餃子餡好吃有訣竅，教你30年餃子館不外傳配方，鮮嫩多汁真香
很多人總覺得自己在家，調(diào)的餃子餡沒有飯店的好吃，接下來就把我干了 30 年餃子館的經(jīng)驗和經(jīng)驗分享給大家，保證讓你在家調(diào)出餃子餡鮮嫩多汁，不腥也不柴，你要是學(xué)會了這個做法，全家人都會夸你是大廚。
餃子餡好吃做法；
1 面盆加入 400 克高筋面粉，加入一勺食鹽，增加面粉的勁性。接著加入 200 毫升左右的清水，邊加邊攪拌， 500 克的面粉加入 250 克清水就可以，具體的情況也可以根據(jù)面粉的吸水性來定。把面粉攪拌至絮狀時，再下手揉成面團(tuán)，
面團(tuán)揉成型后可以放在一邊醒至 5 分鐘左右，然后再來揉搓。包餃子時一定要把面團(tuán)多揉搓幾次，這樣做出的面皮特別的筋道好吃，而且還有嚼勁。如果家里面有壓面機(jī)，也可以把面團(tuán)壓上幾十遍，這樣做出來的餃子皮，特別的光滑細(xì)膩，而且非常的有韌性，吃起來的口感非常的好
2 準(zhǔn)備半顆大蔥，切成薄片，一塊去皮的生姜，切成薄片，再切成姜絲，全部切好后裝入一個小碗里面，加入 200 毫升左右的溫水，用勺子攪拌幾下，放一邊泡著備用。
3 準(zhǔn)備一塊豬前腿肉，包餃子時一定要選擇這種三分肥七分瘦的前腿肉，這樣做出來的餃子餡，吃起來才會更加的鮮嫩，而且也不膩。把豬肉切成小一點的塊，全部切好后，直接放入絞肉機(jī)里面絞成肉餡，
4 把肉餡打成顆粒狀，裝入一個大點的碗中，（開始調(diào)味，向肉餡加入 2 勺生抽醬油、 1 勺蠔油、 1 勺老抽上色、 1 勺食鹽、 1 勺白糖提鮮，一勺雞精，適量的胡椒粉去腥增香，再加入一顆母雞蛋）。
5 接下來下手把蔥姜使勁的抓一抓，把里面的香味徹底的激發(fā)出來，抓拌至濃稠時，再少量多次的倒入肉餡里面。調(diào)肉餡時加入一些蔥姜水，不僅可以去腥，同時還可以有增香的效果
6 把肉餡攪拌至這種濃稠有些拉絲狀，就證明料水完全被吸收了。接著再次加入蔥姜水，下手充分的抓拌均勻，然后順著一個方向不停的攪打上勁。
朋友們，你們知道飯店的餃子為什么吃起來鮮嫩多汁嗎？秘訣就是一定要讓肉餡喝足了水分，用這個方法調(diào)出的肉餡，鮮嫩多汁，不腥也不柴。飯店里面打肉餡，一斤肉餡里面，要加入 6- 7 兩水，自己在家調(diào)肉餡，一斤肉餡里面加 4- 6 兩水就可以了。
如果水打得太多，包餃子時也不好操作，最關(guān)鍵的一點就是如果打不好，肉餡還容易出水，那樣包出的餃子又干又柴，還不好吃。最后把肉餡攪拌至像這種水潤又q彈，而且還有一種拉絲狀，像這樣就證明，姜水完全被肉餡吸收了，把肉餡放入冰箱冷藏 1 個小時左右，這樣吃起來的口感會更好
7 準(zhǔn)備幾朵新鮮的香菇，把根蒂切掉不要，盡量少切一些，準(zhǔn)備一口干凈的鍋，倒入一些清水，開大火把水燒開，把香菇倒入鍋中焯一下。香菇在這里焯燙的時間，不需要太長，大約需要 3 分鐘左右，焯燙的時間太長，香菇營養(yǎng)容易流失。焯好后，漏勺控水撈出來，裝入清水里過一下涼。
8 香菇過涼后，用力擠干里面的水分，放在案板上，剁成碎末。最后做成有些顆粒狀，直接放入肉餡里面。
9 準(zhǔn)備一把新鮮的小蔥，切成蔥花，切好后直接和香菇放在一起
10 再次起鍋，多倒入一些食用油，再放入一小把花椒，炸出香味，最后把花椒炸制變色后，把花椒過濾出來扔掉，然后把花椒油淋在蔥花上面，激發(fā)出蔥花的香味。用筷子攪拌均勻，同時還可以鎖住肉餡里面的水分，這樣包出來的餃子，會更加的鮮嫩入味，豬肉香菇餡就調(diào)好了，
11 案板上撒少許的干面粉，把面團(tuán)放在案板上，直接把面團(tuán)搓成長條狀，再揪成大小均勻的面劑，撒少許的干面粉，下手團(tuán)一團(tuán)，防止粘連在一起。然后把面劑按扁，搟成邊緣薄，中間厚的一個餃子皮。
12 取出餡料，放在餃子皮上面，按照自己習(xí)慣的手法，包成一個餃子，用兩邊的虎口處輕輕一按一個大肚餃就包好了，全部包好后。
13 提前把鍋里的水燒開，加入一勺食用鹽，用勺子攪拌均勻，加入食用鹽，可以使煮出的餃子不破皮不露餡，把包好的餃子，依次放入鍋中，再用鏟子沿著鍋邊輕輕地推動幾下，防止餃子粘鍋底，
14 煮至完全開鍋后，淋入一勺冷水，這一步也叫點水，這樣可以使餃子受熱均勻，還可以防止餃子在開水鍋中，翻滾導(dǎo)致破皮漏餡。
15 煮肉餡餃子時，點 3 次冷水就可以，煮制的時間大約在 4 分鐘左右，家里面有老人或者是小孩喜歡吃軟一點的，可以適當(dāng)?shù)亩嘀?30 秒左右。最后把餃子煮至個個圓鼓鼓，用漏勺控水摟出，裝入盤中，上桌就可以給家人美美的享用。
餃子這樣包出來一個也沒有破皮，沒有漏餡。餃子餡這樣調(diào)出來味道鮮美，不腥也不柴，咬上一口鮮嫩又多汁，每一個餃子都皮薄餡大，一口一個真的是太香了，一口氣連吃 2 大盤都不過癮。
#家鄉(xiāng)美食挑戰(zhàn)賽#
