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在準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋打入碗中攪散，把雞蛋液倒入剛才準(zhǔn)備好的茄子中，加入適量的食用鹽，攪拌均勻，讓每個(gè)茄子塊裹到雞蛋液。在加入2勺淀粉在攪拌均勻，讓每塊茄子都裹到淀粉。做好了之后放在一旁備用，下面我們?cè)跍?zhǔn)備配料。準(zhǔn)備大蒜切成沫備用，大蒜可以根據(jù)個(gè)人口味可以多準(zhǔn)備點(diǎn)。在準(zhǔn)備點(diǎn)蔥花切成沫備用，生姜切沫備用。準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣椒剪碎備用

最后在準(zhǔn)備一塊五花肉切成塊，然后在剁成肉末。鍋中多加點(diǎn)油，燒至七成熱，這里不知道七成熱的朋友可以把家里的木筷子放在油鍋里，可以迅速起泡泡的就可以了。然后在放入剛剛準(zhǔn)備的茄子，在大火炸至微黃。然后撈出來控油，

鍋里留下少許的底油，把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜辣椒放入鍋中翻炒，炒出香味即可加入肉末，把肉末炒至完全變色。在加入一勺黃豆醬，一勺生抽，一勺料酒。在來一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，炒出醬香味在加入一碗開水。

把炸好的茄子倒入鍋里，翻炒均勻，在炒2分鐘左右。2分鐘之后再加入一碗水淀粉，煮至湯汁變濃稠。在加點(diǎn)蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。

茄子這樣做非常的入味，開胃又下飯。雖然是油炸，但是裹了淀粉和雞蛋液，一點(diǎn)也不會(huì)覺得油膩，吃起來香而不膩，而且營養(yǎng)很均衡。