大家好！我是卷毛。炒茄子相信大家愛吃，而茄子在我們的蔬菜價格中算是比較便宜的，他營養(yǎng)也很豐富，他含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣等多種營養(yǎng)成分，具有降低高血壓、抗衰老、清熱活血的功效。而用茄子炒出來的菜還十分的好吃，比如肉沫茄子、紅燒茄子、魚香茄子等等，這些菜品又好吃又下飯，卷毛是百吃不膩的，不知道大家是不是也這樣。
那么我們在炒茄子的時候，很容易把茄子炒得油膩，吃起來就滿口的油，這也難怪，茄子本來就是很容易吸油的，所以不掌握好方法，茄子就會把大量的油吸進去，這樣就不好吃了。那么茄子怎么做才能不油膩呢？卷毛來教大家一招，炒茄子時不要先放油，這樣做茄子不吸油不發(fā)黑，一起來看看。
【食材準備】：茄子 白醋 紅彩椒 青椒 小蔥 生姜 大蒜 生抽 香醋 蠔油 食用鹽 食用油雞精 白糖 淀粉 雞蛋
第一步：準備兩根新鮮的茄子，用流動的清水將茄子清洗干凈，將茄子的根蒂去掉。然后找來削皮刀將茄子的皮削掉，茄子皮建議大家一定要削掉哦!這樣炒出來的茄子更綿密，削好皮后將茄子放到案板上，用刀將茄子切成條狀，可以切得厚一些，這樣在制作的時候才不容易爛掉。茄子切好后裝入大盆中，倒入大量的清水，我們可以加入兩三勺白醋，用來防止茄子氧化變黑，用手將茄子攪拌一下，然后留著浸泡幾分鐘。
第二步：趁這個時間我們可以準備配料，拿出一個紅彩椒和幾個青椒，喜歡吃辣的朋友可以加上幾顆尖椒。把它們清洗干凈后，放到案板上用刀切成條狀，切好后撇到一旁備用。再拿出一些蔥姜蒜，將它們剁成末，同樣的撇到一旁備用。最后拿出我們紅彤彤的番茄，用開水燙一下，將他的皮剝掉，把他切成西紅柿丁，切好后裝盤備用，如果大家的案板夠大，就留在案板上也可以，不用浪費一個碗了，偷懶一下，少洗一個碗嘛！
第三步：準備炒茄子時的靈魂料汁，拿出一個小碗，先在碗里倒入兩勺生抽、一勺香醋，再加入一勺蠔油、一勺食用鹽、半勺雞精，加少許白糖、淀粉提鮮增味，最后再倒入三勺生命之水就可以了，用筷子給他們攪拌攪拌，攪拌后放置一盤備用。
第四步：準備兩個新鮮的雞蛋，將雞蛋打到一個碗中，用筷子攪拌好。這時我們的茄子也泡好了，將茄子撈出控水后裝入碗中，把剛剛的雞蛋倒進來，還是用我們祖?zhèn)鞯目曜尤⑶炎优c雞蛋液攪拌均勻，讓每一塊茄子均勻的裹上雞蛋液。接著再加入適量的淀粉，再次用筷子攪拌，讓茄子裹上雞蛋液之后再裹上一層淀粉，前期的準備工作就算是完成了，這樣炒出來的茄子就不會吸油又發(fā)黑啦！
第五步：下面我們起鍋倒油，油要多倒一些，我們可以拿筷子放入油鍋中看一下，如果有冒泡那就說明可以放進茄子了，茄子要一個一個的放進去炸，讓他先在鍋中炸至定型，先不用去動他，差不多后將茄子輕輕地攪拌，讓茄子全面的受熱均勻，看到茄子微微呈現(xiàn)金黃色就可以控油撈出了。撈出來后開大火將油燒熱，再把茄子倒進去炸一遍，炸個十秒左右就可以撈出來了，不需要炸太久。
第六步：把多余的油成出來，鍋中留底油，將蔥姜蒜倒進去炒出香味，再把青紅椒倒進去炒至斷生，再下入西紅柿炒出汁，接著將靈魂料汁倒進去，將他們翻炒出香味。最后倒入炸好的茄子，用鍋鏟翻炒均勻，讓每一塊茄子都能均勻地裹上湯汁，翻炒一會就可以出鍋啦！這樣炒出來的茄子不會油膩，吃起來口感軟綿，好看又好吃。
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