餓不餓，下碗面給你吃？”在《大內(nèi)密探零零發(fā)》里，不管周星馳怎樣落魄回到家，劉嘉玲都會(huì)給他煮上一碗熱騰騰的面。如果暫時(shí)還沒(méi)有找到那個(gè)能溫暖你的胃的人，那么這些面條的做法至少可以讓你好好地喂飽自己~
螺螄粉、桂林米粉和老友粉是廣西的“三大米粉”。老友粉起初是老友面，據(jù)說(shuō)是舊時(shí)候一位開(kāi)米粉鋪?zhàn)拥睦衔桃?jiàn)老友顧客臥病在床，特意用酸筍、蒜末、肉末、辣椒、豆豉爆香煮成熱米粉，送至老友床邊。老友吃完后直冒大汗，日后病狀減輕最后康復(fù)。這個(gè)典故一直在八桂流傳，老友粉也因此有名至今。今天不養(yǎng)生明天養(yǎng)醫(yī)生 關(guān)注養(yǎng)生號(hào)：zyys163
用料：
姜
蒜頭
生菜 可選
面條 （伊面最佳）
酸筍
豆豉
肉末 (豬雜/雞雜皆可)
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。蒜頭拍碎切末，姜切絲；
2、將肉末(豬雜/雞雜)、蒜末、姜絲、酸筍、豆豉裝在小碗內(nèi)；
3、燒水煮面，大火將水燒沸，下面條煮三分鐘左右；
4、親口試一下面條的軟硬，合適后關(guān)火，將面撈出放入冷水碗；
5、大火熱油鍋，等到油鍋滾燙并冒煙時(shí)，將碗內(nèi)的食材全部倒入油鍋內(nèi)快速翻炒；
6、豬肝/雞雜變色后倒入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下(如果家里有番茄，在這一步之后可以加入番茄)，隨后倒入一碗熱水。這時(shí)候可以看到鍋內(nèi)的湯水渾濁，并帶有油漬。這是剛才炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來(lái)的，大火炒能炒出很香的混湯；
7、湯水再次沸騰，把冷水中的面條瀝干水分放入鍋中攪拌均勻，加鹽調(diào)味，水沸騰后嘗一下面條軟硬，合適后關(guān)火；
8、將生菜洗凈，鋪在碗底，將煮好的面條倒入碗內(nèi)，加蔥花即可。
小貼士：
1、菜譜最重要的是要大火熱油鍋，以及全程大火；
2、準(zhǔn)備大碗熱水是為了減少湯水加熱的時(shí)間，內(nèi)臟煮得過(guò)久會(huì)變老，所以用熱水要快一些；
3、我通常是雞雜和豬肝搭配，還會(huì)放番茄和青菜，自己在家吃當(dāng)然想吃什么放什么，番茄并不會(huì)改變這道菜本身的味道；
4、這道菜最主要的食材是再酸筍和豆豉，大火翻炒后的味道會(huì)十分香； 5、能買(mǎi)到伊面的話(huà)伊面是最佳選擇；
6、這是改良版的老友粉家庭菜譜，步驟簡(jiǎn)潔方便。
【熱干面】（BY 萬(wàn)萬(wàn)）
熱干面的來(lái)歷，和很多中外美食的來(lái)歷相同，都是一個(gè)美麗的意外。有一個(gè)人不小心打翻了香油壺，油潑在了煮熟的面上，而第二天把這些面從新煮過(guò)加熱后拌入調(diào)料，竟然有意想不到的美味，就這樣誕生了聞名的熱干面。
用料：
鮮面條 150g
榨菜
酸豆角
香蔥
芝麻醬 2湯匙
香油 3湯匙
老抽 2茶匙
生抽 1湯匙
鹽 1/2茶匙
辣椒油或辣椒醬 1湯匙
做法：
1、鮮面條。加一湯匙香油拌勻；
2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。（也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，我覺(jué)得蒸的更勁道，而且蒸好的面‘自來(lái)卷’更好看。）；
3、榨菜，酸豆角香蔥切碎；
4、喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬；
5、最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
小貼士：
熱干面的步驟很簡(jiǎn)單，但面條煮的程度直接影響熱干面好吃與否，不能太軟，也不能太硬。芝麻醬要多多的才夠味。再配以辣蘿卜，酸豆角，榨菜絲等調(diào)味，最后來(lái)一碗米酒溜溜縫，這早過(guò)的，就完美了。
【川味素炒面】（BY 小白素食記錄）
用料：
鮮面條 一把
四川酸菜 兩三片
尖椒 一個(gè)
小紅辣椒 兩個(gè)
生抽
鹽
做法：
1、尖椒去籽切絲，小紅辣椒切絲，酸菜切成末；
2、燒開(kāi)一鍋水，下入面煮至八分熟撈出待用；
3、鍋燒熱下少許油，下入酸菜和紅辣椒爆香；
4、接著下尖椒絲翻炒，加生抽和鹽調(diào)味，加入煮至八成熟的面條炒勻收汁入味即可?？旒右粋€(gè)號(hào)神奇的微信號(hào)：qianming2016 好厲害啊
小貼士：
1、我今天用的是不辣的紅辣椒，籽去掉了一半所以基本上沒(méi)什么辣味，喜歡吃辣的童鞋可以直接用朝天椒；
2、其實(shí)像云南餐館那樣，把小油菜切成絲來(lái)替代青椒也是非常不錯(cuò)滴~
【醬油面】（BY 晉一Sunny）
家里彈盡糧絕了又不想吃泡面，一碗醬油面就足以喚起你對(duì)簡(jiǎn)單食物的向往！不管是兩三人或者一人獨(dú)自在家，都是一道簡(jiǎn)單執(zhí)行，好吃又方便的晚餐！
用料：
細(xì)掛面
生抽老抽
胡椒
蝦皮
芝麻
做法：
1、燒水盡量水寬一點(diǎn)，這道面湯汁很重要；
2、水開(kāi)之后根據(jù)兩人分量下面，細(xì)面比較地道，放少許鹽；
3、煮面的同時(shí)，準(zhǔn)備切小蔥備用；
4、在碗里調(diào)制生抽，老抽，胡椒，雞精和香油等調(diào)料；
5、將鍋里的面湯舀一些在碗里把醬汁打開(kāi)攪勻；
6、關(guān)火盛面，最后放上一些小蔥花，蝦皮和芝麻即可。
小貼士：
1、放生抽醬油同時(shí)，少許放一些老抽為了讓面條看起來(lái)更加誘人；
2、在鍋里放鹽讓面更加筋斗，但是要盡量少放一些，因?yàn)獒u油和蝦皮也有咸的味道；
3、下面的時(shí)候讓面條散落開(kāi)來(lái)，可將面握住在鍋的上方畫(huà)圈撒下，這樣就均勻在湯里。
【紅燒麻油排骨面】（BY apple愛(ài)自己）
一直喜歡麻油的味道，最近特別愛(ài)！紅燒排骨放點(diǎn)洋蔥，自我感覺(jué)很贊，擱點(diǎn)白胡椒更開(kāi)胃。
用料：
排骨
洋蔥
蔥
老姜
生抽
老抽
白糖
白胡椒
芝麻油
料酒
面條
做法：
1、洋蔥切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片；
2、排骨洗凈瀝水，放姜片、生抽、料酒、部分洋蔥腌制10分鐘；
3、煮排骨：鍋中放適量油，放腌制好的排骨，略煎，表面變色即可，放老抽生抽料酒、白糖，放剩下的洋蔥、姜片、蔥白段，放適量芝麻油，放清水，沒(méi)過(guò)排骨差不多。蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，繼續(xù)10分鐘；
4、再轉(zhuǎn)中火燜煮至湯汁去了一半，加適量鹽，調(diào)味，撒少許白胡椒粉，繼續(xù)煮，直到排骨熟爛，出鍋前再滴幾滴芝麻油；
5、煮面：煮一鍋?zhàn)娱_(kāi)水，面入內(nèi)，蓋上鍋蓋煮，煮開(kāi)，放涼水小半碗，放一勺排骨湯，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，看自己喜歡的煮爛程度；
6、撈面，根據(jù)自己的喜好取面湯，放煮好的紅燒排骨，澆排骨湯汁，撒蔥花即可。
小貼士：
1、紅燒排骨的時(shí)候剩的湯汁要比平時(shí)多一點(diǎn)哈，澆汁用；
2、面條看自己喜歡的熟爛程度決定哈，我是比較喜歡吃爛一點(diǎn)滴~~~
女人們都會(huì)需要的微信號(hào)： zyys163
【老北京扁豆?fàn)F面】（BY 木棉）
扁豆?fàn)F面在主料上沒(méi)有什么特別的要求，既可以是手搟面，也可以是機(jī)制面；配料的選用也很廣泛，葷食的可選
用五花肉、豬肥瘦肉，素食可單選扁豆（或各色鮮蔬），總之都是一些很家常的原料。燜好的面，每一根都浸滿(mǎn)了濃濃的扁豆香和肉香，聞著都是一種享受！
用料：
扁豆
五花肉
面
黃酒
醬油
蔥片
姜片
鹽
蒜末
麻油
做法：
1、扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維；
2、接著掰成3-4公分的長(zhǎng)段；
3、把五花肉切成薄片；
4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻；
5、接著在炒鍋中倒入少許底油；
6、油溫四五成熱時(shí)放入蔥姜片熗一下鍋，放入五花肉片快速翻炒；
7、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下，接著放入豆角，倒入剛剛沒(méi)過(guò)豆角的清水；
8、鍋開(kāi)后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用；
9、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）；
10、出鍋前把用麻油和鹽腌過(guò)的蒜粒放入，拌勻即可。
小貼士：
1、事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻后的面在后期燜制時(shí)才不會(huì)粘鍋；
2、燜面時(shí)加入的水量很關(guān)鍵，大約加入剛剛沒(méi)過(guò)扁豆的水量就可以了。加入水量過(guò)多會(huì)使?fàn)F面的口感過(guò)于黏軟，而加入的水量過(guò)少則有可能糊鍋；
3、要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最后燜至的過(guò)程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使?fàn)F面充分吸入湯汁的香味。
4、扁豆?fàn)F面出鍋前，一定要放入一些蒜粒，不僅可以提味，還能有效解去扁豆內(nèi)所含的皂素，做燜面的肉要選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出的口感才會(huì)軟潤(rùn)鮮香?？戳诉@個(gè)微信“qianming2016 ”之后，我臉紅了
【番茄雞蛋面】（BY 錦食堂）
用料：
番茄 兩個(gè)
雞蛋 兩個(gè)
掛面 適量
蔥 適量
蒜 適量
番茄沙司 一勺
鹽 一茶匙
糖 一茶匙
料酒 幾滴
水淀粉 適量
做法：
1、番茄洗凈，放入滾水中片刻，撈出去皮，切塊備用；
2、雞蛋打入碗中，加幾滴料酒打散、蔥蒜切碎；
3、鍋內(nèi)放少許油，倒入雞蛋液，稍稍炒散，乘出；
4、下蔥蒜碎爆香，加人番茄炒軟并炒出湯汁、加入雞蛋炒勻；
5、加鹽、糖、番茄沙司調(diào)味，最后加少許水淀粉稍稍勾芡；
6、煮面，滾水中加少許鹽，下掛面煮熟撈出，淋上番茄雞蛋鹵即成。
小貼士：
1、雞蛋中加幾滴白酒打散，然后按正常步驟翻炒，可使雞蛋口感更加嫩滑；
2、煮面時(shí)加鹽，煮出的面口感勁道；
3、番茄在滾水中燙一下即可輕松去皮；
4、番茄炒蛋加糖是關(guān)鍵，可提升鮮嫩度與口感。
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