到美的享受藝術(shù)的陶冶，并提高審美水平。

2、自我實現(xiàn)。飯店餐廳可以為來就餐的顧客提供自我展示的機會與平臺。使消費者在享受美味佳肴時，還能使本人的自我實現(xiàn)心理得到相應(yīng)的滿足。

【案例一】“我的怎么還沒來？”

某店面，一對夫婦帶著小孩高高興興的走進(jìn)了店面。在點飲品的時候，爸爸點了啤酒，媽媽點了果汁。孩子大聲的喊著：“我要酸奶！我要酸奶！姐姐，快點！”過了一會，孩子就開始張望了，并不時的嘴里念叨著：“怎么還不來呢？怎么還不來呢？”過了一會，啤酒上來了?！鞍职值膩砹??！焙⒆痈呗暤慕械馈Ｓ诌^了一會媽媽的果汁也上來了?！拔业脑趺催€不來？爸爸、媽媽你們的都上了。我的怎么還不來？”孩子不停的問著爸爸媽媽。本來挺高興的，但讓孩子鬧的爸爸媽媽也沒有了食欲。

       張先生、李先生兩家到某店面就餐，服務(wù)員小趙把他們帶到了雅間。因為兩家的孩子都比較小，不好好吃飯，尤其一見到熱鬧場合就又打又鬧，張先生讓孩子在靠近雅間門口的地方坐下，免得打擾大人聊天。在上菜的時候，小趙突然感覺身體被撞了一下，雙手端的菜晃了一下，熱湯也晃了出來。原來小趙上菜的地方剛好在兩個孩子中間，孩子玩耍碰了一下小趙。經(jīng)過檢查，其中一個孩子輕度燙傷，小趙受到了客人的譴責(zé)，飯店也賠償了客人費用。

【案例三】如此態(tài)度

       一天中午，有七八名民工模樣的客人匆匆走進(jìn)某餐廳用餐。他們點的菜品都是些廉價的小菜和便宜的點心，一桌的飯菜大概才要500多元。客人點完菜后，要求服務(wù)員說：“請快些上菜，我們有急事。等了很久還不見有菜上來，客人臉上露出了不耐煩的神色。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)一些吃到的餐桌上都已經(jīng)上齊了菜，而他們的菜還遲遲沒有上來時，客人當(dāng)中有人便大聲地叫嚷了起來：“喂！服務(wù)員，我們的為什么遲遲沒上？”

        服務(wù)員看了他們一眼說：“快了！急什么？”

“我們有急事！”有人指著離他們不遠(yuǎn)的一張臺說：“你看，我們來的早，為什么他們的菜比我們上的還快？”

       服務(wù)員用不屑的口氣說：“他們點的事2000多元一桌，你們才500多元?！?/p>

客人馬上拍案而起：“什么？2000多元就快上，500多元就慢上！這是你們的店規(guī)？叫你們經(jīng)理來？快點！”

       服務(wù)員知道自己闖了禍，低下頭不再吱聲。