大家好，我是小董，一個(gè)愛(ài)做飯又怕長(zhǎng)肉的90后，每天用簡(jiǎn)單的食材做出美味的菜品！
北方人最常吃的就是餃子，小的時(shí)候生活條件不好，只有逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才能吃到餃子，那時(shí)候感覺(jué)餃子真的是非常的香。特別是過(guò)年的時(shí)候，老媽做一大鍋的餃子，每人都能吃兩大碗。但是現(xiàn)在隨著生活條件的提高，我們隨時(shí)都可以吃到餃子了。煮餃子，涼水下鍋還是熱水下鍋？大廚教你不外傳技巧，好吃不破皮
現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)了秋收，家里老媽種的白菜也都長(zhǎng)大了，可以吃了，上次回老家的時(shí)候摘了幾棵白菜，今天有時(shí)間在家包餃子。白菜豬肉餡的餃子是我們的最?lèi)?ài)。很多朋友們都說(shuō)自己調(diào)的餡料不好吃，沒(méi)有外面賣(mài)的香。其實(shí)要掌握一定的小技巧，調(diào)出來(lái)的餃子餡又鮮又香，非常的好吃。調(diào)餃子餡，牢記“三放兩不放”，不管什么餡的餃子都好吃不膩
第一：盆中放入適量的面粉，然后加入適量的清水，攪拌成絮狀，然后和成表面光滑的面團(tuán)，然后醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)左右
第二：下面我們將準(zhǔn)備好的白菜清洗干凈，然后切碎剁成末，盛入盆中，倒入一勺鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘
第三：將豬肉清洗干凈，切成塊狀，蔥切成片，姜切成片，全部放在絞肉機(jī)中，攪拌成肉餡盛入碗中備用
第四：將腌好的白菜放在籠布上面，擠壓一下，去除多余的水分，放入肉餡中，再放入適量的鹽，生抽，蠔油，花椒面，白糖，香油，沿著一個(gè)方向攪拌均勻備用
第五：將醒發(fā)好的面團(tuán)取出來(lái)，揉搓排氣，然后揉搓成表面光滑的面團(tuán)，再繼續(xù)揉搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子，然后用搟面杖搟成大小均勻的圓餅
第六：取一個(gè)餃子皮，然后取適量的餡料放在餃子皮上面，沿著一邊封好口，防止露餡，在案板上撒一層面粉，然后將包好的餃子放在面粉放，全部包好備用
第七：鍋中燒水，水開(kāi)之后放入包的餃子，大火燒開(kāi)，中間要輕輕的推動(dòng)，直至水開(kāi)之后倒入半碗涼水，繼續(xù)大火燒開(kāi)，中間不停攪拌，這樣反復(fù)3次，直至餃子全部浮起來(lái)即可
喜歡吃帶湯的話可以連湯一起盛入碗中，不喜歡喝湯的直接用漏勺盛出放在盤(pán)中，可以在單獨(dú)的小碟子中放入適量的醋，這樣蘸著吃，非常的可口又好吃。
1）面粉不宜和的太硬，這樣會(huì)影響口感，軟硬適中即可
2）先將白菜腌一下，去除多余的水分，這樣不會(huì)因?yàn)橛羞^(guò)多的水分，導(dǎo)致餃子破皮
3）做豬肉白菜餃子時(shí)調(diào)餡是非常重要的，一般是三放兩不放，不放十三香和五香粉，放香油，蠔油，白糖，這樣調(diào)出來(lái)的餡料更加的鮮美好吃
4）煮餃子時(shí)要輕輕的推動(dòng)，這樣可以防止破皮，中間反復(fù)3次加半碗清水，這樣可以將餃子煮熟，不會(huì)夾生
秋天正是白菜收獲的季節(jié)，趁著現(xiàn)在鮮嫩的白菜不妨給家人做這個(gè)鮮香美味的豬肉白菜餃子吧，大家在家做餃子都是怎么做的呢？對(duì)于餃子餡料的調(diào)制有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！
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