時(shí)間:2010-01-27 14:55 作者:大連海參網(wǎng) 點(diǎn)擊:9287次
鮮活海參的營養(yǎng)價(jià)值很好，而且味道最鮮。很多朋友拿到了鮮活海參后，不知道怎樣吃，怎樣處理。本文介紹鮮活海參的處理方法和吃法。
1、吃法之一：生鮮海參片沾醬料吃
原料：鮮活海參300克，辣根5克，日本醬油（或一品鮮醬油）15克，醋15克。
做法：將活海參去內(nèi)臟（請(qǐng)參考下面的鮮活海參處理法），洗凈，改刀成片，擺成海參原形；將主料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。
要點(diǎn)：海參處理干凈，洗去粘液，改片要薄。
2、吃法之二：海參絲伴黃瓜絲
原料：活海參500克，青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量。
做法：活海參頂?shù)陡钠趟^涼后撈出，控凈水分；配料改刀成米粒狀，放入海參加調(diào)料拌勻后裝盤即可。
要點(diǎn)：焯水過涼時(shí)要搓洗。
3、吃法之三：蒜泥香菜拌鮮海參
原料：鮮海參若干，香菜少許，蒜泥少許。
做法：將鮮活海參從腹部剖開，放凈腹水及內(nèi)臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透；將焯水并涼透的鮮活海參洗凈，切成條狀，然后用蒜泥調(diào)勻，裝盤撒香菜末即成。
要點(diǎn)：焯水過后要涼透再切條。
4、脆皮鮮海參
原料：鮮海參6只，香辣汁，油，淀粉。
做法：
a) 將鮮活海參直接投入沸水煮5分鐘；焯水后的鮮活海參放入干凈的鋁鍋內(nèi)，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鐘，離火燜4小時(shí)；涼透后用剪刀剖開海參腹部，除去腸衣、內(nèi)臟洗凈，再換水煮燜一次，這樣煮3次后，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制時(shí)海參的形狀由大變小，再由小就大，個(gè)頭沒有煮制前的大，質(zhì)地由硬變軟，有韌性、彈性，最適合老年人食用。）
b) 將煮制后的鮮海參6個(gè)，用干凈毛巾吸干水份后，拍上一層干淀粉，投入八成熱油鍋中炸透，撈出擺盤，食時(shí)佐香辣汁。
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