上次成功一次，以為是誤打誤撞，這次又做一次，棒棒噠。。其實(shí)會(huì)蒸普通酵母饅頭的這個(gè)應(yīng)該就沒問題。。
首先是發(fā)老面，我用的是普通酵母發(fā)面，就是平時(shí)用酵母蒸饅頭發(fā)的面，讓它發(fā)大，發(fā)酸了。我這是發(fā)了之后我就放冰箱冷藏了，想起來(lái)就拿出來(lái)揉吧揉吧，大概在冰箱放了三四天今天才做的，把發(fā)過頭的面放和面盆里，再加入面粉和水，一起揉，比例其實(shí)無(wú)所謂，老面多發(fā)的快，老面少發(fā)的慢，我這次大概是一半一半，揉成一個(gè)偏硬點(diǎn)的面團(tuán)，一定要硬點(diǎn)，因?yàn)榘l(fā)好后要揉堿水。。揉好后放到溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵好就往面里搜堿水，這步挺關(guān)鍵，堿面大概2-3克，倒點(diǎn)溫水化開，然后用手沾堿水，一點(diǎn)一點(diǎn)往發(fā)好的面里揉，直到聞著沒有酸味，這個(gè)過程我大概揉了十多分鐘，堿水不敢一次多放，怕堿太大了，有兩種方法確定堿大小，一個(gè)是聞味道，沒有酸味，二是拿刀切開面團(tuán)看，如果有大氣孔就證明堿小，如果沒有氣孔或者小氣孔，就差不多了。接下來(lái)就是嗆面，因?yàn)槿嗤陦A水，面有點(diǎn)軟了，拿到案板上嗆面，就是往面里搜揉干面粉，揉成一個(gè)偏硬的面團(tuán)，再分劑子，分完劑子我又把每個(gè)劑子都又揉了點(diǎn)干面粉，這樣一會(huì)上鍋蒸才不會(huì)塌的沒有型。每個(gè)都整好型后，蒸鍋?zhàn)鏊_后放面劑，蒸15-20分鐘，看你的劑子大小，大的就多蒸會(huì)。。時(shí)間到，關(guān)火，然后直接開蓋，我沒有向他們說的似的關(guān)火悶幾分鐘，說是怕回縮，我覺得面發(fā)好了，是不會(huì)回縮的，我都是直接掀蓋。
我這有點(diǎn)啰嗦，有看不明白的再問我哈#
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